Mujaddara - Mujaddara

Mujaddara
Mujaddara.jpg
Styl Mujaddary
ChodHlavní
Místo původuPersie nebo Indie[1]
Hlavní přísadyRýže nebo bulgur, čočka, cibule

Mujaddara (arabština: مجدرة‎ mujadarah, s alternativními hláskováními v angličtině majadra, mejadra, moujadara, mudardara, a megadarra) sestává z vařeného čočka dohromady s kroupy, obvykle rýže, a zdobené restovanou cibule.

Jméno a původ

Mujaddara je arabské slovo pro „pockmarked“; čočka mezi rýží připomíná kapky.[2][1] První zaznamenaný recept na mujaddara se objeví v Kitab al-Tabikh, kuchařská kniha sestavená v roce 1226 autorem al-Baghdadi v Irák.[1] Díky rýži, čočce a masu se takto podávalo během oslav.[1] Bez masa to bylo středověké Arabské jídlo obyčejně konzumovaný chudými, pokládaný za derivát „nepořádek pottage " Jacob slouží k nákupu Ezau má právo narození.[2] Vzhledem k jeho významu ve stravě se ve východoarabském světě říká: „Hladový muž by byl ochoten prodat svou duši za mujaddaru.“[3]

Variace

Vařená čočka je populární po celém světě střední východ a tvoří základ mnoha pokrmů. Mujaddara je oblíbeným pokrmem po celé Arabský svět a obvykle se vyrábí z hnědé nebo zelené čočky a rýže, kterou lze dochutit kmín, koriandr nebo máta.[2] Je přelitý smaženou cibulkou a obvykle se podává s jogurtem, mimo jiné zeleninou a přílohami, ať už teplými nebo studenými.[2]

Miska je vyrobena z hnědé čočky a rýže. V Libanonu slovo mjaddara odkazuje na čistou verzi pokrmu, spíše než na verzi s celozrnnými a čočkami.[4] Mjaddara má obvykle konzistenci rýžového pudingu, zatímco v libanonský varianta známá jako mudardara, rýže a čočka zůstávají relativně neporušené a odlišné. Oba mujaddara a mudardara jsou přelité karamelizovanou cibulkou a obvykle podávané s jogurtem.

Zejména v Izraeli a na palestinských územích je rýže někdy nahrazována bulgurem; jídlo se nazývá M'jaddaret-Burghul, aby se odlišilo od M'jaddary, která se podává s rýží. Výrazné jako m'jaddara, jídlo se podává několikrát za měsíc pro rodinu, vaří se s olivovým olejem a cibulovými proužky a podává se vedle místního jogurtu z ovčího mléka (laban n'aj) vyrobeného v Nábulusu se zeleným salátem.[5][6][7][8][9]

Arabští křesťané tradičně jíst mujaddara v době Půjčil.[2] Jídlo je také populární mezi Židovské komunity středního východu, zejména těch z Syřan a Egyptský pozadí; to je obecně děláno s rýží spíše než pšenice. Někdy se mu přezdívá „Ezauův oblíbenec“.[10] Židé to tradičně jedli dvakrát týdně: horké ve čtvrtek večer a chladné v neděli.[11]

Podobné pokrmy

v Egyptská kuchyně, čočka, rýže, makaróny a rajčatová omáčka vařená společně jsou známá jako kushari. V indické kuchyni je čočka vařená společně s rýží známá jako khichdi (viz také kedgeree ). v Íránská kuchyně, podobné jídlo složené z rýže a čočky se nazývá Addas Polo.

v Kyperská kuchyně, jídlo zvané „padělky moutzentra“[12] je velmi podobný mujaddaru, protože se skládá z čočky a rýže. V řečtině „falešný“ znamená čočku.

Reference

  1. ^ A b C d Encyclopedia of Jewish Food Gil Marks, str. 412.
  2. ^ A b C d E Kuchyně Středního východu, Ghillie Basan, s. 118.
  3. ^ Ze zemí fíků a oliv: více než 300 lahodných a neobvyklých receptů ze Středního východu a severní Afriky „Habeeb Salloum a Jim Peters, s. 1. 199.
  4. ^ „Mjaddara nebo mdardara?“. Oranžový pokoj. Citováno 26. srpna 2016.
  5. ^ Hassoun, Ghazi (10. ledna 2013). Walking Out into the Sunshine: Recollections and Reflections: A Palestinian Personal Experience. BookBaby. ISBN  9781935766636. Archivovány od originál dne 1. prosince 2017. Citováno 24. dubna 2017.
  6. ^ „Světový potravinový program OSN“. Archivovány od originál dne 2017-12-01. Citováno 2017-04-24.
  7. ^ rýže, Mujaddara (palestinská; říká, čočková čočka / (18. srpna 2014). "Mujaddara palestinská rýže a čočková mísa". Štěstí je domácí.
  8. ^ „Kuchyně Palestiny Bulgur s čočkou (Mjaddara)“. www.kitchenofpalestine.com.
  9. ^ "Zaytoun". www.zaytoun.org.
  10. ^ Rodene.
  11. ^ Dweck, Poopa, Aroma z Aleppa.
  12. ^ Yangou, Varvara. „Φακές μουτζιέντρα“. foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (v řečtině). Kyprské virtuální muzeum potravin. Citováno 30. listopadu 2015.

Zápis

  • Roden, Claudia, Nová kniha blízkovýchodního jídla: London 1986 ISBN  0-14-046588-X

externí odkazy