Sekání masa - Meat chop

Vepřové kotlety
Jehněčí kotlety s nové brambory a zelené fazole

A masová kotleta je střih maso řez kolmo na páteř a obvykle obsahují a žebro nebo stuha část a obratel a sloužil jako samostatná část. Nejběžnější druhy masa jsou vepřové a jehněčí. Tenká vykostěná kotleta nebo jen s žebrem kost, lze nazvat a řízek, i když rozdíl není vždy jasný. Termín „kotleta“ se obvykle nepoužívá hovězí, ale a T-bone steak je v podstatě bederní kotleta, a žebírko a žebrovaný řízek.

Řeznictví

Kotlety jsou obecně řezané z vepřové, jehněčí, telecí maso nebo skopové maso, ale také z hra jako zvěřina. Jsou vyříznuty kolmo k páteři a obvykle zahrnují žebro a část páteře. Obvykle jsou řezány o tloušťce 10–50 mm.

v Spojené státy trhy, vepřové kotlety se klasifikují jako „na střed“ nebo „plece“. Jehněčí kotlety jsou klasifikovány jako rameno čepel, žebro, bedra nebo ledviny, a noha nebo svíčková kotlety. Žebra jsou užší a tučnější, zatímco bederní kotlety jsou širší a štíhlejší. Jehněčí kotlety se někdy krájí přiloženým kouskem ledviny.

Kotlety lze buď řezat oddělením žeber pomocí a nůž a pak řezání páteře pomocí a pilka na kov nebo sekáček; nebo řezání kolmo k páteři pomocí a pásová pila, která šikmo protíná některá žebra. Kotlety jsou někdy poraženy bokem sekáče nebo palička na maso aby byly tenčí a něžnější.

Vaření

Tradiční venkovní gril (Braai ) vepřové kotlety a klobásy v Jižní Africe.

Kotlety lze vařit různými způsoby, včetně grilování, pánev-grilování, restování, dušování, chleba a smažení, a pečení. Jehněčí kotlety se často vaří na suchém ohni, grilované nebo grilované. Vepřové kotlety a telecí maso kotlety jsou grilované, restovaný nebo dušený nebo kynutý a smažený (Milan). v Jižní Afrika a Namibie tradičním způsobem vaření kotlet je grilovat je venku na otevřeném ohni, tzv braaiing.

Dějiny

v Velká Británie, myšlenka na kotleta pochází ze 17. století, kdy Londýn chophousy začal vařit jednotlivé porce masa.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ Alan Davidson, Oxford společník k jídlu, s.v.