Oscypek - Oscypek

Oscypek
Oscypki.jpg
Tradiční Oscypek
TypUzený sýr
Místo původuPolsko
Region nebo státPodhale
Hlavní přísadysůl, ovčí mléko
VariaceS brusinkovým džemem
Energie jídla
(v jedné porci)
369 [1] kcal

Oscypek (výrazný Os-tzipeck, polština množný: oscypki), zřídka Oszczypek, je uzený sýr ze solené ovčí mléko výhradně v Tatry region Polsko. Oscypek je vyroben odborníkem jménem „baca“, což je termín označující ovčáckého pastýře v horách. Sýr je tradiční sváteční sýr v některých evropských zemích a často se k němu podává brusinka zaseknout na boku.

Oscypek s brusinkami

Podobný sýr se vyrábí ve slovenských Tatrách pod tímto názvem oštiepok. Sýry se liší poměrem jejich složek, proces výroby sýra a vlastnosti konečného produktu.[2] Oscypek musí být vyroben z nejméně 60% ovčího mléka, musí vážit mezi 60 a 80 g a měřit mezi 17 a 23 cm. Vyrábí se pouze od konce dubna do začátku října, kdy jsou použité ovce krmeny čerstvou horskou trávou.[3]

Oscypek se vyrábí solené ovce je mléko, s přidáním kravského mléka přísně regulovaným chráněnou recepturou. Nepasterizované nejprve se promění solené ovčí mléko tvaroh, který se poté opakovaně propláchne vroucí vodou a vymačká. Poté se hmota lisuje do dřevěných, vřeteno -formované tvary v dekorativních tvarech. Formuláře jsou poté umístěny do a solanka -plněné hlaveň na noc nebo dvě, poté jsou umístěny blízko střechy ve speciální dřevěné chatě a vyléčený v horkém kouři po dobu až 14 dnů.[4]

První zmínka o výrobě sýrů v Tatrách pochází z 15. století, a to v listině z obce Ochotnica z roku 1416. První zaznamenaný recept na Oscypek byl vydán v roce 1748 v Żywiec plocha.[4] Existuje také menší forma zvaná redykołka, známá jako „mladší sestra“ oscypku.

Od 14. února 2008 je společnost Oscypek registrována v Evropské unii Chráněné označení původu (CHOP)[5].

Oscypek (chráněné zeměpisné označení ) lze vyrábět pouze v Nowy Targ a Tatra krajích, stejně jako v částech EU Těšín, Limanowa, Nowy Sącz, Sucha Beskidzka a Żywiec kraje v jižním Polsku. Zdroj: Dokument EU 52006XC0802 (06)

Viz také

Reference

  1. ^ Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL. 2017. str. 95. ISBN  978-83-200-5311-1.
  2. ^ "Spor o oštiepok je ze stoly, V4 plánuje žalobu na stranu" (ve slovenštině). EurActiv. 5. června 2007. Citováno 1.května, 2008.
  3. ^ Mekání, Olga. „Polský překvapivě krásný sýr“. Citováno 2018-10-31.
  4. ^ A b "Scyplawy i twardsy" (v polštině). Tygodnik Powszechny. 4. března 2008. Citováno 19. června 2008.
  5. ^ eAmbrosia - registr zeměpisných označení EU https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:040:0005:0006:EN:PDF. Citováno 19. října 2020. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)