Hangwa - Hangwa - Wikipedia
 Rozličný hangwa | |
| Typ | Cukrovinky |
|---|---|
| Místo původu | Korea |
| Přidružené národní kuchyně | Korejská kuchyně |
| Korejské jméno | |
| Hangul | 한과 |
|---|---|
| Hanja | 韓 菓 |
| Revidovaná romanizace | hangwa |
| McCune – Reischauer | han'gwa |
| IPA | [han.ɡwa] |
| Hangul | 조과 |
| Hanja | 造 果 |
| Revidovaná romanizace | jogwa |
| McCune – Reischauer | chogwa |
| IPA | [tɕo.ɡwa] |
| Hangul | 과정 류 |
| Hanja | 果 飣 類 |
| Revidovaná romanizace | gwajeong-ryu |
| McCune – Reischauer | kwajŏng-ryu |
| IPA | [kwa.dʑʌŋ.nju] |
 |
| Tento článek je součástí série o |
| Korejská kuchyně 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Hangwa (한과; 韓 菓) je obecný termín pro tradiční korejštinu cukrovinky.[1] S tteok (rýžové koláčky), hangwa tvoří kategorii sladkých potravin v Korejská kuchyně.[2] Rozličný hangwa byly použity při tradičních obřadech, jako je jerye (rodový obřad) a hollye (svatba). V moderní Jižní Koreji hangwa je také k dispozici v kavárnách a čajovnách.[3]
Společné přísady hangwa zahrnout obilí mouka, ovoce a kořeny, sladké přísady jako např Miláček a jo a koření jako skořice a Zrzavý.[4]
Jména
Hangwa (한과; 韓 菓) ve smyslu „korejské cukrovinky“ je název, který se oproti tradičním cukrovinkám dává yanggwa (양과; 洋 菓), což znamená „západní cukrovinky“.[5] V minulosti hangwa byl zavolán jogwa (조과; 造 果) ve smyslu „vytvořené ovoce“ nebo gwajeongnyu (과정 류; 果 飣 類) ve smyslu „kategorie ovocných potravin“.[4]
Dějiny
Historie hangwa se vrací do éra tří království (57 př. N. L. - 668 n. L.), Kdy různé druhy cukrovinek konzumovala Royals, podle Memorabilia of the Three Kingdoms.[3][6]
Předávání dvou Buddhista dynastie, Unified Silla v éra dvou království (698–926) a Goryeo (936–1392) se pěstování plodin a spotřeba cukrovinek drasticky zvýšily Buddhista diety zakazovaly maso.[3] Cukrovinky byly nabízeny na Goryeových národních svátcích, obřadech, obřadech a banketech, včetně dvou buddhistických festivalů, Lotus Lantern Festival a Festival osmi slibů. Převládající čajové obřady vyžadovaly také více druhů cukrovinek.
Obavy týkající se stále více nadměrného používání cukrovinek, které obsahují velké množství oleje, obilí a medu, vedly v průběhu své historie k několika předpisům.[3] V roce 1117 Král Sukjong vydal omezení extravagantního použití smažených cukrářských výrobků. V roce 1192 bylo přikázáno nahradit smažené cukrářské výrobky ovocem. V roce 1353 byl zaveden úplný zákaz smažených cukrářských výrobků.
Omezení pokračovala v EU Joseon (1392-1897), podle Komplexní sbírka národních zákonů který zaznamenal, že použití smažených cukrářských výrobků bylo omezeno pouze na obřady, svatby a toasty na dlouhověkost.[3] Obyčejní lidé je přistihli, jak je konzumují při jiných příležitostech, než jsou vystaveny peněžním pokutám nebo tělesným trestům.[3]
Kategorie
Hangwa lze rozdělit do osmi hlavních kategorií, a to dasik (čajové jídlo), gwapyeon (ovocné želé), jeonggwa (ovoce trhané), suksil-gwa, yeot-gangjeong, yugwa, yumil-gwa, a bonbóny.[7]
- Bonbóny - Tradiční korejské cukrovinky lze konzumovat takové, jaké jsou, nebo se mohou použít jako sladidla v jiných druzích potravin hangwa. Dang (당; 糖; „bonbón“) nebo Dangryu (당류; 糖類; „kategorie cukrovinek“) označuje tvrdou a sladkou cukrovinku. Může být vyroben z krystalu cukr nebo cukerný škrob. Jo je tradiční sladkost kapalný nebo pevný forma, jako sirup, karamela nebo bonbón. Vyrábí se s takovými zrny rýže, lepkavá rýže, lepkavý čirok, kukuřice, sladké brambory tím, že je sacharizuje pomocí ječný slad.
