Kassler - Kassler

Kassler podávaný s kysané zelí a bramborová kaše.

Kassler nebo Kasseler v Německá kuchyně je jméno dané solené (vyléčený ) a mírně uzený uříznout vepřové podobný Britům gammon. Může být uzený teplým nebo studeným. Vepřové krky a bedra jsou nejčastěji používanými řezy, i když lze použít i žebra, ramena a břicho. Často se podává s kysané zelí a bramborová kaše.

Kromě vepřového masa kuře připravený styl „Kasseler“ je k dispozici u některých řezníků.

Není jasné, odkud název pochází. Často se říká, že název odvozený od a Berlín -na základě řezník zavolal Cassel, který připravil střih na konci 19. století. Záznamy obyvatel města však ukazují, že v 19. století nežil v Berlíně žádný řezník jménem Cassel nebo Kassel. Stejně tak není možné prokázat, že Kasseler pochází z německého města Kassel.[1]

v Finsko se nazývá vepřová krkovice jakéhokoli typu Kassler.[2]

Podobné jídlo, hamburgerrygse jí Dánsko. V této variantě se maso vaří. Často se podává s polevou z medu nebo hořčice. v Norsko, hamburgerrygg je kouřeno, zatímco je volána nekouřená varianta benfri svinekam.[3]

Také podobné jídlo, baleronse jí Polsko.[4]

Viz také

Reference

  1. ^ Foede, Petra (2009). Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden [Jak se Bismarck stal zvyklým na sledování. Kulinářské legendy] (v němčině). ilustroval Daniel Müller. Curych: Kein & Aber. str. 127–130. ISBN  978-3-0369-5268-0. OCLC  466113943.
  2. ^ „Kassler“. Glosář. Archiv severských receptů. Citováno 2010-06-17.
  3. ^ Hamburgerrygg[kruhový odkaz ]
  4. ^ Devine, Carrick; Dikeman, M. (19. srpna 2004). Polský baleron. ISBN  9780080924441.