Mansaf - Mansaf

Mansaf
Tradiční Mansaf podávaný na flatbread.jpg
ChodJídlo
Místo původuJordán
Region nebo státLevant a Arábie
Hlavní přísadyjehněčí, jameed, rýže nebo bulgur, Shrak chléb
Arabské mušle - dipy - omáčky - knedlíky - předkrmy - zelenina - 1626976.jpg
Část série na
Arabská kuchyně
  • Foodlogo2.svg Potravinový portál

Mansaf (arabština: منسف) Je tradiční Arabské jídlo vyroben z jehněčí vařené v omáčce z fermentovaného sušeného jogurtu a podávané s rýže nebo bulgur.[1]

Je to oblíbené jídlo konzumované v celé Levantě. Je považován za národní jídlo z Jordán, a lze je také najít v Irák, Sýrie a Saudská arábie,[2] stejně jako Palestina a Izrael. Název jídla pochází z výrazu „velký talíř“ nebo „velký talíř“.[3]

Dějiny

Původní pastevecký beduínský mansaf prošel ve 20. století významnými změnami. Miska se říká, že původně byla vyrobena z jednoduše masa (velbloud nebo jehně), masového vývaru nebo ghí (čirá máslo) a chléb.[4] Po popularizaci rýže v severním Jordánsku ve dvacátých letech 20. století se do misky postupně zaváděla rýže, nejprve smíchaná s bulgurem, později sama o sobě, dokud pokrm nedosáhl své moderní inkarnace, že je založen na bílé rýži. Podobně je jamidská omáčka nedávným vývojem, protože beduíni historicky neměli jamid ve svých vařených pokrmech až do moderní sedentarizace.[5]

Příprava

Jameed

Al-Karak v Jordánsku je známo, že produkuje nejvyšší kvalitu jameed.
Viz také: Jameed

Jameed je tvrdý suchý jogurt která se připravuje vařením ovcí nebo kozí mléko, který se poté nechá uschnout a fermentovat.[6] Směs se později udržuje v jemně tkané plátno udělat hustou jogurt. Sůl přidává se každý den, aby se jogurt na několik dní ještě více zahustil, poté se stává velmi hustým a tvaruje se do kulatých kuliček. Město Al-Karak v Jordánsku má pověst produkce nejvyšší kvality jameed.[7]

Vaření

Připraví se jameed vývar a vaří se v něm kousky jehněčího masa. Miska se podává na velkém talíři s vrstvou plochý chléb (markook nebo shrak) přelitý rýží a potom masem, zdobený mandle a piniové oříšky a poté se na misku nalije krémová omáčka s jame.[8]

Kultura a tradice

Žena v Petře připravuje mansaf s jehněčím a kuřecím masem

Mansaf je spojován s tradiční jordánskou kulturou založenou na agro-pastoračním životním stylu, ve kterém je snadno dostupné maso a jogurt. Mansaf se podává při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby, narození a promoce, nebo na počest hosta, a na hlavní svátky, jako je Eid ul-Fitr, Eid ul-Adha, Vánoce, velikonoční a Jordan's Independence Day. Tradičně se jí kolektivně z velkého talíře v beduín a venkovský styl, stát kolem talíře s levou rukou za zády a používat pravou ruku místo nádobí.[9]

Protože mansaf byl původně populární mezi beduíny, mnoho tradic, které s tímto pokrmem používali, existuje dodnes. Podnos obsahující mansaf je umístěn na stole, kde se kolem něj shromažďují lidé ve stoje. Mansaf by měl být konzumován s použitím pravé ruky osoby, pouze pokud je levá za zády osoby. Ruka se používá k vytvoření kuliček z rýže a poté se kulička umístí do úst pomocí tří prstů. Je zamračeno, aby foukalo na rýžovou kouli, bez ohledu na to, jak horká. Mnoho z těchto tradic se stále používá; lze jej však jíst také lžičkami a talíři.[10]

Jordánské národní jídlo

Ačkoli mansaf je často označován jako jordánské „národní jídlo“, Massad uvádí, že mansaf není skutečně „tradiční“ jídlo, ale je spíše novějším pokrmem, který byl vyvinut během Hášimovsko-povinné éry počátku 20. století, a poté vyhlášen jako národní pokrm nezávislost. Profesor Joseph Massad konstatuje, že současná forma mansafu se liší od receptů z doby nezávislosti a mandátu, ale stát ji vykresluje jako pokrm, který má národní i beduínskou tradici,[5] navzdory tomu, že to také historicky bylo pokrmem rolníků a beduínů ze sousedních oblastí jižní Palestiny a Sýrie.[11][12]

