Craster kipper - Craster kipper
![]() Dvě filety z kipperu Craster podávané v bílé kýtě s šálkem čaje - známý „kipperový čaj“ | |
Typ | Kipper |
---|---|
Místo původu | Spojené království |
Region nebo stát | Craster |
Craster kippery jsou kippery z Northumberland vesnice Craster. Byli uznáváni jako nejlepší britští kipperi.[Citace je zapotřebí ]
Pozadí
Jako Newmarket klobása nebo Stornoway černý pudink, Craster kipper (někdy nazývaný nadšenci jednoduše "Craster"[1]) je britská potravina pojmenovaná po místě původu a silně s ním spojená. Ačkoliv sledě používané pro kippery Craster nemusí být přísně místní,[2] charakteristickou vlastností Craster kipper je, že kouření odehrává se v udírně umístěné ve vesnici nebo v její blízkosti Craster.
Clarissa Dickson Wright pojmenoval Craster jako rodiště kippera.[3] O tom však existuje určitý spor - jiná místa, včetně nedalekého města Námořní domy, také požadovat tento rozdíl.
Příprava a vlastnosti
Ačkoli má v Crasteru dlouholetou tradici, v komerční výrobě kipperů v současné době pokračuje pouze L. Robson & Sons s využitím svých 100 let starých udíren.[4]
Proces přípravy začíná vybranou surovinou Severní moře sleď, místně známý jako „stříbrní miláčci“.[5] Jsou rozdělené, vykuchané a umyté,[6] nasáklý dovnitř solanka, a poté odvezeni do udírny, kde jsou po dobu šestnácti hodin vytvrzováni nad doutnajícími dubovými a dřevěnými hoblinami.[7] Slavná udírna je nezaměnitelná - kamenná budova často s bílými chocholy vylévajícími z dřevěných průduchů ve střeše.[8]
Ve vzhledu je Craster kipper stále rozeznatelně rybou; hlava je zachována a přirozené barvy kůže jsou opáleny dozlatova dubovým kouřem.[1] Maso má výraznou červenohnědou barvu.[9]
Gastronomické vlastnosti
Bylo řečeno, že srovnání kipperu Craster s běžným komerčně zpracovaným kipperem je jako „srovnání steaku s levným hamburgerem“,[1] a to „na jazyku je [Craster] kipper stejně jemný, sofistikovaný, jako nejlepší uzený losos na světě a stojí jen zlomek ceny.“[10]
Krabače Craster byly popsány jako „nejlepší“,[Citace je zapotřebí ] ačkoli toto tvrzení bylo vzneseno také od jiných britských kipperů, jako je Loch Fyne kippery.[11]
Viz také
Reference
- ^ A b C Waitrose Food Illustrated. John Brown Contract Publishing. Leden 2001. Citováno 6. prosince 2012.
- ^ Winpenny, David (1997). Northumbria Papers (průvodci Velkou Británií). McGraw-Hill. p. 23. ISBN 978-0-8442-4882-0.
Kippery uzené dubovým krakem jsou známé, ale čerstvé ryby se dovážejí odjinud
- ^ Dickson Wright, Clarissa (2012). Clarissa's England: Anglickým krajem cválající hra. Hodder & Stoughton. ISBN 978-1-444-72909-2.
Pokud půjdete dále na pobřeží, přijdete do Crasteru, rodiště kippera
- ^ Paul Gogarty (28. dubna 2008). The Coast Road: Cesta dlouhá 3 000 mil za okrajem Anglie. Knihy Anova. str. 194–. ISBN 978-1-905798-09-4. Citováno 6. prosince 2012.
- ^ Venkovsky zivot. Country Life, Limited. Květen 2002. Citováno 6. prosince 2012.
- ^ Bill Griffiths (2006). Stotty 'n' Spice Cake: The Story of North East Cooking. Northumbria University Press. p. 32. ISBN 978-1-904794-13-4. Citováno 6. prosince 2012.
- ^ Gemma Hall (18. září 2012). Bradt Slow Northumberland & Durham: Včetně Newcastlu, Hadriánova valu a pobřeží. Bradt Travel Guides. p. 59. ISBN 978-1-84162-433-4. Citováno 6. prosince 2012.
- ^ Hall, str. 78
- ^ Andrew McCloy; Stephen Whitehorne (30. ledna 2009). Pobřežní procházky po Británii. Vydavatelé New Holland. p. 88. ISBN 978-1-84773-127-2. Citováno 6. prosince 2012.
- ^ Znalec. 214 (863–868). 1984. Chybějící nebo prázdný
| název =
(Pomoc) - ^ Lesley Anne Rose; Michael Macaroon; Vivienne Crow (28. listopadu 2011). Frommer's Scotland. John Wiley & Sons. p. 28. ISBN 978-1-119-97259-4. Citováno 6. prosince 2012.
externí odkazy
- Komerční webová stránka společnosti L. Robson & Sons Ltd (Producenti Craster kipper)