Vaření - Decoction

Turecká káva začíná vřít. Odvar se srovnává s vařením kávy perkolace.

Vaření je metoda extrakce vařením bylinný nebo rostlinný materiál k rozpuštění chemických látek z materiálu, který může zahrnovat stonky, kořeny, kůru a oddenky. Odvar zahrnuje nejprve rozmačkání rostlinného materiálu, aby se dosáhlo maximálního rozpuštění, a poté vaření ve vodě na výpis oleje, těkavé organické sloučeniny a další různé chemické látky.[1] Lze použít odvar tisanes, tinktury a podobná řešení. Odvary a infuze může produkovat kapaliny s různými chemickými vlastnostmi, protože rozdíl v teplotě a / nebo přípravě může mít za následek více chemikálií rozpustných v oleji v odvarech versus infuze. Tento postup lze také použít k přípravě masa a zeleniny vývar nebo skladem,[2]ačkoli tento termín se obvykle používá pouze k popisu vařených rostlinných extraktů, obvykle pro lékařské nebo vědecké účely.

Vaření je také název výsledné kapaliny. Ačkoli se tento způsob extrakce liší od infuze a perkolace mohou mít výsledné kapaliny někdy podobné účinky nebo celkový vzhled a chuť.

Etymologie

Termín pochází z let 1350–1400[3] ze současného latinského kmenu příčestí decoquere (ve smyslu „vařit“), de „from“ + coquere „to Cook“.[4]

Použití

v vaření, odvarování je tradiční metoda, kdy se část rmutu odstraní do samostatné nádoby, po určitou dobu se vaří a poté se vrací do hlavní rmuty, čímž se rmut zvýší na další teplotní stupeň.

V bylinkářství se odvar obvykle vyrábí k extrakci tekutin z tvrdých rostlinných materiálů, jako jsou kořeny a kůra.[Citace je zapotřebí ] K dosažení tohoto cíle se rostlinný materiál obvykle vaří 1–2 hodiny v 1–5 litrech vody. To je pak napjaté. Ájurvéda také používá tuto metodu k vytvoření Kashayam druh rostlinných léčivých přípravků.

U čajů zahrnuje odvar vaření stejného množství byliny a vody, které by se použilo k infuzi (jedna čajová lžička na šálek), asi pět až deset minut.

Viz také

Reference

  1. ^ Biology-online.org
  2. ^ Courtine, Robert J .; et al., eds. (1988) [francouzské vydání vydané 1984]. Larousse Gastronomique (Anglicky vyd.). str. 362. ISBN  0-600-32390-0.
  3. ^ „Dictionary.reference.com“. Dictionary.reference.com. Citováno 2018-05-29.
  4. ^ Etymonline.com

externí odkazy