Turecko jako jídlo - Turkey as food

tento článek případně obsahuje původní výzkum. Prosím vylepši to podle ověřování vznesené nároky a přidání vložené citace. Výroky sestávající pouze z původního výzkumu by měly být odstraněny. (Února 2015) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Pečená krůta připravená pro tradiční USA Díkůvzdání jídlo. Bílý plastový předmět v prsou je a vyskakovací teploměr.

Krůtí maso, běžně označované jako spravedlivé krocan, je maso z krůty, typicky domestikovaných krůt ale také divoké krůty. Je to populární drůbež jídlo, zejména v Severní Amerika, kde se tradičně konzumuje jako součást kulturně významných akcí, jako je Díkůvzdání a Vánoce, stejně jako ve standardní kuchyni. V některých venkovských částech Kanady Newfoundland existuje lahůdkové maso, které se označuje jako „krůtí rolka“, běžně konzumované dětmi.

Příprava a výroba

Pečený krocan

Krůty se prodávají nakrájené a mleté, stejně jako „celé“ podobným způsobem jako kuře s odstraněnou hlavou, chodidly a peřím. Zmrazené celé krůty zůstávají populární. Plátky krocana se často používají jako a sendvič maso nebo podávané jako uzeniny; v některých případech, kdy recepty vyžadují kuře, lze jej použít jako náhradu. Mletá krůta se prodává a často se prodává jako zdravá alternativa k zemi hovězí. Bez pečlivé přípravy se vařená krůta obvykle považuje za méně vlhkou než jiné drůbeží maso, jako je kuře nebo kachna.

Divoké krůty, i když jsou technicky stejné druhy jako domestikované krůty, mají velmi odlišnou chuť od krůt chovaných na farmě. Téměř celé maso je „tmavé“ (včetně prsou) s intenzivnější chutí. Chuť se také může sezónně lišit podle změn dostupného krmiva, přičemž na konci léta často zůstává divoké krůtí maso s příchutí gamier, kvůli většímu počtu hmyzu v jeho stravě v předchozích měsících. Divoká krůta, která se živila převážně trávou a obilím, má mírnější chuť. Starší plemena dědictví se také liší chutí.^[1]

Zpracovává se velké množství krůtího masa. Může se kouřit a jako takový se někdy prodává jako krůtí šunka nebo krůtí slanina, který je považován za mnohem zdravější^{[Citace je zapotřebí ]} než vepřové slanina. Zkroucený šroubovice smaženého krůtího masa, prodávaného jako „krůtí twizzlers “, se ve Velké Británii dostal do popředí v roce 2004, kdy šéfkuchař Jamie Oliver propagoval jejich odstranění a podobných potravin z školní večeře.

Na rozdíl od kuřecí vejce, krůtí vejce se běžně neprodávají jako potravina kvůli vysoké poptávce po celých krůtách a nižší produkci vajec ve srovnání s jinými slepicemi (nejen kuřaty, ale dokonce i kachnami nebo křepelkami). Hodnota jednoho krůtího vejce se odhaduje na asi $ 3,50 na otevřeném trhu, podstatně více než celá krabička s tuctem slepičích vajec.^[2][3]

Kulturní tradice

Američtí opraváři jíst krůty na večeři díkůvzdání po konci roku první světová válka (1918)

Krůty se tradičně konzumují jako hlavní chod večeře díkuvzdání hody v Spojené státy a Kanada,^[4] a v štědrovečerní večeře hody ve většině zbytku světa^{[Citace je zapotřebí ]} (často jako plněná krůta ).

Turecké maso jedli domorodí obyvatelé z Mexika, Střední Ameriky a jižní vrstvy Spojených států od starověku. V 15. století vzali španělští dobyvatelé aztécké krůty zpět do Evropy. ^[5]

Turecko bylo konzumováno již v 16. století v roce Anglie.^[6] Před 20. stoletím byla vepřová žebra nejčastějším jídlem pro svátky v Severní Americe, protože zvířata byla obvykle porážena v listopadu. Krůty byly kdysi ve volné přírodě tak hojné, že se jedly po celý rok, jídlo se považovalo za běžné, zatímco vepřová žebra byla mimo sezónu díkůvzdání – nový rok zřídka k dispozici.^[7] Zatímco v 17. století se tradice krůt o Vánocích rozšířila po celé Británii,^[6] mezi dělnickými třídami se stalo běžným sloužit husa, který zůstal převažující pečeně až do Viktoriánská éra.^[8]

Turecko s krtková omáčka je považován za mexické „národní jídlo“.^[9][10]

Vaření

K vaření se používají čerstvé i zmrazené krůty; stejně jako u většiny potravin jsou obecně upřednostňovány čerstvé krůty, i když stojí více. Kolem Dovolená období, vysoká poptávka po čerstvých krůtách často ztěžuje jejich nákup bez předchozího objednání. U zmrazené odrůdy je kvůli velké velikosti krůt, které se obvykle používají ke konzumaci, rozmrazování velkým úsilím: krocanům obvykle velké velikosti bude trvat několik dní, než se správně rozmrazí.

