Turkmenská kuchyně - Turkmen cuisine

Tento článek je součástí série na
Kultura
Turkmenistán
Vlajka Turkmenistánu.svg
Společnost
Umění a literatura
jiný
Symboly
Znak Turkmenistánu.svg
Turkmenistánský portál
Pishme
Jeseter kebaby

Turkmenská kuchyně, kuchyně z Turkmenistán, je podobný jako u zbytku Střední Asie. Plov (pilaf ) je základní každodenní jídlo, které se také podává na oslavách. Skládá se z kusů skopové maso, mrkve a rýže smažené ve velkém litinovém kotli podobném a holandská trouba. Manti jsou knedlíky plněné mleté ​​maso, cibule nebo dýně. Shurpa je masová a zeleninová polévka. Široká škála plněných koláčů a smažených knedlíků je k dispozici v restauracích a bazary, počítaje v to somsa, gutap (často naplněno špenát ), a ishlykly. Ty jsou oblíbené u cestujících a taxikářů, protože je lze rychle snědnout na útěku a často se prodávají na silnicích. Turkmenská kuchyně se obecně nepoužívá koření nebo koření, a vaří se s velkým množstvím bavlníkový olej pro chuť.

Chegdermeh, směs rýže, masa, rajčat a cibule, je jedinečným turkmenským pokrmem. Shashlyk, špízové ​​kousky skopové, jehněčí, kuře, nebo někdy Ryba grilované dřevěné uhlí a zdobené plátky syra cibule a speciální ocet - omáčka na bázi, podává se v restauracích a často se prodává na ulici. Restaurace v Turkmenistánu slouží hlavně ruština jízdné jako např pelmeni, pohanka (grechka), golubtsy a širokou škálu na bázi majonézy saláty. Lagman, an Ujgur nudlová mísa, lze také najít v některých oblastech.

Melouny

Prodejce melounů z Samarkand, Ruský Turkestán (snímek pořízený kolem roku 1905 až 1915)

V kulinářské aréně je Turkmenistán pravděpodobně nejznámější svou melouny, zejména v prvním případě Sovětský svaz, kde byl kdysi hlavním dodavatelem. Ačkoli se dnes vyváží jen velmi málo melounů,[1] jsou velkým zdrojem národní hrdosti v Turkmenistánu a samy o sobě předmětem Den melounů Dovolená. Turkmenské zdroje tvrdí, že v zemi žije až 400 odlišných odrůd.

Chléb

Jídla se podávají téměř vždy naan, Středoasijský plochý chléb, místně známý jako çörek. Turkmenský chléb se připravuje odlišně od ostatních chlebů v regionu v tlustých, kulatých kotoučových bochnících pečených tradičním způsobem tamdyr hliněná pec. Chléb má ve městě vysoký symbolický význam Turkmenská kultura,[2] a je považováno za velmi nezdvořilé obrátit bochník chleba vzhůru nohama nebo s chlebem zacházet jakýmkoli způsobem. Kolem chleba a jeho přípravy je spousta pověr. Chléb pečený s masem uvnitř (etli çöreknebo „masový chléb“) lze konzumovat jako jídlo samo o sobě. Ýagly çörek (doslovně „mastný chléb“) je vločkovitý vrstvený typ plochého chleba vyrobený z máslo.

Turkmenský chléb pečení v tandyr

Nápoje

Jako ve zbytku roku Střední Asie, zelený čaj je primární nápoj konzumovaný ve všech hodinách. V Turkmenský jazyk, "chai "(čaj) může odkazovat na jídlo nebo posezení na návštěvě Region Dashoguz, je někdy opilý “Kazašský „styl“ s mlékem, často za účelem maskování slané chuti pitné vody v této oblasti.

Gatyk, hustý pití jogurt podobný kefír, se často podává s snídaně a někdy se používá jako koření na börek nebo manti, nahrazující tradiční zakysaná smetana. Nápoj, o kterém je národ známý, však je chal, a fermentovaný velbloud je mléko, což je bílý šumivý nápoj, který má kyselou chuť a je oblíbený u Střední Asie, zejména v Turkmenistán.[3] Vzhledem ke specifickým požadavkům na přípravu a extrémní zkáze, chal představuje velkou výzvu pro dovozce, kteří mají přepravovat mimo Turkmenistán nebo region pro zahraniční spotřebu.[4] Je to podobné jako s kyrgyzským nápojem shoro. Jeden zdroj uvádí, že Turkmeny rádi získávají agaran (typ máslo ) z povrchu chal.[5]

Alkoholické nápoje

Vodka je nejoblíbenějším alkoholickým nápojem, vzhledem k jeho nízké ceně, následovaný pivo, víno, brandy, a šumivé víno (ruština: шампанское /shampanskoye).

Viz také

Reference

  1. ^ Turkmenistán: Zpráva o zemi pro mezinárodní technickou konferenci FAO o genetických zdrojích rostlin, Lipsko, 1996, s. 6. Citováno 15. dubna 2008
  2. ^ Posvátná slova „Tamdyr“ a „Chorek“ Paseviev, Ikar. Citováno 15. dubna 2008
  3. ^ Anatoly Khazanov, Nomadové a vnější svět, druhé vydání, University of Wisconsin Press, 1994, s. 49
  4. ^ Skvělý kulinářský slovník. "Chal" Archivováno 2007-10-13 na Wayback Machine v ruštině, vyvoláno 11. dubna 2007
  5. ^ I.Barkhanov. Neutrální noviny Turkmenistánu Archivováno 10. 11. 2005 v Wayback Machine, v ruštině, 9. srpna 2001.

externí odkazy