Tsukune - Tsukune

Tsukune
Seseri (vlevo) a tsukune (že jo)

Tsukune (つ く ね 、 捏 、 捏 ね) je japonský kuře masová koule nejčastěji vařené yakitori styl (ale také může být smažené nebo pečené) a někdy pokryté sladkostí sója nebo yakitori tára, což je často mylně považováno za teriyaki omáčka.[1]

souhrn

Zahušťovadla se přidávají do mletého materiálu, jako je hovězí, vepřové nebo drůbeží maso, a příležitostně k rybám. Směs se poté hněte a formuje do knedlíku nebo špízu.

To také odkazuje na rybí karbanátek, který se přidává do horké polévka a zavolal tsumire-jiru (つ み れ 汁)nebo polévka z ryb. Tsukune se také líbí jako tsukune nabe, japonská parníková mísa s místními odrůdami nalezená v regionech v Japonsku.

Tradičně se rybí filé mlelo za použití suribachi (す り 鉢 （す り ば ち nebo 擂 鉢)) mísicí mísa v Japonsku, ale nyní se obvykle používají mixéry.

Tsukune se tradičně umisťují na bambusový špíz grilovaný na ohni nebo na dřevěném uhlí, ale lze je připravit i nepečeně na pánvi na sporáku.[2]

Příprava

Zahušťovadla, jako je vejce, drcená příze a strouhanka, se přidávají po jemném rozdrcení nebo mletí masa spolu s kořením, jako je mletý kořen zázvoru, sůl a sójová omáčka. Směs je tvarována do knedlíků nebo masových tyčinek.

Jemně nasekaná zahradní zelenina se podle chuti vmíchá do mletého masa. Zelenina a byliny jako např Velšská cibule, Červené perilla, a občas může být přidána nasekaná chrupavka drůbeže, aby se vytvořila křupavá struktura.

Běžně tsukune se nachází v oden (お で ん nebo 田 楽 (で ん が く)), Japonec dusit skládající se z několika složek ve světle dashi (出 汁 （だ し）) vývar.

Odrůdy

  • Vařit: Nabemono (鍋 物), jídlo uvařené u stolu
  • Grilovat: Yakimono (焼 き 物), grilované nebo grilované pokrmy, včetně grilované karbanátky
  • Potěr: Agemono (揚 げ 物) nebo smažené
  • Dusit: Tsuyumono (汁 物 （つ ゆ も の） nebo 団 子 汁 （だ ん ご じ る）)dušené se zeleninou a bylinkami

Viz také

Reference

  1. ^ "Tsukune yakitori". Ochutnejte Atlas. Citováno 24. listopadu 2020.
  2. ^ Orkin, Ivan; Ying, Chris (2019). Gaijin Cookbook: Japonské recepty od kuchaře, otce a celoživotního cizince. New York: Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. str. 182. ISBN  9781328954350.