Plněná dýně - Stuffed squash

Plněná dýně
Punjene tikvice.jpg
Plněná dýně
Alternativní názvyPlněné cukety
TypDolma
ChodHlavní chod
Region nebo státbývalá osmanská doména: Balkán, Egypt, krocan a Levant
Přidružené národní kuchyněOsmanská kuchyně
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyLetní tykve, mleté ​​maso, rýže
Obvykle používané přísadycibule, koření, rajčatová omáčka
Podobné pokrmyPlněné papriky

Plněná dýně, cuketa, dřeň, mahšinebo cuketa je jídlo běžné v oblast bývalé Osmanské říše od Balkánu po Levantu a Egypt, jakési dolma. Skládá se z různých druhů squash nebo cuketa plněná rýží a někdy masem a vařená na varné desce nebo v troubě. Masová verze se podává jako hlavní chod teplá. Bezmasá verze je považována za „miska z olivového oleje „a často se konzumuje při pokojové teplotě nebo teplé.

Příprava

Placenta a semena větší, kratší, válcovité nezralé tykve jsou staženy a další postup je obdobný jako u punjene paprike nebo sarma.[1] Punjene tikvice (plněné tykve) a punjene paprike (plněné papriky) se často vyrábějí společně jako smíšená mísa.[2]

název

Název v různých jazycích obecně znamená doslovně „vycpaný squash“: chorvatský: Punjene tikvice; srbština: Punjene tikvice; Srbská cyrilice: Пуњене тиквице; Albánec: Kungulleshka të mbushura; Makedonština: Полнети тиквички; bulharský: Пълнени тиквички; řecký: Γεμιστά κολοκυθάκια ; turečtina: Kabak dolması; kousa mahshi arabština: كوسا محشي‎ / ALA-LC: kūsā maḥshī.[3]

  • Kousa mahši, plněné cukety

Varianty

An žalud squash plněná pilafem a přelitá sýrem

V Levant, toto jídlo je ochuceno máta a česnek. v Kypr, květiny dřeně jsou také nacpané.[4]

Kultivar se v Robinson and Decker-Walters (1997) nazývá Cousa.[5] p. 77: „Některé letní kultivary squashu, např. Tykev zeleninová (Cucurbita pepo) jsou konzumovány, když jsou téměř zralé. Na Středním východě jsou téměř zralé plody sýru „Cousa“ plněné masem a jinými přísadami a poté pečeny “.

Viz také

Reference

  1. ^ „Tikvice punjene mesom i bulgurom u crvenom umaku“. Citováno 26. července 2016.
  2. ^ „Punjene paprike ili tikvice“. 12. června 2008. Citováno 26. července 2016.v chorvatštině
  3. ^ Kousa Mahshi
  4. ^ Plněné květy dřeně
  5. ^ Robinson a Decker-Walters (1997). Tykvovité.