- Dasik, doslovně „čajové jídlo“, je sladká sladká čokoláda, která je obvykle doprovázena čajem. Vyrábí se lisováním honovaného prášku do ozdoby plíseň. Mezi typické přísady patří rýžová mouka, borovice pyl, Černá sezam, Kaštan, a sója.
- Gwapyeon je rosolovitý letní dezert vyrobený z ovoce. Gwapyeon lze vyrobit z různých druhů ovoce, včetně bobulí, třešní a meruněk.
- Jeonggwa je křupavá, žvýkací sladkost z kandované ovoce, kořeny nebo semena. Mezi běžné přísady patří yuja, kdoule, meruňka, lotus vykořenit, ředkev, mrkev, ženšen, balónový květ vykořenit, Zrzavý, lopuch vykořenit, bambusové výhonky, a zimní meloun.
- Suksil-gwa, doslovně „vařené ovoce“, se skládá z vařeného ovoce, kořenů nebo semen slazených Miláček. Mezi běžné přísady patří Kaštan, jujube, a Zrzavý. Suksil-gwa je podobný - a někdy klasifikovaný jako -jeonggwa, ale má jedinečné vlastnosti, které jej odlišují od jeonggwa kategorie.[8]
- Yeot-gangjeong je cukrovinka vyrobená smícháním opečených semen, ořechů, fazolí nebo pražených zrn s rýžový sirup a nakrájíme na požadované tvary. Běžné přísady jsou piniové oříšky, vlašské ořechy, arašídy, sezam nebo perilla semena a vyskočila rýže.
- Yugwa je smažená cukrovinka vyrobená z lepkavá rýžová mouka těsto. Lze jej rozdělit na gangjeong, sanja, a hangwa v závislosti na tvarech a velikosti.
- Yumil-gwa odkazuje na smažené cukrovinky vyrobené z těsta z pšeničné mouky. Lze jej rozdělit na mandu-gwa (houskové knedlíky), maejap-gwa (stužky) a yakgwa (květina) podle metod vaření.
jiný hangwa odrůdy zahrnují:
- Gotgam-mari je rolka ze sušeného tomel a vlašské ořechy. Lze jej vyrobit válcováním opečeného a oloupaného vlašského ořechu se sušeným, odloupnutým a zploštělým tomelem, poté krájením každé role jako krájením kimbap.
- Kkultarae je hangwa vyrobeno pečlivým tahem jo do jemných pramenů, pak zabalené kandované ořechy s "vlasy".
- Yaksik, také zvaný yakbap, je sladký rýžový dezert připravovaný na páře lepkavá rýže smíchané s medem, sójová omáčka, jujubes, kaštany, piniové oříšky a sezamový olej.
Viz také
- Čínské dezerty - Čínské cukrovinky
- Wagashi - Japonské cukrovinky
- Seznam korejských dezertů
Potravinový portál
Potravinový portálReference
- ^ Doo, Rumy (7. července 2017). „[Weekender] Extravagantní dezerty, jakmile budou zakázány, vrátí se do centra pozornosti“. Korea Herald. Citováno 5. srpna 2017.
- ^ Koehler, Robert (únor 2017). „Korea's Sweet Tooth: Lidé milují své dezerty, tradiční i exotické“. KOREA, issuu.com. Korejská kultura a informační služba. p. 6. Citováno 5. srpna 2017 - přes vydat.
- ^ A b C d E F Noh, Hyun-gi (19. ledna 2012). "Umění a historie 'hangwa'". Korea Times. Citováno 16. dubna 2013.
- ^ A b "Hangwa". Hangaone. Muzeum kultury v Hangwě. Citováno 11. ledna 2017.[trvalý mrtvý odkaz ]
- ^ "Hangwa-ryu" 한과류. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 11. ledna 2017.
- ^ Iryeon (1281). Samguk yusa 삼국유사 (三國 遺事) [Memorabilia of the Three Kingdoms] (v literární čínštině). Goryeo Korea.
- ^ Kwon, Yong-Seok; Kim, Young; Kim, Yang-Suk; Choe, Jeong-Sook; Lee, Jin-Young (2012). „Průzkumná studie o čelních rodinách Kwa-Jung-ryu“. Journal of the Korean Society of Food Culture (v korejštině). 27 (6): 588–597. doi:10,7318 / kjfc / 2012.27.6.588.
- ^ "Suksil-gwa" 숙실과. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 26. července 2017.