Maso připravené pro případ - Case-ready meat

Balené maso v supermarketu

Maso připravené pro případ, maloobchodní masonebo balené maso se týká čerstvého masa, které je zpracováváno a baleno v centrálním zařízení a dodáváno do skladu připravené k přímému vložení do pouzdra na maso. [1][2]

Pozadí

Většina masa se tradičně dodávala jako prvotní řezy z jatky řezníkovi. Maso bylo poté krájeno na běžně používané kusy a baleno v obchodě nebo bylo krájeno na zakázku pro spotřebitele.

Maso připravené na případy je krájeno a baleno v centrálních regionálních zařízeních a odesláno do maloobchodních prodejen připraveno k umístění do vitrín. Místní masakrování, krájení, ořezávání a přebalování masa v maloobchodech je značně omezeno.

Mezi výhody přípravy centralizovaného master-packageru patří: efektivita centralizovaného provozu, těsná kontrola kvality, pečlivá kontrola sanitace, specializované balení atd.[3]

Obal

Centralizované krájení a zpracování masa má potenciál snížit skladovatelnost řezů. K opětovnému získání a dokonce prodloužení trvanlivosti je potřeba speciální obal.

Balení obsahuje podnos,[4] absorpční podložka, specialita plastové fólie,[5] atd. Zachytávače kyslíku a Balení s upravenou atmosférou se používají k udržení produktů vizuálně přitažlivých a bezpečných pro spotřebitele.[6][7]

Rozdělení

Řízení teploty během distribuce studený řetěz je zásadní pro kvalitu a bezpečnost masa. Efektivní Systém řízení kvality musí být zavedeno a ověřeno.

Viz také

Reference

  1. ^ Pelletier, B (30. dubna 2005). „Maso připravené na případy zasahuje svůj krok“. Svět balení. Citováno 15. října 2018.
  2. ^ Petrak, L (29. ledna 2013). "Případ připraven a stabilní". Zprávy o potravinářském podnikání. Citováno 15. října 2018.
  3. ^ JEYAMKONDAN, S (2000). „Recenze centralizovaných balicích systémů pro distribuci masa připraveného k prodeji“. Věstník ochrany potravin. 63 (6): 793–804. doi:10.4315 / 0362-028X-63.6.796. PMID  10852575. Citováno 15. října 2018.
  4. ^ US7857160B2 „Owensby,„ Optimalizovaný podnos pro maso připravené pro případ “, publikováno 2010 
  5. ^ US20060014002A1, Moulton, „Laminát proti zamlžování s vysokou bariérou pro balení masa připraveného pro případ“, publikováno 2006 
  6. ^ Skandamis, P N (2002). "Konzervování čerstvého masa za podmínek balení v aktivní a upravené atmosféře". International Journal of Food Microbiology. 79 (1–2): 35–45. doi:10.1016 / s0168-1605 (02) 00177-0. PMID  12382683.[mrtvý odkaz ]
  7. ^ US5667827A, Breen, Wilson, „Proces balení čerstvého masa“, publikováno 1997 

Další čtení

  • Robertson, G.L. (2013). „Balení potravin: zásady a praxe“. CRC Press. ISBN  978-1-4398-6241-4
  • Yam, K. L., „Encyclopedia of Packaging Technology“, John Wiley & Sons, 2009, ISBN  978-0-470-08704-6