Grilovaný sendvič - Barbecue sandwich

Grilovaný sendvič podávaný s nakládaná okurka
A vytáhl vepřové maso barbecue sendvič
Grilované maso podávané v plochý chléb

A barbecue sendvič je sendvič který se obvykle připravuje s grilovaný maso.[1] K přípravě grilovaných sendvičů se používá několik druhů masa. Některé odrůdy používají vařené maso, které není grilované, ale zahrnuje grilovací omáčka. Mnoho variací, včetně regionální variace existují spolu s různými typy stylů vaření, přípravami a přísadami.

Typy

Existuje spousta masa a stylů přípravy na grilované sendviče. Maso může být nakrájené, nasekané nebo vytažené a používají se různé druhy,[1] jako vepřové, vytáhl vepřové maso,[1] vepřové rameno,[2] hovězí,[3] hovězí hrudník,[3] kuře, klobása,[3] vepřová žebra[4] a krocan.[5] Některé verze používajíuzený maso.[3] Grilovací sendviče obvykle mají grilovací omáčka zahrnuty do jejich přípravy, buď když je maso vařené, jako omáčka v sendviči, nebo obojí. Některá masa mohou být ochucena a koření. Některé grilované sendviče mohou používat vařené maso, které není grilované, ale obsahuje barbecue omáčku. Zelný salát se někdy podává s grilovanými sendviči, a to buď na samotném sendviči[2][6][7] nebo jako příloha.[3] Někdy restovaný používá se také zelenina, jako je cibule a česnek.[1] Některé verze připravené s hovězím hrudí zahrnují jak libové, tak mastné porce hovězího masa[3][8] zvýšit jejich chuť. Vyrábí se také balené sendviče.[9]

Chleby používané při přípravě grilovaných sendvičů zahrnují bílý chléb,[3] hamburger buchty, celozrnný chléb a dokonce Žitný chléb.[10] Chléb může pomoci zabránit vysušení masa a udržet jeho teplotu.[10]

Regionální variace

Grilovaný sendvič podávaný se stranou uzený fazole
Hovězí maso hrudník barbecue sendvič
Grilování sendvičů se vaří v restauraci s grilováním v Alabamě

Asie

východní Asie

v východní Asiat kuchyně, severní Číňané rou jia mo a jižní gua bao jsou běžná jídla. Bánh mì sendviče mohou obsahovat BBQ kuře nebo marinované hovězí a pečené vepřové maso.[11]

Spojené státy

Viz také: Grilování ve Spojených státech

Illinois a Pensylvánie

V severovýchodní Pensylvánii se grilovaný sendvič obecně vztahuje na mleté ​​hovězí maso vařené v barbecue omáčce, podávané na hamburgerové buchtě, známé v jiných částech země jako Sloppy Joe.[Citace je zapotřebí ]

V severovýchodní Pensylvánii se sendvič často podává na pizzeriích.[Citace je zapotřebí ]

Missouri

Viz také: Grilování ve stylu Kansas City

v Kansas City, Missouri, grilované sendviče z hovězího hrudníku jsou běžné a podávají se s omáčkou nebo na sucho.[12]

Severní Karolina

Viz také: Grilování v Severní Karolíně

Nasekané vepřové grilované sendviče s zelným salátem podávané na sendviči jsou běžné Severní Karolina. Termín „grilování“ v Severní Karolíně se běžně týká konkrétně grilovaného, ​​nasekaného vepřového masa, zatímco jiné grilované pokrmy jsou často označovány skutečným názvem jídla.[13]

Tennessee

Viz také: Grilování ve stylu Memphis

Nasekané vepřové plecní grilované sendviče podávané s zelným salátem na jejich vrcholu jsou běžné Memphis, Tennessee.[2] Například Leonard Heuberger, který v roce 1922 založil v Memphisu grilovací restauraci s názvem Leonard's, je zde považován za vynálezce „klasického vepřového sendviče z vepřového masa“.[14] Tento sendvič byl připraven na housce s nasekaným nebo vytaženým vepřovým masem, rajčatovou omáčkou a zelným salátem.[14] V knize Southern Food: Doma, na cestách, v historii, uvádí se, že ostatní restaurace „následovaly“, pokud jde o tento sendvičový styl, a že „... standard se za více než 60 let nezměnil.“[14] V restauračním řetězci Memphis Tops jsou vepřové plecní sendviče popsány v této knize jako „opora“, která existuje od roku 1952, kdy byla otevřena první restaurace Tops.[14]

Texas

Viz také: Grilování v Texasu
Východní Texas

Grilování v Východní Texas je často nasekané hovězí nebo vepřové maso a obvykle se podává na housce.[15] Griffin Smith, Jr. časopisu Texas měsíčně popsal grilování ve východním Texasu jako „... v podstatě sendvičový produkt těžký na pálivé omáčce.“[15]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E Garlough 2011, p. 315.
  2. ^ A b C Lampe 2007, s. 62.
  3. ^ A b C d E F G Levine 2011, s. 157.
  4. ^ The Slaw and the Slow Cooked: Culture and Barbecue in the Mid-south - Google Books. p. 36.
  5. ^ Steinbacher, Lisa (2004). Drůbež Recipes Galore: Krok dál od obyčejného. Lulu.com. p. 118. ISBN  1411613198
  6. ^ Garner, Bob (2002). Průvodce Bobem Garnerem po grilování v Severní Karolíně. John F. Blair (vydavatel). p. 150. ISBN  0895874121
  7. ^ Lilly, Chris (2010). Kniha BBQ Big Boba Gibsona: Recepty a tajemství z legendárního grilovacího kloubu. Random House Digital, Inc. str. 176. ISBN  030788581X
  8. ^ Berry, Wes (2013). Kniha o grilování v Kentucky. University Press of Kentucky. p. 62. ISBN  081314180X
  9. ^ Madison Jr.; John M. (únor 1968). „Vadné produkty - odpovědnost dodavatele“. Sv. 28, č. 2. Louisiana Law Review. p. 271. Citováno 2. dubna 2013.
  10. ^ A b Adams, Charles H .; Mandingo, Roger W. „Velké množství grilování“ (PDF). EC 69-221. Cooperative Extension Service, University of Nebraska, College of Agricultural and Home Economics and U.S. Department of Agriculture Cooperating. p. 4. Citováno 2. dubna 2013.
  11. ^ Civitello, Linda (2011). Kuchyně a kultura: Historie jídla a lidí. John Wiley & Sons. p. 166. ISBN  0470411953
  12. ^ Lampe 2007, s. 3-4.
  13. ^ Lampe 2007, str. 34-35.
  14. ^ A b C d Egerton, John (1987). Southern Food: Doma, na cestách, v historii. Tiskové knihy UNC. p. 167. ISBN  0807844179
  15. ^ A b Smith 1973, s. 38, 40.

Bibliografie

Další čtení