Soppressata - Soppressata

Pro uzenou klobásu ze Španělska viz Sobrassada.
Druh italské soppressaty

Soppressata je italský suchý salám. I když existuje mnoho variant, vyrábějí se dva hlavní typy: a vyléčený suchá klobása typická pro Basilicata, Apulie,[1] a Kalábrie a velmi odlišný nevytvrzený salám vyrobený v Toskánsko a Ligurie. Je stále součástí jižní Itálie kulturní dědictví že místní obyvatelé (zejména v menších venkovských městech) sami zabijí prase a používají ho všechno, aniž by zbytečně plýtvali, a z některých částí vyrábějí uzená masa včetně soppressaty. Soppressata se někdy připravuje ze šunky.[2]

Příprava

  • Příprava soppressaty

  • Mletí masa

  • Příprava masa na ochucení

  • Maso před obalením dochuťte

Odrůdy

Soppressata di Basilicata se vyrábí hlavně v Rivello, Cancellara, Vaglio, a Lagonegro. Soppressata di Calabria těší se Chráněné označení původu postavení; ten, který byl vyroben v Acri a Decollatura je obzvláště proslulý.[3]Soppressata di Puglia z Martina Franca je také velmi dobře známý.

Soppressata Toscana, soppressata z Toskánska, je vyrobena ze zbytků prasete. Nejprve se hlava několik hodin vaří. Když je hotové, je vybráno z masa a kůže. Veškeré maso a kůže, včetně jazyka, jsou nasekané, ochucené a poté plněné do velkého obalu. Nalije se kapalina na vaření, aby se směs zakryla, a ta se potom zavěsí a kapalina na vaření (s vysokým obsahem želatiny) zhoustne, aby se vše spojilo. Je to podobné jako v angličtině sval a Němec Presskopf (Rakouský Presswurst).

Sopressa Veneta dostal své jméno z praxe lisování salámu mezi prkna dřeva, což vedlo k rovnému, zploštělému tvaru. Severoitalská verze z Vicenzy v regionu Benátsko odstranila lisovaný tvar a stala se mezinárodním favoritem.

Viz také

Reference

  1. ^ Joe Famularo Kuchařská cesta po Itálii, 2003, HPBooks pag. 320 ISBN  1-55788-418-8
  2. ^ Malik, A .; Erginkaya, Z .; Ahmad, S .; Erten, H. (2014). Zpracování potravin: Strategie pro hodnocení kvality. Série potravinářského inženýrství. Springer New York. p. 148. ISBN  978-1-4939-1378-7. Citováno 7. června 2017.
  3. ^ „Al Campionato italiano del salame trionfa la Soppressata dolce calabrese“.

externí odkazy

  • Média související s Soppressata na Wikimedia Commons