Šunka Xuanwei - Xuanwei ham - Wikipedia

Šunka Xuanwei v řeznictví

Šunka Xuanwei (čínština : 宣威 火腿; pchin-jin : Xuānwēi huǒtuǐ) je sušené šunka v Qujing Prefektura Provincie Yunnan, Čína.[1][2] Šunka Xuanwei má 250letou historii sahající až do roku 1766. V roce 1909 byla poprvé masově vyráběna a získala popularitu. V roce 1915 šunka Xuanwei získala zlatou medaili na mezinárodním veletrhu v Panamě. Šunka Xuanwei má mezinárodní i místní pověst,[1] je dobře známá odrůda šunky v Číně.[3]

Dějiny

Šunka Xuanwei byla poprvé vytvořena a vyrobena v roce 1909 obchodníkem ve městě Yunnan Čína.

V roce 1911 oni[SZO? ] začal konzervovat šunku a ta byla poprvé přepravena po celém světě v roce 1912.

V roce 1915 šunka Xuanwei získala zlatou medaili na Panamský mezinárodní veletrh. Poté byla odeslána po celém světě a stala se mezinárodní senzací. Aktuální míra produkce je 10 000 tun.[4]

V roce 2001 bylo její výrobní centrum přesunuto PRC.

Příprava

Většinou prasata plemene Wujin z Xuanwei District se používají k výrobě šunky Xuanwei kvůli vysokému obsahu tělesného tuku a kvalitě svalů.[5] Během zpracování šunky Xuanwei jsou zelené stehna třikrát soleny a poté umístěny do větrané komory na 8–12 měsíců.[5]

Spory Penicillium

Určitý formy Bylo zjištěno, že mění příchuť šunky, nejvíce převládali členové rodů plísně Penicillium a Aspergillus Bylo nalezeno osm druhů Aspergillus včetně A. fumigates, které tvoří více než jednu třetinu všech Aspergillus, a byly objeveny čtyři druhy Penicillium.

Tři hlavní droždí byly nalezeny rody, Saccharomyces, Schizosaccharomyces, a Hansenula.

Seznam čínských šunek

Viz také

Reference

  1. ^ A b "Šunka Xuanwei". kaleidoscope.cultural-china.com. Citováno 2016-06-28.
  2. ^ Devine, C .; Dikeman, M. (2014). Encyclopedia of Meat Sciences. Elsevierova věda. str. 425. ISBN  978-0-12-384734-8. Citováno 22. května 2017.
  3. ^ Kristbergsson, K .; Oliveira, J. (2016). Tradiční jídla: obecné a spotřebitelské aspekty. Integrace potravinářských věd a technických znalostí do potravinového řetězce. Springer USA. str. 234. ISBN  978-1-4899-7648-2. Citováno 22. května 2017.
  4. ^ Hui, Y. H .; Evranuz, E. Özgül (2016-04-19). Příručka technologie fermentovaných potravin a nápojů na bázi zvířat, druhé vydání. CRC Press. ISBN  9781439850237.
  5. ^ A b Hui, Y. H .; Evranuz, E. Özgül (2016-04-19). Příručka technologie fermentovaných potravin a nápojů na bázi zvířat, druhé vydání. CRC Press. ISBN  9781439850237.