Rookworst - Rookworst

Rookworst
Boerenkool potkal nejhorší.jpg
Rookworst s razítko z kapusta (boerenkool ).
Místo původuHolandsko
Region nebo státSeverozápadní Evropa
Teplota podáváníteplý
Hlavní přísadyVepřové a koření

Rookworst (Holandská výslovnost: [ˈRoːkʋɔrst] (O tomto zvukuposlouchat); uzená klobása) je druh holandský klobása ve kterém mleté ​​maso je smíchán s koření a sůl a nacpal do kryt (původně vyrobeno z střevo, ale dnes jsou obvykle vyrobeny ze skotu kolagen ). Rookworst je tradiční složkou v razítko. Popsáno jako Boloňská klobása, to je běžné v Nizozemsku a je také vyváženo do Velké Británie.[1] Typický holandský rookworst se vyrábí z vepřového masa,[2] ale v posledních letech je ve většině nizozemských supermarketů k dispozici turecký rookworst.

Rookworst byl tradičně uzený nad doutnajícími štěpkami. Dnes většina komerčně dostupných rookworstů nekouří, ale přidává kouřové aromatické látky, které dodávají charakteristickou chuť.[3] Glucono delta-lakton je přidán ke snížení pH a prodloužit životnost.[1]

Existují dva typy havranů:

  1. Nejběžnější formou rookworst je vařená klobása prodávaná ve vakuovém balení. Protože tato klobása opouští továrnu již uvařenou, je skladovatelná několik týdnů a je třeba ji pouze znovu ohřát. Tento typ rookworst se také nazývá Gelderse Rookworst, tj. Rookworst z (nebo způsobem) Gelderland.[4]
  2. Raw rookworst - také známý jako řemeslně, staromódní nebo řezníci 'rookworst - obsahuje syrové maso a musí být správně připraveno. Často tento typ rookworst stále používá přírodní střevo pro střevo místo hovězího kolagenu. Vzhledem k tomu, že maso je syrové, je třeba tento druh před bezpečným konzumováním vařit. Běžnou metodou je vřít Rookworst.[5]

Recept z holandské kuchařské knihy z roku 1940 udává podíl mletého masa jako 4 díly vepřového masa na 3 díly telecího masa a 3 díly slaniny. Směs se solí a ledek, cukr a muškátový oříšek přidávají se předtím, než je maso vtlačeno do vepřových střev. Klobásy se suší na vzduchu při teplotě 12 až 15 stupňů C a poté se kouří při teplotě 18 až 20 stupňů C.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Leistner (1987). „Police-Stable Products: SSP and IMF based on Meat“. V Larry R. Beuchat, Lous B.Rockland (ed.). Vodní aktivita: teorie a aplikace v potravinách: [sborník z desátého základního sympozia konaného v Dallasu v Texasu, 13. – 14. Června]. CRC. 304–28. ISBN  978-0-8247-7759-3.
  2. ^ Witt, Robbert de (9. prosince 2006). „Geen rookworst voor Nederlanders in Indonesië“. Elsevier (v holandštině). Archivovány od originál dne 3. listopadu 2014. Citováno 22. října 2014.
  3. ^ Tucker, Heather. „Dutch Delights: Rookworst“. cloggiecentral.com. Citováno 22. října 2014.
  4. ^ Rahman, Shafiur (2007). Příručka pro uchovávání potravin. CRC. 876, 880. ISBN  978-1-57444-606-7.
  5. ^ Blommestein, Irene van; Annelène van Eijndhoven; José van Mil (2002). Kook ook. Immerc. p. 387. ISBN  978-90-6611-287-2.
  6. ^ McG, Dan. „Dutch Rookworst Recipe“. sausagemaking.org. Franco. Citováno 22. října 2014.

externí odkazy

  • Média související s Rookworst na Wikimedia Commons