Kochwurst - Kochwurst

Uzený Blutwurst a kouřil Hessiana Leberwurst, a to jak v přírodních střevech (střeva)

Kochwurst je název pro německou předvařenou klobásu, třídu klobása jehož přísady se z velké části vaří před přípravou klobásového masa. Jednotlivé přísady jsou drženy pohromadě ztuhlým tukem (jako v Streichwürste nebo klobásy), želatina (jako v Sulz - sušené maso v želatině) nebo krevní proteiny srážené zahříváním (jako v Blutwurst nebo krevní klobása). Na rozdíl od vařených klobás (Brühwurst), Kochwurst nezůstává při zahřívání pevná, ale víceméně zkapalňuje. Po vyplnění do střeva, sklenice nebo plechovky, celá klobása se znovu vaří v horké vodě nebo v páře.

Navíc maso, Kochwurst často obsahuje také droby jako játra nebo jazyk, krev a v případě Grützwurst, obilovin. Vzhledem k tomu, že složky snadno podléhají rychlé zkáze a Kochwurst obvykle netrvá dlouho, byl vyroben tradičně v jatkách a je tedy obvyklou přísadou Schlachtplatte.

Počítá se také jako Kochwurst jsou koláče, známé jako Pasteten, které se vaří ve čtvercových tvarech. Jedna specialita je Kochmettwürste jako je palatin Saumagen, které se označují jako typ Kochwurst.

V částech severního Německa (např. Ve Šlesvicku-Holštýnsku a Hamburku) se tento výraz používá Kochwurst se také používá k označení uzený Mettwurst a Kohlwurst, který se vaří v květináčích, aby se sloužil jako doplněk k Grünkohl nebo působit jako přísada do polévky.[1]

Odrůdy

Uzený Leberwurst
White Schwartenmagen

V Německu jsou odrůdy Kochwurst seskupeny takto (s příklady):

Viz také

Reference

  1. ^ Hamburger Abendblatt (ze dne 21. října 2006)
  2. ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.232 a násl.
  3. ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.231 a násl.
  4. ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.233 a násl.

Zdroje

  • FleischverarbeitungBerufsschullehrbuch, Lipsko 1978

externí odkazy