Krůty jsou obvykle pečený nebo pražený v troubě několik hodin, často zatímco kuchař připravuje zbytek jídla. Někdy je Turecko solené před pražením pro zlepšení chuti a obsahu vlhkosti. To se děje proto, že tmavé maso vyžaduje vyšší teplotu k denaturaci veškerého myoglobinového pigmentu než bílé maso (velmi nízké v myoglobinu), takže úplné vaření tmavého masa má sklon k vysychání prsou. Solanka umožňuje plně vařit tmavé maso bez sušení masa z prsou. Krůty jsou někdy zdobeny krůtími volánky, papír kudrlinky nebo „botičky“, které jsou umístěny na konci paliček nebo kostí jiných kotlet.^[11][12]

V některých oblastech, zejména v Americký jih, mohou také být smažené v horkém oleji (často arašídový olej ) po dobu 30 až 45 minut pomocí a krůtí fritéza. Hluboce smažená krůta se stala módou a má nebezpečné následky pro ty, kteří nejsou připraveni bezpečně zvládnout velké množství požadovaného horkého oleje.^[13]

Výživa

Když je syrové, krůtí maso je 74% vody, 25% protein, 1% Tlustý, a obsahuje č sacharidy (stůl). Na 100 gramů (3 ¹⁄₂referenční částka, krůtí prsa dodává 465 kilojoulů (111 kilokalorií) energie jídla a obsahuje vysoké množství (20% nebo více z Denní hodnota, DV) bílkovin, niacin, vitamin B6, a fosfor s mírným obsahem (10–19% DV) z kyselina pantothenová a zinek.

100 gramové množství krůtích prsou obsahuje 279 mg tryptofan, nízký obsah ve srovnání s ostatními aminokyseliny v krůtím prsu.^[14] Neexistují žádné vědecké důkazy o tom, že toto množství tryptofanu z Turecka způsobuje po jídle ospalost.^[15][16]

Doprovod

Pečená krůta podávaná se salátem, omáčkami, šumivým jablečným džusem a dortem Yule Log během slavnostní vánoční večeře.

Pro Díkůvzdání ve Spojených státech se turecko tradičně podává plněné nebo s dresinkem (na boku), s brusinková omáčka a omáčka. Mezi běžné doplňkové pokrmy patří bramborová kaše, kukuřičný klas, zelené fazole, squash, a sladké brambory. Koláč je obvyklý dezert, zejména ty vyrobené z dýně, jablka nebo pekanové ořechy. Může se také jíst na Vánoce ve Spojených státech a Severní Americe.

Pro Vánoce ve Spojeném království se krocan tradičně podává se zimní zeleninou, včetně pečeně brambory, Růžičková kapusta, a pastinák. Brusinková omáčka je tradiční koření v severních venkovských oblastech Spojeného království, kde rostou divoké brusinky. Na jihu a v městských oblastech, kde bylo donedávna obtížné získat brusinky, chlebová omáčka byl použit místo, ale dostupnost komerční brusinkové omáčky zaznamenala nárůst její popularity i v těchto oblastech. Někdy klobásové maso, koktejlové klobásy nebo játra servírované také ve slanině (známé jako slaninové rohlíky neboprasata v přikrývkách ").

Zejména během prázdnin kolem Den díkůvzdání a Vánoc, nádivka nebo dresink se tradičně podává s krůtím masem. Mezi mnoho odrůd patří ovesné vločky, Kaštan, šalvěj a cibule (ochucený chléb), kukuřičný chléb a klobása jsou nejtradičnější. Nádivka se používá k plnění krůty (jak název napovídá), nebo se může vařit samostatně a sloužit jako příloha (zálivka).^{[Citace je zapotřebí ]}

Viz také

• Seznam krůtí maso společnosti Spojené státy americké
• Seznam plněných jídel

Reference

externí odkazy

• Média související s Krůtí maso na Wikimedia Commons