Smalahove - Smalahove

Smalahove
Smalahove01.JPG
Porce smalahove na Voss, Norsko
Alternativní názvySmalehovud, Skjelte
ChodHlavní chod
Místo původuNorsko
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyjehněčí hlava
Čerstvé a předpečené Smalahove (ovčí hlavy) prodávané na trhu

Smalahove (také zvaný smalehovud, sau (d) ehau (d) nebo skjelte) je Západní norština tradiční jídlo z a ovce Hlava, původně jedená dříve Vánoce.[1] Název pokrmu pochází z kombinace norských slov hove a malý. Hove je dialektální forma hovud, což znamená „hlava“ (srov. Hǫfuð ), a malý je slovo pro ovce, takže smalahove doslovně znamená „ovčí hlava“.[2][3] Kůže a rouno hlavy jsou zapálené, mozek odstraněn a hlava je někdy solená uzený a suší se. Hlava je vařený nebo dušená asi tři hodiny a podávané s kaší rutabaga a brambory. Tradičně se také podává s Akvavit.[4] V některých přípravách je mozek vařený uvnitř lebky a potom je konzumován lžící nebo smažen.[5] Původně, smalahove byl obvykle sežrán chudými.[6]

Tradiční spotřeba

Jedna porce se obvykle skládá z jedné poloviny hlavy. Ucho a oko se obvykle konzumují jako první, protože jsou nejtučnějšími oblastmi a nejlépe se konzumují teplé.[7] Hlava se často konzumuje zepředu dozadu a pracuje kolem kostí lebky.

Zákonnost

Spalování vlny z hlavy

Od roku 1998 a bláznivá kráva epidemie, an Směrnice EU zakazuje výrobu smalahove od dospělých ovcí,[8] z důvodu obav z možnosti přenosu klusavka smrtící, degenerativní prion choroba ovcí a kozy, i když se nezdá, že by klusavka byla přenosná na lidé. Nyní se může vyrábět pouze z hlav jehňata.[4]

Cestovní ruch

Smalahove je většinou lidí považována za neatraktivní nebo dokonce odpudivá.[7] Užívají si ho většinou nadšenci a často se k nim podává turisty. Díky svému statusu „extrémního“ jídla jej turisté často vyhledávají jako vzrušení. Voss, Norsko zejména těží z turistů, kteří si to chtějí vyzkoušet, „nejen jako nostalgické a autentické venkovské jídlo, ale také jako náročná kulinářská trofej přitažlivá pro zákazníky hledající vzrušení“.[9]

Viz také

Reference

  1. ^ „Førjulsmat for tøffinger“ [Předvánoční jídlo pro odvážné] (v norštině). Opplysningskontoret pro vejce og kjøtt. Archivovány od originál dne 3. září 2012. Citováno 9. listopadu 2011.
  2. ^ „Bokmålsordboka / Nynorskordboka“. Universitetet v Oslu & Språkrådet. Archivovány od originál dne 28. dubna 2012. Citováno 9. listopadu 2011.
  3. ^ „Bokmålsordboka / Nynorskordboka“. Universitetet v Oslu & Språkrådet. Archivovány od originál dne 28. dubna 2012. Citováno 9. listopadu 2011.
  4. ^ A b „Smalahove portalen“ (v norštině). dform.č. Citováno 12. dubna 2011.
  5. ^ Hopkins, Jerry; Bourdain, Anthony; Freeman, Michael (2004). Extrémní kuchyně: divná a úžasná jídla, která lidé jedí. Tuttle Publishing. str. 93. ISBN  978-0-7946-0255-0.
  6. ^ „Smalahove (Sheeps Head) with Rutabaga & Potatoes Recipe Norway“. 2018-05-19.
  7. ^ A b Miller-Gadling, Laurel (18. března 2011). „Bizzare [sic] European Delicacies“. Fox News. Archivovány od originál dne 22. března 2011. Citováno 12. dubna 2011.
  8. ^ Skogstrøm, Lene (08.08.1997). „Nye EU-regler fra 1. januar 1998 skal hindre smitte av skrapesyke og kugalskap: Vil koste flere hundre millioner“ (v norštině). Aftenposten. str. 3.
  9. ^ Gyimóthy, Szilvia; Mykletun, Reidar Johan (24. června 2009). „Scary food: Commodifying culinary Heritage as food adventures in tourism“. Journal of Vacation Marketing. 15 (3): 259–273. doi:10.1177/1356766709104271.