Pastrami - Pastrami

Plátky pastrami
Pastrami sendvič na Carnegie Deli v New York City.

Pastrami (rumunština: pastramă ) je masný výrobek z rumunština původ obvykle vyroben z hovězí hrudník, a někdy z jehněčí nebo krocan. Syrové maso je solené, částečně sušené, ochucené bylinkami a kořením, poté uzený a v páře. Hovězí talíř je tradiční kus masa pro výrobu pastrami, i když ve Spojených státech je nyní běžné, že se vyrábí z hovězího hrudí, hovězí maso kulaté a Turecko. Jako hovězí v konzervě Pastrami byl původně vytvořen jako způsob konzervování masa před vynálezem chlazení.

Etymologie a původ

Název pastrami pochází z rumunštiny pastramă, deklinace rumunského slovesa Păstra což znamená „konzervovat jídlo, uchovávat něco po dlouhou dobu“, jehož etymologie je spojena s turečtinou pastırma, zkratka pro turečtina: bastırma et „lisované maso.“[1][2][3][4][5][6] Bylo vyrobeno větrem sušené hovězí maso Anatolie po staletí a byzantský někteří považují sušené maso za „jednoho z předchůdců pastirma moderního Turecka “.[7]

Rané odkazy v angličtině používaly hláskování „pastrama“, blíže k rumunštině pastramă. Pastrami byl do Spojených států zaveden ve vlně židovské imigrace z Besarábie a Rumunsko ve druhé polovině 19. století.[8] Upravený pravopis „pastrami“ byl pravděpodobně zaveden napodobováním americké angličtiny salám.[9] Rumunští Židé emigrovali do New Yorku již v roce 1872. Mezi židovskými Rumuny husa z prsou se běžně vyráběly pastrami, protože byly levné. Hovězí pupek bylo v Americe levnější než husí maso, takže rumunští Židé v Americe přizpůsobili svůj recept a začali vyrábět levnější alternativní hovězí pastrami.[10]

Newyorský Sussman Volk je obecně považován za producenta prvního sendviče pastrami ve Spojených státech v roce 1887. Volk, košer řezník a newyorský imigrant z Litva, tvrdil, že recept dostal od rumunského přítele výměnou za uložení kamarádových zavazadel, když se přítel vrátil do Rumunska. Podle jeho potomka Patricie Volka připravil pastrami podle receptu a podával je na sendvičích ze svého řeznictví. Sendvič byl tak populární, že Volk přeměnil řeznictví na restauraci, kde prodával sendviče pastrami.[11][jsou zapotřebí další citace ]

Příprava a podávání

Pastrami pizza

Newyorské pastrami se obvykle vyrábí z hovězího pupku, který je ventrální částí talíře.[12] Je vyléčen solanka, potažené směsí koření, jako je česnek, koriandr, Černý pepř, paprika, hřebíček, nové koření, a hořčičné semínko a pak kouřil. Nakonec se maso podusí, dokud se pojivové tkáně v mase nerozloží želatina.[Citace je zapotřebí ]

Pastrami sendvič, vyrobený s Pita chléb, Harissa a pečené papriky

Řeckých přistěhovalců do Salt Lake City na počátku šedesátých let zavedl a cheeseburger přelitý pastrami a speciální omáčkou. Pastrami cheeseburger od té doby zůstal základem místních hamburgerových řetězců Utah.[13]

Viz také

Reference

Charakteristický
  1. ^ Oxfordský anglický slovník, 3. vydání, 2005, s.v. 'pastrami'
  2. ^ Andriotis et al., Λεξικό της κοινής νεοελληνικής
  3. ^ Babiniotis, Λεξικό της Νεας Ελληνικής Γλώσσας
  4. ^ "dexonline". dexonline.ro. Citováno 7. prosince 2017.
  5. ^ "pastırma". www.nisanyansozluk.com. Citováno 7. prosince 2017.
  6. ^ Někdy se tvrdí, že jméno pastirma pochází z řeckého παστρον „sušené maso“; vidět etymologická část pastırma
  7. ^ Andrew Dalby, Sirénové hody, str. 189
  8. ^ „pastrami - definice - co je?“. what-is-this.net. Citováno 7. prosince 2017.
  9. ^ Harry G. Levine, „Pastrami Land, lahůdka v New Yorku“, Kontexty, Léto 2007, str. 68
  10. ^ „Historical Fact / The Origins of Pastrami“. Židovské dědictví v Rumunsku - rumunský cestovní ruch. Citováno 31. srpna 2015. „Husí pastrama“ byla výchozím bodem pro americké pastrami. Židovští přistěhovalci, kteří se usadili v Malém Rumunsku, s sebou přinesli tradiční techniku ​​konzervování hus solením, kořením a kouřením masa. V Americe však bylo hovězí maso levnější a dostupnější než husa, takže se pastrama místo toho vyráběla z hovězího hrudí. Později se název stal pastrami - možná proto, že se rýmoval se „salámem“ a prodával se ve stejných lahůdkách. V době, kdy se Malé Rumunsko rozptýlilo ve 40. letech 20. století, si Newyorčané z jakéhokoli etnického prostředí prohlašovali za své právoplatné dědictví odborně nakrájené pastrami.
  11. ^ Moskva, Henry (1995). Kniha New York Firsts. Syracuse University Press. str.123. ISBN  9780815603085. pastrami sendvičový původ.
  12. ^ Marks, Gil (17. listopadu 2010). Encyclopedia of Jewish Food. Wiley. ISBN  9780470943540.
  13. ^ Edge, John T. (28. července 2009). „Pastrami Meets Burger in Salt Lake City“. The New York Times. ISSN  0362-4331. Citováno 7. prosince 2017.
Všeobecné