Aligátorské maso - Alligator meat

Smažené aligátor ocas v restauraci v Texasu
Zčernalý aligátor v restauraci Felixe v New Orleans, Louisiana, Spojené státy
Uzený aligátor trhaný v obchodě Richfield, Wisconsin, Spojené státy

Aligátorské maso je maso z aligátoři to je pro spotřebu.[1][2] To bylo používáno jak historicky, tak v současné době v různých kuchyně jižních Spojených států. Aligátor vejce jsou také ke spotřebě. Aligátorové maso bylo popsáno jako zdroj zdravého masa pro člověka díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuku. Bylo popsáno, že má jemnou příchuť a pevnou strukturu.

Ve Spojených státech lze zdroj získat pouze legálně aligátorové farmy, a je k dispozici pro spotřebitelský nákup ve specializovaných obchodech s potravinami, některých obchodech s potravinami a lze je také objednat poštou.[3][4] Některé americké společnosti zpracovávají a uvádějí na trh aligátorové maso pocházející pouze z ocasu aligátorů.[4] Lze z toho také udělat jídlo pro mazlíčky.

Složení

100 gramů (3 1⁄2-ounce) referenční porce aligátorského masa poskytuje 600 kilojoulů (143 kilokalorií) energie jídla, 29 gramů bílkovin, 3 procenta tuku a 65 miligramů cholesterolu.[3] Obsahuje také významné množství fosforu, draslíku, vitaminu B.12, niacin a mononenasycené mastné kyseliny.[3]

Aligátorové maso bylo popsáno jako maso s jemnou chutí a pevnou strukturou. To chutná jako křepelka, s mírně rybí chutí a často žvýkací, v závislosti na přípravě.[5][6]

Příprava

Existují různé způsoby přípravy a vaření, včetně výběrové řízení, marinování, smažení, dušení, pečení, kouření a restování.[3] Aligátorové maso se používá do pokrmů, jako je gumbo,[4] a používá se tradičně Louisianská kreolská kuchyně.[7]

K řezům použitého zvířete patří maso z ocasu a páteře zvířete, které bylo popsáno jako „nejvybranější kusy“.[5]

Dějiny

Aligátor vejce jsou také konzumovány lidmi

Spojené státy

V polovině 18. století se u některých používalo aligátorové maso regionální kuchyně v částech Jižní USA.[8] Během této doby se používal do pokrmů, jako je gumbo.[8]

Aligátor vejce byly začátkem 20. století součástí kuchyně v mnoha oblastech jižních Spojených států.[9] Během této doby lidé sklízeli vajíčka a poté je prodávali jako zdroj příjmů.[9]

Sběr divokých aligátorových vajec je bez řádného povolení nezákonný; porušovatelé čelí vážným pokutám a vězení.[10]

Právní status

Spojené státy

Ve Spojených státech, lov aligátorů je legální v Arkansasu, Jižní Karolína, Louisiana,[11] Florida, Gruzie, a Texas.[12] Kromě toho lze maso pocházet z aligátorové farmy.[7][je zapotřebí objasnění ]

Viz také

Reference

  1. ^ Slovník potravinářské vědy a technologie IFIS - Mezinárodní potravinová informační služba. 2009-05-26. ISBN  9781405187404. Citováno 2017-03-13.
  2. ^ Martin, Roy E .; Carter, Emily Paine; George j. Flick, Jr.; Davis, Lynn M. (4. dubna 2000). Příručka pro mořské a sladkovodní produkty. ISBN  9781566768894. Citováno 2017-03-13.
  3. ^ A b C d Miami Spice: Nová floridská kuchyně - Steven Raichlen. Workman Publishing. 11.01.1993. p.35. Citováno 2017-03-13 - přes Internetový archiv.
  4. ^ A b C Časopis Cincinnati. Červen 1986.
  5. ^ A b New Orleans - Pableaux Johnson, Charmaine O'Brien. p. 50.
  6. ^ „Co chutná hadům a dalším exotům?“. Denní jídlo. 22. ledna 2015. Citováno 2017-03-13.
  7. ^ A b Produkce masa - Rachel Lynette. str. 28-29.
  8. ^ A b Spilsbury, Richard (2004). Aligátor - Richard Spilsbury. ISBN  9781403448576. Citováno 2017-03-13.
  9. ^ A b Aligátor a jeho spojenci - Albert Moore Reese. 1915. str. 35–36.
  10. ^ „FWC odhaluje nelegální operaci sběru aligátorových vajec“. 24. května 2017.
  11. ^ "Alligator Hunting Regulations Overview | Louisiana Department of Wildlife and Fisheries". Wlf.louisiana.gov. Citováno 2019-03-12.
  12. ^ „Alligator - Texas Parks & Wildlife Department“. Tpwd.texas.gov. Citováno 2019-03-12.

.

Další čtení

externí odkazy