Pohár (klobása) - Sundae (sausage)

zmrzlinový pohár
Pohár 4.jpg
TypJelito
ChodPouliční jídlo
Místo původuKorea
Přidružené národní kuchyněKorejská kuchyně
Korejské jméno
Hangul
순대
Revidovaná romanizacezmrzlinový pohár
McCune – Reischauerzmrzlinový pohár
IPA[sun.dɛ]

zmrzlinový pohár (korejština: 순대 [sun.dɛ], někdy poangličtěný tak jako soondae) je typ jelito v Korejská kuchyně.[1][2] Je to populární pouliční jídlo v obou Severní a Jižní Korea,[3][4] obecně vyrobeno paření kráva nebo prase střeva plněné různými přísadami.[5]

Dějiny

The zmrzlinový pohár klobása sahá až do Goryeo období (918–1392), kdy divoké prasata, prominentní přes Korejský poloostrov, byly použity v misce.[6] Recepty na zmrzlinový pohár se nacházejí v kuchařských knihách devatenáctého století včetně Gyuhap chongseo a Siuijeonseo.[7]

Tradiční zmrzlinový pohár, kravská nebo vepřová střeva plněná seonji (krev), mleté ​​maso, rýže, a zelenina, bylo shovívavým jídlem konzumovaným při zvláštních příležitostech, slavnostech a velkých rodinných setkáních.[8] Po Korejská válka, kdy bylo maso v období poválečné chudoby vzácné, dangmyeon nahradil masové náplně v Jižní Koreji. zmrzlinový pohár se stal levným pouliční občerstvení prodáno v bunsikjip (snack bary), pojangmacha (pouliční stánky) a tradiční trhy.[8][9]

Odrůdy

Napařování zmrzlinový pohár

Tradiční jihokorejské odrůdy, stejně jako všechny severokorejské, ruské korejské (Koryo-saram a Sachalin korejský ),[10] a Čínština korejština zmrzlinový pohár výplně zahrnují seonji (krev), mleté ​​maso, rýže, a zelenina. Moderní jihokorejský bunsik (svačina) často používají odrůdy dangmyeon (skleněné nudle) místo masa, rýže a zeleniny.[11][12][13][14] Mezi další výplně patří kkaennip (listy perilly), jarní cibulky, doenjang (sójová pasta), kimči, a sójové klíčky.[15]

Regionální odrůdy zahrnují abai-sundae (아바이 순대) z Hamgyong a Provincie Pyongan,[8] Kaesong-sundae (개성 순대) z Kaesong, Baegam-sundae (백암 순대) z Yongin, Jeju-sundae (제주 순대) z Ostrov Jeju, Byeongcheon-sundae (병천 순대) z Provincie Chungcheong, a amppongový pohár (암뽕 순대) z Provincie Jeolla.[16]

Některé odrůdy používají jako obal mořské plody.[15] Ojingeo-sundae (오징어 순대), vyrobený s čerstvým oliheň, je místní specialitou Gangwon, zatímco mareun-ojingeo-sundae (마른 오징어 순대) vyrobeno s sušená chobotnice se jí také v Gangwonu Gyeonggi.[7][15] Myeongtae-sundae (명태 순대), vyrobeno s Aljaška pollock je místní specialitou v Gangwonu a Hamgyong.[7][15] Eogyo-pohár (어교 순대) je vyroben s plynový měchýř z hnědé pekáče.[15][17]

  • Tradiční zmrzlinový pohár (klobása) podávaná s dušenou droby

  • Bunsik -styl zmrzlinový pohár plněné dangmyeon (celofánové nudle)

  • Ojingeo-sundae (oliheň zmrzlinový pohár)

Doprovod

V Jižní Koreji zmrzlinový pohár je často vařená v páře a podává se s dušenými droby, jako je gan (játra) a heopa (plíce).[8] Nakrájené kousky zmrzlinový pohár a strany jsou ponořeny sůl -Černý pepř směs (Soul ), v ocet -gochujang směs (Honam ), kořeněné sójová pasta v Yeongnam, a sójová omáčka v Jeju.[18] Tak jako zmrzlinový pohár se často prodává v bunsikjip, spolu s tteok-bokki (restované rýžové koláče) a twigim (lívance), je také ponořeno tteok-bokki omáčka. Mnoho bunsikjip nabídka tteok-twi-sun, nastavená nabídka s tteok-bokki, twigim a zmrzlinový pohár.

zmrzlinový pohár nádobí

  • Sundae-guk (순대국) - a guk (polévka) z zmrzlinový pohár, jiný droby, a maso.[8][19]
  • Sundae-bokkeum (순대 볶음) - a bokkeum (restovaná) s zmrzlinový pohár, zelenina a gochujang.[8]
  • Baek-sundae-bokkeum (백순대 볶음) - a pohár-bokkeum bez gochujang.