Oblasti a varianty

Varianta mansaf přelité petrželkou

Obyvatelé Ma'ane a Al-Karak jsou považovány za nejlepší mansaf v Jordánsku.[13] Existují i ​​jiné varianty pokrmu, které jsou přizpůsobeny regionálním chutím a okolnostem. Patří mezi ně rybí mansaf, který se nachází na jihu kolem přístavního města Akaba. Je požadována městská, méně slavnostní adaptace mansafu s použitím nevysušeného jogurtu shakreyyeh. Někdy se vaří s drůbeží místo jehněčího masa a je běžné v severní části Jordánska.[14]

Viz také

Reference

  1. ^ „Jordánská kuchyně“. kinghussein.gov.jo. kinghussein.gov.jo. 04.02.2010. Citováno 2016-04-19.
  2. ^ Alan Davidson (2014). Tom Jaine (ed.). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. str. 434. ISBN  9780199677337. Citováno 14. dubna 2020.
  3. ^ Ghillie Basan (30. září 2007). Kuchyně Středního východu. Hippokrenové knihy. str. 70–. ISBN  978-0-7818-1190-3. Citováno 23. července 2012.
  4. ^ Joseph Andoni Massad (1998). Identifikace národa: právní a vojenské základny jordánské národní identity. Columbia University. str. 233.
  5. ^ A b Joseph Andoni Massad (2001). Colonial Effects: The Making of National Identity in Jordan. Columbia University Press. 316–. ISBN  978-0-231-12323-5. Citováno 23. července 2012.
  6. ^ Albala, Ken (2011-05-25). Encyklopedie potravinových kultur světa [4 svazky]: [čtyři svazky]. ABC-CLIO. ISBN  9780313376276.
  7. ^ Sonia Uvezian (2001). Recepty a vzpomínky z kuchyně ve východním Středomoří: kulinářská cesta po Sýrii, Libanonu a Jordánsku. Siamanto Press. ISBN  978-0-9709716-8-5. Citováno 23. července 2012.
  8. ^ ""الجميد الكركي ".. الخلطة السرية لانتشار شهرة المنسف الأردني". Ad Dustour (v arabštině). Ad Dustour. 2009-04-28. Archivovány od originál dne 2016-10-07. Citováno 2016-04-19.
  9. ^ Kulturní historie Jordánska během mamlúckého období 1250–1517, Yousef Ghawanmeh
  10. ^ „المنسف الأردني .. حاضر في الأعراس وسرادق العزاء“. Al Araby (v arabštině). Al Araby. 2016-02-13. Citováno 2016-04-19.
  11. ^ Joseph Massad (1998). Identifikace národa: právní a vojenské základny jordánské národní identity. Columbia University. str. 233. Citováno 23. července 2012.
  12. ^ Roger Heacock (2008). Temps et espaces en Palestine: flux et résistances identitaires. Institut français du Proche-Orient. str. 289. ISBN  978-2-35159-074-4.
  13. ^ Sonia Uvezian (2001). Recepty a vzpomínky z kuchyně ve východním Středomoří: kulinářská cesta po Sýrii, Libanonu a Jordánsku. Siamanto Press. ISBN  978-0-9709716-8-5. Citováno 23. července 2012. Nejlepší mansafy se údajně nacházejí ve městech al-Salt a al-Karak.
  14. ^ „المنسف .. سيد الطعام العربي“. Ad Dustour (v arabštině). Ad Dustour. 16. 12. 2011. Citováno 2016-04-20.

Další čtení

  • The Jordan Heritage Encyclopedia/ sv. 1–5: Rox Bin Za’id Al-Uzaizi.
  • Kulturní historie Jordánska během období Mamluk 1250–1517. Profesor Yousef Ghawanmeh. 1979, Workers Cooperative Society lisy. Ammán, Jordánsko. 1982, Yarmouk University. Irbid, Jordánsko. 1986, ministerstvo kultury a mládeže. Ammán, Jordánsko. 1992, University of Jordan. Ammán, Jordánsko.
  • Howell, Sally 2003. „Modernizing Mansaf: The Consuming Contexts of Jordan's National Dish“, Jídlo a Foodways, 11: 215–243