Qarta - Qarta - Wikipedia

Talíř z koňské maso sloužil tradičně jako předkrm (qarta a qazy vlevo a vpravo)

Qarta je Kazašský a Kyrgyzská kuchyně jídlo vařeného a smaženého koně konečník, převzato z posledních několika centimetrů zažívacího traktu před svalovou částí řiť. Podává se bez omáčky a koření.[1] Tato část zahrnuje „silnou tkáň na vnější straně“ a „gradaci jemné tkáně sliznice a tukovou hmotu na vnitřní straně“ a zahrnuje vrstvení měkkých a tvrdých tkání, které jsou husté a mění se s tukem, podle recenzenta z Vice.com. Je připraven různými způsoby, aby se důkladně vyčistil a odstranil jakoukoli nepříjemnou chuť díky původu tkáně. Jednou z metod je obrátit ji naruby a důkladně ji umýt. Může to být také uzený po dobu 24 hodin a poté (někdy) sušena dalších 48 hodin. Nebo to může být vařeno několik hodin.[1] Poté se nakrájí na kulatiny, vaří se v „masovém vývaru“ a dochucuje se solí, zeleným pepřem a kopr.[1] Často se podává s qazy.

Existuje umění jeho správného vaření, aby se zachovaly texturní kvality různých tkání, aniž by se převařily.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d „Jedl jsem koňský zadek v Kazachstánu. Svěrák.

Další čtení