Cacciatore - Cacciatore

Kuřecí Cacciatore
ChodHlavní
Místo původuItálie
Region nebo státrozličný
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadykuřecí stehna, mouka, olivový olej, cibule, nakrájená červená paprika, švestková rajčata, zelené olivy, čerstvý mletý česnek, červené víno, kuřecí vývar, tymián, čerstvá bazalka, oregano
Variacerozličný

Cacciatore (/ˌkɑːtʃəˈt.ri/, /ˌk…tʃ-/;[1] Italská výslovnost:[kattʃaˈtoːre]) znamená v italštině „lovec“. V kuchyni alla cacciatora označuje a jídlo připravený "lovecký styl" s cibule, byliny, obvykle rajčata, často zvonovité papriky, a někdy víno.

Cacciatore se populárně vyrábí s dušený kuře[2] (pollo alla cacciatora) nebo králičí[3] (coniglio alla cacciatora). The Salamino cacciatore je malý salám který je dochucen pouze česnekem a pepřem.[4]

Příprava

Základní recept cacciatore obvykle začíná pár polévkovými lžícemi olivový olej zahřívá se ve velké pánvi. Kuřecí části ochucené solí a pepřem se na oleji opečou tři až čtyři minuty z každé strany. Kuře se vyjme z pánve a většina tuku se vylije. Zbývající tuk se používá k smažení cibule, papriky nebo jiné zeleniny po dobu několika minut. Do plechovky se obvykle přidává malá plechovka loupaných rajčat (zbavená kapaliny a nasekaná nahrubo) spolu s rozmarýnem a půl šálku suchého červeného vína. Může být použit bobkový list spolu s nasekanou mrkví, aby se získala extra sladkost. Opečené kuřecí části se vracejí na pánev, která se poté zakryje. Miska je hotová asi po hodině při velmi nízkém vroucí teplotě. Cacciatore se často podává s rustikálním chlebem nebo těstovinami na boku.

Kuřecí cacciatore

Kuřecí cacciatore obvykle, ale ne vždy, zahrnuje základní přísady z cibule, česneku a rajčat.[5]

Salám cacciatore

Jehněčí salám cacciatore

Salami Cacciatore obvykle pochází z jihotalianských provincií Kalábrie konkrétně Squillace. Složení se liší region od regionu, ale nedávné[když? ] meziregionální šampioni z San Giovanni di Gerace, kteří shodou okolností také nesou příjmení Squillace, zahrnovali feniklové semeno, konzervu z horké papriky a mleté ​​chilli.[Citace je zapotřebí ]

Variace

Mnoho různých variant tohoto předkrmu je založeno na přísadách dostupných v konkrétních oblastech. Například v jižní Itálie, cacciatore často zahrnuje červené víno, zatímco severní italština kuchaři mohou použít bílé víno. Některé verze pokrmu mohou používat houby.[5]

V jiných zemích

Kuřecí cacciatore v americkém stylu

V Spojené státy, pokrmy cacciatore lze připravit s marinara omáčka, ačkoli v Itálii pokrm nemusí vždy obsahovat rajčata.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ Collins English Dictionary - Complete and Unabridged, 12. vydání 2014. S.v. „Cacciatore.“ Citováno 13. listopadu 2018, z https://www.thefreedictionary.com/cacciatore
  2. ^ Halvorsen, Francine (2007). Dav-potěšující Potluck. Rodale. str.90. ISBN  1594864748.
  3. ^ Buonopane, Marguerite DiMino (2012). Italská kuchařka North End, 6. místo. Globe Pequot. str. 367. ISBN  0762781904.
  4. ^ DK Publishing (přispěvatel) (2012). Klobása. Tučňák. str. 60. ISBN  1465400923.
  5. ^ A b Schroeder, Lisa (2009). Nejlepší matka: Pohodlné jídlo, které vás vezme znovu domů. Taunton Press. str. 119–121. ISBN  1600850170.
  6. ^ Phillips, Diane (2005). Perfektní večírek. Harvard Common Press. str.321. ISBN  1558322604.


externí odkazy