Zhangcha kachna - Zhangcha duck

Zhangcha kachna
Čaj Zhangcha kouřil kachnu.jpg
Čaj Zhangcha kouřil kachnu připravenou v restauraci Dalian v Berkeley
Tradiční čínština樟茶鴨
Zjednodušená čínština樟茶鸭
Doslovný překladkafrový čaj kachna

Zhangcha kachna, kachna uzená čajemnebo jednoduše uzená kachna (doslovně: 樟 茶 鸭 zhāngchá yā, kafr-čajová kachna) je typickým pokrmem S'-čchuanská kuchyně. Připravuje se za tepla kouření marinovaný kachna přes čaj listy a kafr listy. Některé kuchařské knihy a autoři použili listy a větvičky kafr kouřit kvůli názvu jídla, ale to je nedorozumění. Kvůli složité přípravě se kachna Zhangcha konzumovala častěji na banketech nebo slavnostních událostech než jako každodenní pokrm pro domácnost.[1]

Příprava

Kachna je nejprve několik hodin marinována s a třít obsahující typickou kombinaci celku nebo drceného S'-čchuanský pepř, huangjiu nebo baijiu (fermentovaný nebo destilovaný Čínské víno ), Zrzavý, česnek a sůl, přičemž většina z nich se vtírala do dutiny kachny. Pro intenzitu chuti je marinádový potěr někdy obohacen choujiu, Černý pepř, čajové lístky a kafrové listy. Po marinování se kachna rychle zbledne v horké vodě, aby se pokožka napnula, a poté se ručník a vysuší na vzduchu. Tento krok zajišťuje, že kůže kachny během kouření nezhořkne. Poté je připraven wok ke kouření kachny Černý čaj listy. Po kouřovém ošetření trvajícím přibližně 10–15 minut se kachna poté vaří dalších 10 minut smažené v rostlinném oleji, dokud není pokožka křupavá.[2]

Kachna je konzumována zabalená do tzv. Škeblíků gua bao (割 包 ).

Viz také

Reference

  1. ^ Grigson, Jane (leden 1985), Atlas světa potravin, Bookthrift Company, ISBN  978-0-671-07211-7
  2. ^ Mowe, Rosalind (2008), Culinaria Southeast Asia: A Journey Through Singapore, Malaysia and IndonesiaUllmann, ISBN  978-0-8416-0370-7