  • Sundae-guk (polévka z klobásy) podávaná v ttukbaegi

  • Sundae-bokkeum (restovaná klobása se zeleninou)

Viz také

Reference

  1. ^ „Korejská klobása“. Blog RushOrder. Citováno 2018-06-07.
  2. ^ Rufus, Anneli (6. prosince 2017). „10 skvělých použití pro klobásu krve“. HuffPost. Citováno 19. února 2018.
  3. ^ Kim, Yoo-sung (9. června 2015). „Zeptejte se severokorejce: co je specialita pouličního jídla v Pchjongjangu?“. Opatrovník. Citováno 19. února 2018.
  4. ^ "Sillim-dong's Sundae Town (Sundae Bokkeum Alley)". Navštivte Soul. Soulská metropolitní vláda. 9. listopadu 2011. Citováno 19. února 2018.
  5. ^ Kim, YH Brad; Jang, A (2014). „Etnické masné výrobky - Japonsko a Korea“. V Dikeman, Michael; Devine, Carrick (eds.). Encyclopedia of Meat Sciences (Druhé vydání.). San Diego, CA: Elsevier Akademický tisk. str. 548. ISBN  978-0-12-384731-7. Citováno 19. února 2018.
  6. ^ Eaves, Gregory C. (24. listopadu 2015). „Jezte si cestu po Koreji: severokorejská klobása“. Korea.net. Citováno 11. dubna 2018.
  7. ^ A b C 서혜경 (1995). „순대“. Encyclopedia of Korean Culture (v korejštině). Akademie korejských studií. Citováno 1. června 2008.
  8. ^ A b C d E F Chang, Sung E. (4. října 2012). "Sundae Bloody Sundae". Silnice a království. Citováno 19. února 2018.
  9. ^ Whitten, Richard (8. února 2017). „Turistický průvodce: Soul, Jižní Korea“. Vložit. Citováno 19. února 2018.
  10. ^ Mishan, Ligaya (16. února 2017). „V Cafe Lily evokuje korejsko-uzbecké menu minulý exodus“. The New York Times. Citováno 19. února 2018.
  11. ^ Kim, Jin Kyung (2013). „Od salátu po rybí kůži: chuť Korejců k zabaleným a plněným potravinám“. V McWilliams, Mark (ed.). Wrapped & Stuffed Foods: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2012. Totnes, Devon, Velká Británie: Prospect Books. 233 až 234. ISBN  978-1-903018-99-6. Citováno 19. února 2018.
  12. ^ Goldberg, Lina (23. března 2012). „10 největších asijských měst s pouličním občerstvením v Asii“. Cestování CNN. Citováno 11. dubna 2012.
  13. ^ Leith, Sam (20. března 2014). "The Edible Atlas: Around the World in 39 Kitchen - recenze". Opatrovník. Citováno 19. února 2018.
  14. ^ Fletcher, Nichola (2012). Klobása: Fotografický průvodce po jednotlivých zemích s recepty (1. americké vydání). New York: Dorling Kindersley. str. 137. ISBN  978-0-7566-8983-4.
  15. ^ A b C d E Allen, Gary (2015). Klobása: Globální historie. Londýn: Reaktion Books. 79, 103, 110. ISBN  978-1-78023-555-4. Citováno 19. února 2018.
  16. ^ „순대“. Encyklopedie Doosan (v korejštině). Citováno 1. června 2008.
  17. ^ „어교 순대“. Encyklopedie Doosan (v korejštině). Citováno 1. června 2008.
  18. ^ 최승호 (22. března 2016). „(온라인) 맛있는 스토리 텔링 <29> 순대 와 소시지“. Soul Šinmun (v korejštině). Citováno 19. února 2018.
  19. ^ Jung, Alex (11. listopadu 2011). „5 korejských způsobů, jak jíst prase“. Cestování CNN. Citováno 11. dubna 2012.