Smithfieldská šunka - Smithfield ham

Nesmí být zaměňována s Smithfield Foods.

Smithfield šunka je specifická forma venkovská šunka Dokončit-vyléčený v město Smithfield v Isle of Wight County v Hampton Roads region Virginie, USA

Dějiny

Prvním záznamem o komerčním prodeji vytvrzeného „Smithfield Ham“ je potvrzení společnosti Ellerston a John Perot na nizozemském karibském ostrově St Eustatius z roku 1779.[1]

Commonwealth of Virginia nejprve reguloval používání termínu "Smithfield Ham" ve statutu z roku 1926, který prošel jeho Valné shromáždění uvádějící:

Originální Smithfieldské šunky [jsou ty] vyříznuté z jatečně upravených těl arašíd -fed prase, zvednutý v arašídovém pásu společenství Virginie nebo stát Severní Karolina, a které jsou ošetřovány, ošetřovány, kouřeny a zpracovávány ve městě Smithfield ve Virginii.

Ustanovení „arašídové krmení“ a „arašídový pás“ byla odstraněna v roce 1966. Současný statut zní:[2]

... Originální šunky ze Smithfieldu jsou definovány jako šunky zpracované, ošetřené, uzené, zralé, vytvrzené metodou uzdravování dlouhou a suchou solí; a ve věku minimálně šesti měsíců; takové šestiměsíční období začíná, když se poprvé vepřové maso připraví na suchou sůl, Všechno takové solení, zpracování, ošetření, kouření, léčení a stárnutí se musí provádět v mezích společnosti města Smithfield ve Virginii

I když není jasné, zda zelené vepřové maso (surový produkt sušené šunky) může pocházet od prasat chovaných a poražených v jiných než Smithfieldu ve Virginii; statut stanoví, že šestiměsíční (minimální doba) vytvrzovací hodiny mají začít, když je zelené vepřové maso „zaváděno do suché soli“; a že po celou dobu trvání procesu musí šunka a její zpracování probíhat v Smithfieldu ve Virginii. Statut také nařizuje, že jakékoli bohatší nebo intenzivnější léčení získané stárnutím, které přesahuje šest měsíců, musí být také provedeno v Smithfieldu ve Virginii.

Galerie

  • Arašídově krmená prasata

  • Šunky v procesu suché soli

  • Šunky visely na věk

Viz také

Reference

  1. ^ „Images of America: Smithfield: Ham Capitol of the World“, výňatek z Knih Google
  2. ^ LIS> Code of Virginia> 3.2-5419