Provolone - Provolone

provolone
Provolone Dolce.jpg
Země původuItálie
Zdroj mlékaDobytek
PasterizovanéZávisí na odrůdě krav
TexturaPolotvrdý
Čas stárnutíMinimálně 4 měsíce
OsvědčeníProvolone Valpadana:
DO: 9. dubna 1963
CHOP: 21. června 1996[1]
Provolone del Monaco:
CHOP: 11. února 2010[2]
Související média na Wikimedia Commons

provolone (výrazný[provolone], Angličtina: /ˌproʊprotiəˈloʊni,ˌproʊprotiəˈloʊn/[3]) je italština sýr. Je to starý těstoviny filata (natažený tvaroh) sýr pocházející z Casilli poblíž Vesuv, kde se stále vyrábí v hruška, klobása nebo kuželové tvary o délce 10 až 15 cm (4 až 6 palců). Sýry provolonového typu se vyrábějí také v jiných zemích. Nejdůležitějším regionem, který dnes produkuje provolony, je severozápadní Itálie a město Cremona. Provolone, provola a provoleta jsou verze stejného základního sýra. Některé verze provolonu jsou uzený.[4]

Historie a odrůdy

Termín provolone (ve smyslu „velká provola“) se objevila koncem 19. století, kdy se začala vyrábět v jižních oblastech Itálie a předpokládala svou současnou velkou velikost. Volá se menší velikost varianty provola [ˈPrɔːvola] a přichází v rovině a uzený (affumicata) odrůdy.

Moderní provolon je sýr z plnotučného kravského mléka s hladkou slupkou, který se vyrábí hlavně v Řeka Po Údolní oblasti Lombardie a Veneto. Vyrábí se v různých tvarech: jako velmi velká klobása, která může mít průměr až 30 cm a délku 90 cm,[Citace je zapotřebí ] ve tvaru komolé láhve a ve tvaru velké hrušky s charakteristickým kulatým knoflíkem pro zavěšení. Typická hmotnost je 5 kg (11 lb).[Citace je zapotřebí ]

Provolone je polotvrdý sýr, jehož chuť se velmi liší provolon piccante (ostrý, pikantní), zralý minimálně čtyři měsíce as velmi ostrou chutí, do provolone dolce (sladká) s velmi jemnou chutí. v provolon piccante, výrazná pikantní chuť se vyrábí s lipáza (enzym) odvozený z kozy. The dolce verze místo toho používá telecí lipázu.

Oba provolon valpadana a provolone del Monaco (z Neapol oblasti Itálie) obdržely CHOP (Chráněné označení původu ) pečeť z Evropské unie, což znamená, že žádná jiná země než Itálie nesmí legálně vyrábět sýr s tímto názvem.

v Brazílie, Argentina, Bolívie a Uruguay, malé disky místně vyráběné vytáhl tvaroh provolon o průměru 10 až 15 cm (4 až 6 palců) a 1 až 2 cm (1⁄2 na 3⁄4 in) na výšku jsou někdy grilované, dokud se částečně nerozpustí a nejedí se jako předkrm, často ochucené bylinkami. Takto podávaný sýr se často nazývá provoleta ve španělštině.

Viz také

Reference

  1. ^ „Informace o označení provolone valpadana“. Evropská komise. Citováno 3. srpna 2013.
  2. ^ „Provolone del Monaco Denomination Information“. Evropská komise. Citováno 3. srpna 2013.
  3. ^ "Provolone". American Heritage Dictionary of the English Language (Páté vydání.). Citováno 3. června 2019 - přes thefreedictionary.com.
  4. ^ Skvělá kuřecí jídla. str. 165.