Ovčí mléko - Sheep milk
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Října 2014) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
Ovčí mléko (nebo ovčí mléko) je mléko z ovce domácí. To se běžně používá k výrobě kultivované mléčné výrobky jako je sýr. Mezi nejoblíbenější ovčí sýry patří feta (Řecko), ricotta (Itálie) a Roquefort (Francie).
Ovčí plemena
Specializovaná mléčná plemena ovcí přinášejí více mléka než jiná plemena. Mezi běžná mléčná plemena patří:
- East Friesian (Německo)
- Sarda (Itálie)
- Lacaune (Francie)
- Britská ovčí mléka (SPOJENÉ KRÁLOVSTVÍ)
- Chios (Řecko)
- Awassi (Sýrie)
- Assaf (Izrael)
- Zwartbles (Friesland, Nizozemsko)
V USA jsou nejběžnějšími mléčnými plemeny East Friesian a Lacaune.[1] Maso nebo vlněná plemena neprodukují tolik mléka jako mléčná plemena, ale mohou produkovat dostatečné množství pro malé množství sýrů a dalších produktů.
Období produkce mléka
Samice ovcí neprodukují neustále mléko. Spíše produkují mléko během 80–100 dnů po jehněčí.[2] Ovce se přirozeně chovají na podzim, což znamená, že většina jehňat se rodí v zimě nebo brzy na jaře. Produkce mléka klesá a nakonec se zastaví, když jsou jehňata odstavena nebo když se dny zkrátí.[1] To znamená, že mléko nelze vyrábět celoročně.[3] Prostřednictvím použití řízené vnitřní uvolňování léku (CIDR), bahnice lze chovat mimo sezónu. Léky CIDR obsahují progesteron, který se pomalu uvolňuje do krevního řečiště a přivádí zvíře do říje.[4] Tímto způsobem lze bahnice chovat v různých časových obdobích po celý rok, což poskytuje farmám celoroční přísun mléka.
Masná a vlněná plemena ovčího laktátu po dobu 90–150 dní, zatímco mléčná plemena mohou laktovat po dobu 120–240 dnů. Dojnice mohou produkovat vyšší výnosy mléka na bahnici za rok. Mléčné ovce mohou produkovat 400–1 100 lb (180–500 kg) mléka ročně, zatímco jiné ovce produkují 100–200 lb (45–91 kg) mléka ročně. Křížené bahnice produkují 300-650 liber mléka ročně.[1]
Výrobky z ovčího mléka
Sýry z ovčího mléka patří feta z Řecko, Roquefort Francie, Manchego Španělska; Serra da Estrela z Portugalsko; pecorino Romano (dále jen italština slovo pro ovce je pecora), pecorino Sardo, a ricotta z Itálie; Pažský sýr Chorvatska; Ejbejna Malty; a Gomolya Maďarska; a Bryndza (Slovenská bryndza z Slovensko, brânza de burduf z Rumunsko a Bryndza Podhalańska z Polsko ).
V Řecku, jogurt se často vyrábí z ovčího mléka.
Výživa srovnáváním
Analýza složení mléka na 100 gramů:[5]
Složky jednotka Kráva Koza Vodní buvol Ovce Voda G 87.8 88.9 81.1 83.0 Protein G 3.2 3.1 4.5 5.4 Tlustý G 3.9 3.5 8.0 7.0 Uhlohydrát G 4.8 4.4 4.9 5.1 Energie kcal 66 60 110 95 kJ 275 253 463 396 Cukry (laktóza) G 4.8 4.4 5.1 4.9 Nasycený G 2.4 2.3 4.2 3.8 Mono-nenasycené G 1.1 0.8 1.7 1.5 Polynenasycené G 0.1 0.1 0.2 0.3 Cholesterol mg 14 10 8 11 Vápník IU 120 100 195 170 Mastné kyseliny:
Ovčí mléko má extrémně vysoký obsah tuku a konjugované kyseliny linolové (CLA) a má vysokou hladinu pevných látek ve srovnání s jinými mléky. Díky tomu je velmi vhodný pro výrobu sýrů. Zejména ovčí mléko produkuje mnohem více sýra než stejné množství kravského mléka.[6]
Viz také
- Oslí mléko
- Kozí mléko
- Mare mléko
- Losí mléko
- Seznam mléčných výrobků
- Seznam sýrů z ovčího mléka
- Chovat ovce
Reference
- ^ A b C Berger, Yves (2010). „Průvodce po chovu mléčných ovcí“ (PDF).
- ^ Období produkce mléka
- ^ „Používání ovčích CIDR - průvodce ovcí Premier1Supplies“. Průvodce ovcemi Premier1Dodává. 2012-10-15. Citováno 2016-11-25.
- ^ „CIDR“.
- ^ McCane, Widdowson, Scherz, Kloos
- ^ Sinanoglou, Vassilia (2015). „Posouzení fáze laktace a vlivu plemene na profil mastných kyselin z ovčího mléka a indexy kvality lipidů“. Journal of Dairy Science and Technology. 95: 509–531.
externí odkazy
- Ovce mléčné na ovce101.com
- Ovce mléčné dokumentární film Cooking Up A Story