Alheira - Alheira - Wikipedia

Tento článek je o portugalské klobásě. Za farnost v obci Barcelos viz Alheira (Barcelos).
Alheira
Alheira Feira 2010.jpg
Alheira se prodávala na trhu v Portugalsku
Místo původuPortugalsko
Region nebo státAlheira de Mirandela, Portugalsko
Hlavní přísadyHovězí maso, drůbež, chléb, olivový olej, sádlo, česnek a paprika.
Jiná informaceKošer variace a Chorizo

The alheira (Výslovnost portugalština:[ɐˈʎejɾɐ]) je druh portugalské klobásy vyráběné z masa (obvykle vepřové, telecí maso, kachna, kuře, křepelka nebo králičí ) a chléb.

Ačkoli alheira pochází z alho (česnek ) a byl kdysi používán k popisu jakékoli klobásy ochucené, ne všechny dnešní alheiry obsahují česnek, i když je to stále běžná přísada.

Typ klobásy, která se stala známou jako "alheira", vynalezl Židé Portugalska, kteří v roce 1497 dostali na výběr buď bytost vyloučen ze země nebo konvertování ke křesťanství. Ty conversos kteří zůstali a tajně si uchovali svou víru, vyhýbali se konzumaci vepřového masa, což bylo v judaismu zakázáno; to je vystavovalo riziku, že si všimnou, že do nich nebudou viset klobásy, tradičně vyrobené z vepřového masa fumeiros (udírny).[1] Jako způsob, jak se vyhnout upoutání pozornosti Portugalská inkvizice nebo ve venkovských oblastech portugalští křesťané začali vyrábět klobásy z jiného masa, jako např drůbež a hra, smíchané s chlebem pro texturu.[1] Postupem času se pokrm rozšířil na zbývající populaci a stal se příkladem typické portugalské kuchyně, ačkoli v dnešní době již jeho příprava není striktně vedena židovskými dietními předpisy.

Alheiras byly tradičně grilované nebo pečené a podávané s vařenou zeleninou. V dnešní době jsou často smažené a servírované s hranolky a sázeným vejcem. Často jsou jedním z nejlevnějších položek v restauračních nabídkách, i když ty vyrobené pomocí hry mohou být drahé.

Ačkoli alheiras jsou obvykle spojovány s městem Mirandela, regiony Beira Alta a Trás-os-Montes jsou také známé svými alheirami.

Odrůdy s CHZO stav ochrany zahrnuje Alheira de Vinhais a Alheira de Barroso -Montalegre.[2][3]

Viz také

Reference

  1. ^ A b „Top 10 potravin k vyzkoušení v Lisabonu“. BBC dobré jídlo. Citováno 2017-05-18.
  2. ^ Alheira de Barroso-Montalegre v DVEŘE Databáze Evropské unie.
  3. ^ Alheira de Vinhais v DVEŘE Databáze Evropské unie.

externí odkazy