Grilování kuře - Barbecue chicken

Marinovaný kuře na grilu
Další grilované kuřecí jídlo

Grilování kuře skládá se z kuře části nebo celá kuřata[1]to jsou grilovaný, grilovaný nebo uzený. Existuje mnoho globálních a regionálních technik přípravy a stylů vaření. Grilované kuře je často ochucené nebo obalené v a koření, grilovací omáčka, nebo oboje. Marinády jsou také zvyklí naklepat maso a dochutíme. Grilované kuře si získala důležitost a popularitu na trzích s potravinami v USA. Grilované kuře je jedním z nejoblíbenějších grilovacích pokrmů na světě.[2]

Příprava

Pro řezání existují různé techniky drůbež pro grilování, včetně špízu, motýl, poloviční[3] čtvrcení a použití jednotlivých kusů. Pro toto jídlo existuje mnoho různých technik vaření a ochucování.

Regionální variace

indický kuřecí tikka s řadou dalších pokrmů připravovaných grilováním

Regionální variace při přípravě grilovaného kuřete zahrnují kulinářské odchylka v přípravě, vaření a omáčka techniky.

Asie

v Asie, grilované kuře je někdy na kostky a marinovaný v kořeněném sójová omáčka, poté navlečené na špejle a grilované.[4]

Indie

v Indie, podobné variace grilovaného kuřete Kuřecí tikka a Tandoori kuře je sežrán.

Mongolsko

v Mongolsko, termín shashlyks může odkazovat na grilované kuře.[5]

Thajsko

Kai jang, také někdy označované jako Gai Yang,[6][7] je populární grilované kuře pouliční jídlo v Thajsku. Toto jídlo má mnoho variací.[7]

Austrálie

Grilovaná kuřecí křidélka jsou oblíbeným pokrmem Austrálie.[8] Některé australské obchody s sebou dodávají kuřecí maso.[9]

Evropa

Portugalsko

Grilované kuře Piri piri

Frango no churrasco je portugalština grilovaná kuřecí mísa.[10] Piri piri papriky se někdy používají k dochucení pokrmu.[11] v Portugalsko, frango de churrasco je obyčejné grilované kuřecí jídlo, které se připravuje u mnoha churrascarias v zemi.[12] portugalština churrasco a kuřecí pokrmy jsou velmi oblíbené v zemích s portugalskými komunitami, jako je Kanada, Austrálie, Spojené státy, Venezuela a Jižní Afrika.

Ukrajina

v Ukrajina, podmínky shashlyks nebo kurka odkazuje na grilovací kuře.

Severní Amerika

v Severní Amerika, grilované kuře je často ochuceno a koření, poté potažený grilovanou omáčkou z rajčat a grilovaný.[Citace je zapotřebí ] Některé verze používají pouze koření a nepoužívají omáčku.[13] Grilovací kuře lze připravit také v tlakové hrnce, ve kterém se kuře vaří uvnitř sporáku s barbecue omáčkou,[14] a v pomalé vařiče.[15]

Kanada

Grilované kuře je oblíbené jídlo v Francouzský Kanaďan restaurace rychlého občerstvení.[16]

karibský

Talíř blbec kuře, s rýže, banány, mrkve a zelené fazole

v Kuba, někteří palladores (kubánské restaurace provozované soukromě)[Citace je zapotřebí ] nabídka grilovaného kuřete.[17] Jídlo mohou nabídnout také pouliční prodejci.[18]

v Jamaica, grilované kuře ochucené Jamajský blbec koření je běžné jídlo.[2] V minulosti se na konzervování masa na Jamajce používalo koření a divoké chilli papričky.[19]

V Francouzská západní Indie, Bukánský styl kuře je oblíbené jídlo.[20] Moderní příprava zahrnuje marinování kuřete po dobu 24 hodin ve směsi vápna, koření, zeleniny, octa a dalších ingrediencí a pak kuře kuřácké.[20]

Mexiko

Stánky s pouličním občerstvením, které podávají snídaně a obědy, tzv Loncherias, někdy nabízíme grilované kuře.[21]

Spojené státy

v Alabama, vejce nebo majonéza - bílé omáčky na bázi se někdy podávají s grilovaným kuřetem u stolu jako omáčka.[22][23] To bylo popsáno v knize 1 000 míst k vidění ve Spojených státech a Kanadě, než zemřete jako častější v severní Alabamě, zejména v severozápadní Alabamě.[24] Podle stejné knihy má grilování v jižní Alabamě tendenci mít omáčky z rajčat.[24]

Kalifornská pizza kuchyně, řetězec restaurací založený v Kalifornie, je původním tvůrcem grilovaného kuřete pizza.[25]

Ve státě USA Gruzie, mírně sladké omáčky s hořčice se používají na kuře.[26]

V západní Severní Karolina, tenké omáčky na bázi rajčat a octa jsou běžné.[27]

Na venkově Pensylvánie „Vejce se někdy používá k tomu, aby kůže na kuřátku byla křupavá.[28] v Kentucky, kuře je oblíbené maso grilování spolu s jehněčí a skopové.[29]

v Texas, grilování obvykle označuje žebra, ale mnoho restaurací s grilováním v Texasu podává grilované kuře ochucené rubem, někdy nazývaným „dalmatian rub“, z něhož je vyrobeno sůl a pepř. Kuře se často podává s velmi horkým octem nebo dokonce pivo - grilovaná omáčka na bázi. Texasské grilování bývá spíše uzené, než grilované.[30]

Pivní plechovka kuře zahrnuje nepřímé grilování celého kuřete na a gril[2][31] pomocí páry z piva (nebo jiné kapaliny) jako ochucovadla a varného média.

