Smítko - Speck

Tento článek možná bude muset být přepsáno vyhovět požadavkům Wikipedie standardy kvality. Můžeš pomoct. The diskusní stránka může obsahovat návrhy. (Ledna 2015)

Speck Alto Adige CHZO – Jihotyrolský smítko

Uzená skvrna

Smítko je uzené nebo nakládané vepřové břicho. v Německo, tečka je vepřový tuk s masem nebo bez něj.

v Itálie, krocan a části anglicky mluvícího kulinářského světa, označuje „speck“ Italská skvrna, typ prosciutto,^[1] spíše než německá skvrna. Termín „tečka“ se stal součástí populární řeči teprve v osmnáctém století a nahradil starší termín „bachen“, příbuzný z „slanina ".^{[Citace je zapotřebí ]}

Regionální odrůdy

Existuje celá řada regionálních odrůd skvrny, včetně:

• Slanina, např. Frühstücksspeck („snídaně“) v Německu
• Gailtaler skvrna od Rakousko, s CHZO status, který se získává od 15. století v Gail Údolí („Gailtal“) v Korutany^[2]
• Guanciale, z Itálie
• Lardo, z Itálie, s mnoha poddruhy
• Pancetta, z Itálie
• Schinkenspeck, německá „šunková slanina“, obvykle vyrobená z plochého řezu šunky s tukem na jedné straně připomínající slaninu, a tradičně několik dní namočená ve slaném nálevu jalovec bobule a pepř,
• Speck Sauris CHZO, od Sauris, blízko Friuli. Itálie
• Speck Alto Adige CHZO, italská skvrna
• Tyrolský Speck z Rakousko je Tyrolský region, který má CHZO stav a byl vytvořen přinejmenším od 15. století^[3]
• Ukrajinský salon
• Proshute Albánská skvrna

židovský lahůdky smítko

v Ashkenazi židovská kuchyně, ve kterém je slanina (jako všechno vepřové) zakázána jako rozebrat „skvrna“ obvykle označuje podkožní tuk na a hrudník hovězího masa. Jedná se o zvláštní specialitu servírování lahůdek Montrealské uzené maso, kde jsou plátky tučného řezu podávány v sendvičích na žitném chlebu s hořčicí, někdy v kombinaci s jinými, štíhlejšími řezy.^[4]

Viz také

• Seznam sušených potravin
• Seznam uzených potravin

Reference