Gwamegi - Gwamegi
Gwamegi | |
Připravený gwamegi | |
Korejské jméno | |
---|---|
Hangul | 과메기 |
Hanja | |
Revidovaná romanizace | Gwamegi |
McCune – Reischauer | kwamegi |
Gwamegi je korejština napůl sušený Sleď tichomořský nebo Pacifik saury vyrobené v zimě. Většinou se jí v regionu Severní provincie Gyeongsang na místech, jako je Pohang, Uljin, a Yeongdeok, kde se sklízí velké množství ryb. Nejznámější je přístav Guryongpo v Pohangu.[1][2][3]
Čerstvý sledě nebo saury se zmrazí na -10 stupňů Celsia a v prosinci se umístí venku, aby se v noci opakovalo zmrazení a rozmrazení během dne. Proces pokračuje, dokud obsah vody v rybách neklesne na přibližně 40%.[4]
Existují záznamy o gwamegi v Joseon éra dokumentu Ohjuyeonmunjangjeonsango (hangul: 오주연 문장 전산 고, hanja: 五洲 衍文 長 箋 算 稿), který uvádí: „sleď je uzený aby se zabránilo hnilobě ". V jiném dokumentu Gyuhapcheongseo (hangul: 규합 총서, hanja: 閨 閤 叢書), se píše: „sledě s jasnými očima jsou vybrány k sušení, které dávají neobvyklou chuť“.[4]
Město Pohang pořádá každoroční festival Gwamegi na podporu místních specialit.[5] Začalo to v roce 1997 propagovat gwamegi a podpořit místní ekonomiky. Koná se každoročně v listopadu a pořádají se v něm různé programy, například soutěž o speciální výrobky, ochutnávky zdarma a hraní tradiční korejské hudby. Mezi hlavní události patří překvapivá dražba gwamegi, škrábání z kůže gwamegia přizpůsobení hmotnosti a gwamegi.[6]
Dějiny
Pohangská zátoka Young-Il, která je plná mořských řas, byla místem, kde sleď stáda roztroušená v zimě. Sleď byl hlavní potravinou, když byl hoden do sítě, ale problém byl v tom, jak jej udržet tak, aby jej bylo možné vždy jíst. Někdo však sledě pověsil do kuchyňského okna (malé větrané okno), které mělo kouřový účinek, protože kouř vycházel z kuchyně.
Od té doby všichni zavěsili sledě do kuchyňského okna a začali zimovat. Sleď byl zmrazen v chladných zimních větrech, poté se během cyklu vaření roztavil a vysušil a zůstal napůl suchý. Zub chutnal skvěle. Lidé v zátoce Young-Il, kteří se naučili zmrazovat a sušit ryby, se dále rozvíjeli tak, že sledě umístili na pláž Guryongpo, kde během dne svítilo slunce a v noci visel chladný mořský vánek.
Od 60. let 20. století se sledě drasticky snížil v zátoce Younh-Il, díky čemuž se gwamegi štika obecná chycen ve velkém množství a chutnal stejně dobře jako sleď. I dnes je GwamegI stále vyrobena z makrely štiky.[7]
Galerie
Sušení gwamegi
Připravený gwamegi s ssam
Viz také
- Sledovaný sledě, Holandský surový sledě
- Sušená a solená treska
- Motyka (miska)
- Gravlax Skandinávský konzervovaný syrový losos
- Korejská kuchyně
- Seznam sušených potravin
- Seznam uzených potravin
- Lox, Židovský uzený filet z lososa
- Lutefisk, Skandinávská solená / sušená síh
- Rakfisk, Norské solené a kvašené ryby
Reference
- ^ (v korejštině) Gwamegi Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine v Encyclopedia of Korean Culture
- ^ Pravá příchuť Pohangu, Gwamegi
- ^ (v korejštině) Gwamegi „Youngnam News, 21. února 2018.
- ^ A b (v korejštině) Gwamegi na Encyklopedie Doosan
- ^ Festival Gwamegi, Oficiální stránky Pohang City
- ^ „Festival Pohang Gu-Ryong-Po Gwamegi“ (v korejštině). Citováno 2018-04-10.
- ^ 과메기. korean.visitkorea.or.kr (v korejštině). Citováno 2018-04-21.
Další čtení
- "Gwamegi". Invil: Informační síť Village. Archivovány od originál dne 18.7.2011. Citováno 2008-08-17.
- Korejská organizace cestovního ruchu (2007-02-13). 바람 이 고이 빚어 낸 생선회! 포항 구룡포 과메기. Chosun Ilbo (v korejštině). Archivovány od originál dne 2007-07-03. Citováno 2008-08-17.
- Jo Seong-ha (조성하) (07.12.2007). „과메기 익는 마을“ 포항시 구룡포. Dong-a Ilbo (v korejštině). Citováno 2008-08-17.
- Jang In-seok (장인석) (01.01.2002). 제철 만난 구룡포 과메기 (v korejštině). Ženy Dong-a. Citovat deník vyžaduje
| deník =
(Pomoc)
externí odkazy
- (v korejštině) Festivaly v Pohangu