Brühwurst - Brühwurst

Brühwurst
Wurst (Bruehwurst) .jpg
Různé vařené klobásy: Lyoner, rakouská uzená klobása a telecí klobása
TypKlobása
Místo původuNěmecko

Brühwurst („opařená klobása“ nebo „předvařená klobása“) je souhrnný název pro několik druhů klobásy podle německé klasifikace.[1] Jsou to vařená klobása, která se opařuje[2] (předvařený ),[3] na rozdíl od toho být syrový. Obvykle se připravují ze syrového masa, které je jemně nasekané uzený a obvykle se podávají teplé.[3][4]

V Anglicky mluvící svět takové klobásy se obvykle dělí do dvou tříd: vařené klobásy (např. párky v rohlíku ) a vařené uzené klobásy (např. kielbasa ).

Vlastnosti a zpracování

Konzistence opečené klobásy závisí na schopnosti masa vázat vodu. To je obzvláště vysoké bezprostředně po porážce, takže klobásy se tradičně vyráběly z „ještě teplého, čerstvě poraženého“ masa. V současné době se klobásy vyrábějí hlavně z chlazeného nebo vyzrálého masa. Kromě toho stabilizace tuků a tvorba struktury (gelovatění ) jsou rozhodujícími faktory u vařené klobásy.

Typy

Jemná lyonská klobása v přírodním provedení kryt

Podle německých pokynů se předvařené klobásy dělí na maso a masné výrobky, zhruba do čtyř skupin:

Mezi další druhy brühwurst patří Bierschinken, Knackwurst[4] a Bierwurst.

Ustanovení armády

Brühwurst byly použity v armádních zařízeních jako trvanlivé jídlo (které nevyžaduje chlazení) a jako jídlo, které má podobné vlastnosti jako čerstvé produkty.[6][7]

Viz také

Reference

  1. ^ „Deutsche Lebensmittelbuch“ [Německé směrnice pro potraviny]. Spolkové ministerstvo výživy a zemědělství (Německo). Archivovány od originál dne 08.09.2015. Citováno 2015-08-22.
  2. ^ Hurt, J .; King, J. (2012). The Complete Idiot's Guide to Sausage Making. Kompletní idiotský průvodce. DK Publishing. str. 96. ISBN  978-1-101-57224-5.
  3. ^ A b C Davidson, A .; Jaine, T .; Davidson, J .; Saberi, H. (2014). Oxfordský společník k jídlu. Oxford společníci. OUP Oxford. str. 719. ISBN  978-0-19-104072-6.
  4. ^ A b C d Eve, Z. (2010). Companion Ethnic Food Lover: A Sourcebook for Understanding the Kitchen of the World. Menasha Ridge Press, Incorporated. ISBN  978-0-89732-775-6.
  5. ^ Vos, H. (2010). Passion of a Foodie - mezinárodní kuchyňský společník. Agentura pro strategické vydávání knih a práva (SBPRA). str. 581. ISBN  978-1-934925-63-8.
  6. ^ Voda v potravinách: základní aspekty a jejich význam ve vztahu ke zpracování potravin. Elsevierova věda. 2013. s. 424. ISBN  978-1-4832-9266-3. Citováno 28. března 2015.
  7. ^ Rahman, S. (2007). Příručka pro uchování potravin, druhé vydání. Věda o potravinách a technologie. CRC Press. str. 882. ISBN  978-1-4200-1737-3.

Další čtení