  • Grilování kuře

  • Pečené na rožni Huli-huli kuře (vlevo) a vepřové maso (vpravo)

  • Detail kuřecího masa z kuřecího masa Costco

  • Typický argentinský asado sortiment skládající se z kuřecího, hovězího, vepřového, žeber, vepřových žeber, chitterlingů, sladkého chleba, klobás a krevních klobás

  • Jehla grilované kuře s Jáva rýže

  • Kuře, vepřové maso a vejce grilované v malé restauraci u vchodu do vodopádu Huay Kaew, Chiang Mai, Thajsko.

Grilované kuře

Hlavní článek: Grilované kuře

Viz také

Reference

Citace

  1. ^ Adler 2005, 219.
  2. ^ A b C Raichien 2008, str. 255
  3. ^ Purviance ,; (et al.) 2001. str. 243
  4. ^ Marshall Cavendish Corporation (2004) Národy východní Asie: Japonsko-Korea, Severní. Marshall Cavendish. str. 319. ISBN  0761475532
  5. ^ Angus, Colin; Mulgrew, Ian (2003). Lost in Mongolia: Rafting the Last the Unchallenged River. Random House Digital, Inc. str. (neuvedeno). ISBN  0767912810
  6. ^ Hom, Ken (2012). Můj kuchyňský stůl: 100 snadných čínských večeří. Random House. str. (neuvedeno). ISBN  1446417255
  7. ^ A b Koeller, Kim; La France, Robert (2005). Pas čínské, indické a thajské kuchyně. Publikování výzkumu a vývoje. str. 92-93. ISBN
  8. ^ Raichlen, Steven (2008). Grilování! Bible: Více než 500 receptů!. Workman Publishing. 75-76. ISBN  0761149449
  9. ^ Tiki Travel. Cestovní průvodce po Austrálii - Tiki Travel . FB edice. str. (neuvedeno). ISBN  9791021306929
  10. ^ Wheeler, Tony (přispěvatel) (2004). Lonely Planet Východní Timor. Osamělá planeta. str. 50. ISBN  1740596447
  11. ^ Díra, Abigail; Beech, Charlotte (přispěvatelé) (2005). Portugalsko: [cestovní průvodce]. Osamělá planeta. str. 66. ISBN  174059682X
  12. ^ Lacerda, Ilí (2009). Tajemství portugalského vaření: recepty na chutné jídlo. BoD - Books on Demand. str. 64. ISBN  3839145295
  13. ^ Mixon, Myron; Alexander, Kelly (2011). Smokin 'with Myron Mixon: Simple Recipes Simple, from the Winningest Man in Barbecue Winningest Man in Barbecue. Random House Digital, Inc. str. (neuvedeno). ISBN  0345528549
  14. ^ Rodgers, Rick; Ward, Arlene (2000). Tlakové vaření pro každého. Knihy kronik. str. 78. ISBN  0811825256
  15. ^ Allrecipes (2011). Kuře - 50 nejlepších receptů. Všechny recepty. str. (neuvedeno). ISBN  1936675072
  16. ^ Fodor's (2013). Fodor's Montreal a Quebec City 2013. Random House Digital, Inc. str. 339. ISBN  0891419403
  17. ^ Boobbyer, Claire (2011). Frommerova Kuba. John Wiley & Sons. str. (neuvedeno). ISBN  0470449144
  18. ^ John, Suki (2012). (Současný tanec na Kubě: Técnica Cubana jako revoluční hnutí. McFarland. str. 118. ISBN  0786449012
  19. ^ Purviance ,; (et al.) 2001. str. 241.
  20. ^ A b Raichlen, Steven (2011). Grilování! bible. Workman Publishing. 265-266. ISBN  0761170421
  21. ^ Summa, Ann; (et al.) (2007). MTV Best of Mexico. John Wiley & Sons. str. 225. ISBN  0764587757
  22. ^ Raichlen, Steven (2003). BBQ USA. Workman Publishing ,. str. 380. ISBN  0761120157
  23. ^ Raichlen, Steven (2010). Planetové grilování!. Workman Publishing. str. 231. ISBN  0761148019
  24. ^ A b Schultz, Patricia (2011). 1 000 míst k vidění ve Spojených státech a Kanadě, než zemřete, aktualizováno vyd.. Workman Publishing. 289-290. ISBN  0761165371
  25. ^ (Květen 2007). Orange Coast Magazine. Emmis Communications. str. 228. ISSN 0279-0483
  26. ^ Raichlen 2001, str. 448.
  27. ^ Garner, Bob (2012). Bob Garner's Book of Barbecue: North Carolina's Favorite Food. John F. Blair, vydavatel. str. 149. ISBN  0895875756
  28. ^ Wyler, Susan (2005). Cooking for a Crowd: Menus, Recipes and Strategies for Entertaining 10 to 50. str. 228. Rodale. ISBN  1594860114
  29. ^ Stines. (2005), s. 9
  30. ^ Permenter, Paříž; Bigley, John (2008). San Antonio. Globe Pequot. str. 66. ISBN  0762747870
  31. ^ Raichien 2008, s. 257-258.

Zdroje

Další čtení

externí odkazy