Pellicle (vaření) - Pellicle (cooking)

tento článek ne uvést žádný Zdroje. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: "Pellicle" vaření  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (červenec 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

A pelikula je kůže nebo povlak bílkovin na povrchu maso, Ryba nebo drůbež, který umožňuje kouři lépe se držet na povrchu masa během kouření proces. Užitečné pro všechny kuřácké aplikace a pro jakýkoli druh živočišných bílkovin, nejlépe se používá u ryb, kde je maso ryby, jako je losos tvoří pelikuly, které přilákají více kouře, aby se jich držely, než by tomu bylo v případě, že by nebyly použity.

Tvorba pelikul

Před uzená jídla jsou uzené za studena, lze je nechat usušit na vzduchu a vytvořit lepkavou vnější vrstvu, známou jako pelikula. Pellicle hraje roli při výrobě lépe uzených produktů, protože působí jako ochranná bariéra pro potraviny a také hraje roli při zlepšování chuti a barvy produkované kouřem.

Většina živočišných bílkovin může být sušena umístěním na stojany nebo zavěšením na háčky nebo tyčinky. Je důležité, aby vzduch mohl proudit kolem všech stran. Měly by být sušeny na vzduchu bez obalu, v chladničce nebo v chladné místnosti. Aby se podpořila tvorba pelikul, mohou být potraviny umístěny tak, aby na ně ventilátor foukal vzduch.

Viz také

• Seznam technik vaření
• Seznam uzených potravin

Reference

Tento vaření článek o metodách přípravy jídla a pití je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.