Lukanka - Lukanka
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Březen 2017) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
![]() | tento článek lze rozšířit o text přeložený z odpovídající článek v bulharštině. (Březen 2016) Kliknutím na [zobrazit] zobrazíte důležité pokyny k překladu.
|
![]() | |
Chod | Klobása |
---|---|
Místo původu | Bulharsko |
Hlavní přísady | Vepřové, Telecí maso |
Lukanka (bulharský: луканка) je bulharský (někdy pikantní) salám jedinečné pro Bulharská kuchyně. Je to podobné jako sujuk, ale často silnější. Lukanka je polosuchá, má zploštělý válcový tvar a hnědo-červený interiér v kůži, která je obvykle pokryta bílou houba. Směs malých kousků masa a tuku dodává interiéru zrnitou strukturu.
Tradičně je salám lukanka vyroben z vepřové, telecí maso a koření (Černý pepř, kmín, sůl ), mleté dohromady a plněné do dlouhé sušené krávy střevo jako pouzdro. Po naplnění se válcový salám zavěsí a usuší asi 40 až 50 dní v a dobře větrané umístění. V procesu sušení se salám lisuje, aby získal svou typickou plochou formu. Lukanka je obvykle jemně nakrájená a podává se studená jako předkrm nebo startér.
Chuťové vlastnosti lukanky závisí na přírodních vlastnostech regionu, ve kterém se vyrábí, a jsou vytvářeny pod vlivem typických mikroflóra místního geografického prostředí. V Bulharsku existuje několik regionů dobře známých produkcí lukanky. Většina z nich se nachází ve středním Bulharsku, na úpatí Balkánské pohoří, zejména Smyadovo, Panagyurishte, a Karlovo regionech. "Karlovská lukanka„je název chráněný na místní úrovni patentovým úřadem Bulharské republiky pro lukanku z karlovarského regionu.“Lukanka panagyurska„společnosti Panagyurishte získala celou EU Zaručené tradiční speciality (TGI) označení.[1]
Viz také
Reference
- ^ „PROVÁDĚCÍ NAŘÍZENÍ KOMISE (EU) č. 837/2014 ze dne 31. července 2014 o zapsání názvu do rejstříku zaručených tradičních specialit ПАНАГЮРСКА ЛУКАНКА (PANAGYURSKA LUKANKA) (STG)“. Úřední věstník Evropské unie. 1. srpna 2014. Citováno 10. ledna 2016.