Solené chobotnice - Salted squid - Wikipedia

Solené chobotnice v korejské kuchyni viz Ojingeo-jeot.
Cumi asin, indonéština solené chobotnice.

Solené chobotnice je oliheň nebo sépie obecná vyléčený se suchým sůl a tudíž zachována pro pozdější spotřebu. Sušení nebo solení, buď se suchou solí, nebo s solanka je široce dostupná metoda konzervování mořských plodů.[1] Solené chobotnice se často mýlí sušená drcená chobotnice, což je konkrétně drcený a kořeněný sušený chobotnice. Způsob výroby solené chobotnice je podobný solená ryba a často považována za specifickou variantu solených ryb. Solené chobotnice běžně vyskytují v pobřežních asijský zejména zemí Indonésie, Malajsie, Thajsko, Vietnam, Hongkong, jižní Čína, Jižní Korea a Japonsko.

Metoda

Maso olihně se promyje zředěným solným roztokem nebo mořskou vodou, aby se omyly nečistoty na povrchu. Po vypuštění následuje solení. Solení lze provádět mokrou metodou - namočením kalamářů do solanky nebo nasolením za sucha - kropením sůl na chobotnice. Po tomto procesu následuje sušení sluncem.[1] Ve východoasijských zemích, jako je Japonsko a Čína, se sušené solené olihně obvykle před sušením na slunci vykuchají a zplošťují. V Indonésii však sušené solené olihně obvykle nejsou vykuchané a zůstávají ve válcovité formě.

V kuchyni

Solené chobotnice jako součást prasmanan bufet.

V Indonésii je sušená solená chobotnice jedním z populárních zpracovaných mořských plodů dostupných na tradičních trzích. Obvykle se solené sušené chobotnice umyjí a smaží smažené nebo restované, a konzumovány jako příloha s dušená rýže. Míchejte smažené sépie, které mohou být vařené zeleně sambal chilli pasta.[2]

Viz také

Poznámky

  1. ^ A b M. Sugiyama (1989). Využití chobotnice. CRC Press. str. 201. ISBN  9789061914792.
  2. ^ Odilia Winneke (14. srpna 2013). „Resep Seafood: Oseng Cumi Asin Cabai Hijau“. Detik Food (v indonéštině).