Uzavřete maso - Seal meat

Maso z mladých tuleň harfa

Uzavřete maso je maso, včetně velrybí tuk a orgány těsnění používá se jako potrava pro člověka nebo jiná zvířata. Připravuje se mnoha způsoby, často se před konzumací pověsí a vysuší. Historicky se konzumovalo v mnoha částech světa, a to jak jako součást běžné stravy, tak jako výživa.

Praxe lidské spotřeby pokračuje i dnes Japonsko, Norsko, Island, Faerské ostrovy, Inuit a další domorodý národy Spojených států (včetně Makah lidé severozápadního Pacifiku), Kanada, Grónsko; the Chukchi lidé z Sibiř, a Ostrov Bequia v Karibské moře.

Nutriční hodnota

Uzavřete maso
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
3,2 g
Nasycený0,820 g
Mononenasycené1,720 g
Polynenasycené0,060 g
28,4 g
VitamínyMnožství % DV†
Vitamin A ekv.
15%
116 μg
Thiamin (B.1)
87%
1 mg
Riboflavin (B.2)
44%
0,530 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
13%
0,650 mg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
1%
5 mg
Žehlička
151%
19,60 mg
Fosfor
34%
238 mg
Sodík
7%
110 mg
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Byl zkoumán tuk velrybího masa a maso, aby lépe pochopil nutriční složení. Dva druhy byly hodnoceny Ústavem biologie AV ČR University of Bergen a Národní institut pro výzkum výživy a mořských plodů. Druhy byly těsnění s kapucí (Cystophora cristata) a tuleň harfa (Phagophilus groenlandicus). Vzorky použité ve studii byly převzaty z Grónsko je West Ice.

Maso z tuleňů je obecně chudé a obsahuje méně než 2% tuku. Tento tuk je většinou MUFA, dlouhý a velmi dlouhý řetěz Omega 3 PUFA. Maso má také vysoký obsah bílkovin a má vyvážené složení aminokyselin.

Uzavřete maso, které visí na suchu Ostrov svatého Vavřince

Studie prokázala významné rozdíly v nutričním složení od jednoho tuleně k druhému. To mohlo být způsobeno velmi různým věkem a velikostí testovaných těsnění. Obecně lze maso i velrybí tuk považovat za vysoce kvalitní jídlo z hlediska bioaktivních složek a živin. Průměrný denní příjem vitaminu B12 a železa u ženy lze v průměru dosáhnout pouze 40 gramy tuleňového masa.

Významný rozdíl mezi druhy byl nalezen v obsahu kyseliny eikosapentaenové (EPA) jak v masu, tak v tuku. Tuk tuleňů obsahoval 9,2%, zatímco svalová tkáň obsahovala pouze 3%.

Byly nalezeny vysoké hladiny stopových prvků. Zejména svalové maso tuleňů s kapucí obsahovalo 379 μg / g železa a svalovina tuleňů tuleňů obsahovalo 30 μg / g zinku.[2]

Viz také

Reference

  1. ^ "Pečeť, maso (Aljaška Native), prsten". Citováno 26. září 2014.
  2. ^ "Nutriční složení velrybího masa a masa tuleňa obecného (Cystophora cristata) a tuleňů grónských (Phagophilus groenfandicus) z Grónska". Citováno 26. září 2014.