Janovský salám - Genoa salami

Janovský salám je řada salám běžně se předpokládá, že pocházejí z oblasti Janov. Normálně se vyrábí z vepřové, ale může obsahovat i telecí maso. Je ochucený česnek, sůl, Černý a bílý pepře, a Červené nebo bílé víno. Jako mnozí italština klobásy, má charakteristiku fermentovaný příchuť.

Originální janovský název pro tento druh klobásy je Salame (di) Sant'Olcese, což je "prodotto agroalimentare tradizionale " (tradiční zemědělský potravinářský výrobek) a pochází z kopcovitého vnitrozemí janovského zázemí, kde se prasata tradičně snadno udržují na žaludy, kaštany, a lískové oříšky místních středomořských lesů. Janov, který byl tlačen mezi moře, kopce a hory, tradičně neměl žádné roviny, na nichž by mohl chovat dobytek, takže v tradiční janovské kuchyni je vepřové maso spíše jako snadno dostupná náhrada.

Viz také

externí odkazy

  • Marchello, Martin; Garden-Robinson, Julie (prosinec 1998), Umění a praxe výroby klobás (PDF), Fargo, Severní Dakota: Státní univerzita v Severní Dakotě