Kishka (jídlo) - Kishka (food) - Wikipedia

Kiško nebo kishke (Běloruský кішка, kishka; Česká republika jelito; Slovensko krvavnica; polština: kiszka / kaszanka; rumunština chişcă; jidiš קישקע: kishke; hebrejština קישקע; ruština кишка; ukrajinština кишка; taky slovinština: kašnica; Litevský vėdarai; maďarský hurka) odkazuje na různé typy klobása nebo plněné střevo s náplní vyrobenou z kombinace masa a moučky, často zrna. Jídlo je populární napříč východní Evropa stejně jako s komunitami přistěhovalců z těchto oblastí. Snědlo to také Ashkenazi Židé kteří připravují svou verzi podle kašrut dietní zákony.
Název kishke je slovanský v původu a doslovně znamená „střeva“ nebo „střevo."[1] Může to souviset se starořeckým slovem κύστις: kystis, močový měchýř, protože obě slova odkazují na dutý viskus.
Popis

Jeden Východoevropský typ kishka je kaszanka, a jelito vyrobeno s prase je krev a pohanka nebo ječmen, s vepřovým střevem použitým jako obal.[2] Podobný Černý pudink se tradičně podává k snídani.
Kishky lze také připravit z masa orgánů, jako jsou játra a různé obilné nádivky. Uvařené kishke může mít různou barvu od šedobílé po hnědavě oranžovou, podle toho, kolik paprika a další přísady. Větší oblast Białystok kiszka se obvykle vyrábí způsobem velmi podobným židovskému kishke, ale ve většině případů se používají vepřová střeva a hlavní jsou mleté brambory. přísada. Jsou tu také vegetariánský kishka recepty.[3][4]
Klobásy jsou oblíbené v oblastech Středozápadní Spojené státy, kde emigrovalo mnoho Poláků. Existuje mnoho společností na objednávku a lahůdek, které prodávají různé kishky. Jelikož se krev často používá jako přísada, považují se kishky za získanou chuť. Košer recepty kishka vynechávají zvířecí krev a vepřové výrobky.
Židovská kuchyně
Kishke, také známý jako vycpaná derma (z Němec Darm, "střeva"), je židovské jídlo tradičně vyrobené z mouky nebo matzo jídlo, schmaltz a koření.[5][6][7] V moderním vaření syntetické obaly často nahrazují hovězí střeva.[8] Kishke je běžným doplňkem Ashkenazi -styl cholent.[9]
Připravená kishke se v některých prodává košer řeznictví a lahůdky; v Izrael je k dispozici ve většině supermarketů v sekci mražených potravin. Netradiční odrůdy zahrnují kishke plněné rýží a kishke plněné nakrájenými kuřecími játry a mletými žaludky.[7] Jsou tu také vegetariánský kishke recepty.[10][11]
Plněná klobása je obvykle umístěna na smontovanou horní část cholent a vařené přes noc ve stejném hrnci. Alternativně to může být vařeno ve slané vodě s přidaným rostlinným olejem nebo pečené v misce a podáváno samostatně s moukou zahuštěnou omáčkou vyrobenou z kuchyňských tekutin.[7][12]
„Kdo ukradl Kishku?“
"Kdo ukradl Kishku? „(původně napsáno„ Who Stole the Keeshka? “) is a polka melodie, složená v padesátých letech 20. století Walter Solek a nahrával a hrál různými kapelami. Jedna populární verze byla americkým rozhlasovým divákům známá z nahrávky z roku 1963 oceněné polky umělkyně oceněné Grammy Frankie Yankovic.
V závislosti na umělci může píseň obsahovat odkazy na další polská jídla, jako je Shinka, krusczyki, pierogi, serniczki a kielbasa.
Viz také
Reference
- ^ Frederic Gomes Cassidy, Joan Houston Hall (1985), „Kishka“ a „kishke“ v Slovník americké regionální angličtiny, p 228, Harvard University Press, ISBN 0-674-20519-7
- ^ Polský vepřový základ autor: Dana Bowen Číslo # 105 Saveur
- ^ Vegetariánský recept na kišku
- ^ Vegetariánská Kishka
- ^ Kishke a nacpal dermu do židovské kuchyně v Random House Nezkrácený slovník (2006) a The American Heritage Dictionary of the English Language (4. vydání, 2006).
- ^ „Kishke, kuchaři a celebrity“, rozhovor na zeek.net, únor 2007
- ^ A b C Ansky, Sherry, Hamin (hebrejština; Anglický název Tscholent), Keter Books, Jeruzalém, 2008.
- ^ Kishke recept
- ^ Daniel Rogov „Hodování na cholentu“
- ^ Vegetariánský kishke recept na Pesach
- ^ Vegetariánská kishka, recept z yedidya.org.il
- ^ Claudia Roden, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York, Alfred Knopf, New York (1996), s. 129.