Vestfálská šunka - Westphalian ham

Vestfálská šunka na chlebu se sýrem

Vestfálská šunka (Němec: Westfälischer Schinken) je šunka vyrobeno z žalud -fed prasata vyrostl v lesích Vestfálsko, Německo.[1][2] Výsledné maso je sušené a pak uzený přes směs Bukové dřevo a jalovec větve.[1][3][4][2]

Šunky se připravují ke konzumaci výhradně procesem uzení, který konzervuje a jsou obvykle konzumovány na tenké plátky v konzervovaném stavu bez dalšího vaření.[3][5][6][7][8]

Vestfálská šunka je známá jako pochoutka.[3][4]

Dějiny

Během svých cest po Německu Thomas Jefferson dokumentoval produkci vestfálské šunky a aspekty prasat použitých k její výrobě.[1]

Na počátku 20. století existovaly tři odrůdy vestfálské šunky: kugelský řez, vykostěný a svinutý a regulační šunka.[9]

Na počátku 20. století se z Německa do Spojených států vyváželo značné množství vestfálské šunky.[3]

V populární kultuře

Ve scéně z filmu z roku 1937 Snadný život, Edward Arnold Postava pohrdá humrem na prsa Guinejské slepice podávané na vestfálské šunce.[10]

v Sezóna 5, 20. epizoda Na trh Na trh televizní komedie Murphy Brown, Charles Kimbrough Postava Jim Dial nostalgicky voskuje jeho letní vzpomínky z dětství na vestfálské šunkové sendviče.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Hayes, Kevin J. (2008). Cesta do Monticello: Život a mysl Thomase Jeffersona. Oxford University Press. str.363. ISBN  0199758484.
  2. ^ A b Encyklopedie léčivých potravin - Michael T. Murray, Joseph E. Pizzorno. p. 616.
  3. ^ A b C d Denní konzulární a obchodní zprávy. Ministerstvo obchodu a práce, Bureau of Manufactures (USA). 1912. str. 55.
  4. ^ A b Podvod: Temná historie potravinových podvodů, od otrávené cukrovinky po padělané ... - Bee Wilson. p. 11.
  5. ^ Zpracované maso. p. 344.
  6. ^ Německé vaření - Marianna Olszewska Heberle. 166-167.
  7. ^ Kniha kuchařské školy v Bostonu - farmářka Fannie Merrittová. p. 238.
  8. ^ Handbook of Drůbež Science and Technology, Secondary Processing. p. 218.
  9. ^ Rivers, Frank (1916). The Hotel Butcher, Garde Manager and Carver. Hotel Měsíční tisk. str. 45–46.
  10. ^ odkazovat na přepis

Další čtení