Jeongol - Jeongol

Jeongol
KOCIS dubu-jeongol, Tofu Hot Pot (4556778564) .jpg
Dubu-jeongol (tofu horký hrnec)
TypHorký hrnec
Místo původuKorea
Region nebo státvýchodní Asie
Hlavní přísadyRozličný
VariaceSinseollo
Podobné pokrmyNabemono
Korejské jméno
Hangul
전골
Revidovaná romanizacejeongol
McCune – Reischauerchŏn'gol
IPA[tɕʌn.ɡol]
Bapsang.jpg
Tento článek je součástí série o
Korejská kuchyně
한국 요리
조선 료리

Jeongol (전골) je korejský styl horký hrnec vyrobeno vložením masa, hub, mořských plodů, koření atd. do hrnce na dušené maso, přidáním vývaru a vařením.[1] Je to podobné jako kategorie korejských dušených mas jjigae s tím hlavním rozdílem jjigae jsou obecně vyráběny pouze z jedné hlavní přísady a jsou pojmenovány podle této přísady (např kimchi jjigae nebo sundubu jjigae ), zatímco jeongol obvykle obsahují různé hlavní přísady.[2] Další rozdíl je v tom jeongol (jako gujeolpan ) byl původně pokrm pro Korejce z vyšší třídy a členy královský dvůr, zatímco jjigae bylo jednodušší jídlo pro prostí občané.[3]

Dějiny

Podle pozdě Joseon éra knihy Manguksamulkiwon Yeoksa (hangul: 만국 사물 기원 역사, hanja: 萬 國 事物 紀 原 歷史, „Dějiny různých předmětů z celého světa“), jeongol pochází z dávných dob, kdy vojáci vařili jídlo v železných přilbách v dobách války pro nedostatek kuchyňského náčiní.[4][2] [5]V jiných Joseon éry dokumenty jako Kyeongdo Jabji (hangul: 경도 잡지, hanja: 京都 雜志), je uvedeno, že jeongol bylo vařeno v nádobě zvané jeolliptu (전립 투, vojákova čepice), protože to připomínalo vojákovu přilbu. v Siuijeonseo (hangul: 시 의 전서, hanja: 是 議 全書), uvádí se, že tenké plátky kořeněného hovězího masa se vařily v hrnci a posypaly práškem z borovice, a občas se vařily s bambusovými výhonky, chobotnicí a ústřicemi.[2]

Příprava

Jeongol obvykle obsahuje plátky hovězí nebo mořské plody, zelenina, houby, a další koření, které se vaří s malým množstvím vývaru v a jeongolteul (전골틀, hrnec používaný k vaření jeongol). Mohou také zahrnovat mandu (houskové knedlíky). Nějaký jeongol jsou pikantní, obsahují přidané gochujang nebo chilli papričky prášek, i když tyto složky mohou být vynechány. Rozmanitost použitého bujónu se liší podle typu jeongol připravuje se.[2]

Odrůdy

  • Bosin jeongol (보신 전골) - vyrobený z psího masa
  • Sinseollo (신선로) - různé jeongol dříve sloužil v kuchyni korejského královského dvora[6]
  • Haemul jeongol (해물 전골) - vyrobený z mořských plodů[6]
  • Nakji jeongol (낙지 전골) - vyrobený s malým chobotnice[6]
  • Sogogi jeongol (소고기 전골) - vyrobený z hovězího masa, ale bez mořských plodů[6]
  • Mandu jeongol (만두 전골) - vyrobeno s mandu[7][8][9]
  • Dubu jeongol (두부 전골) - vyrobeno s tofu[6]
  • Beoseot jeongol (버섯 전골) - vyrobený z hub[6]
  • Gopchang jeongol (곱창 전골) - vyrobené z hovězího masa droby[6]
  • Gaksaek jeongol, (각색 전골) - vyrobený z různých přísad.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ „전골“. Základní korejský slovník. Národní institut korejského jazyka. Citováno 2017-02-19.
  2. ^ A b C d (v korejštině) Jeongol Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine v Encyclopedia of Korean Culture
  3. ^ (v korejštině) Jeongol v Encyklopedie Doosan
  4. ^ (v korejštině) Manguksamulkiwon Yeoksa Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine v Encyclopedia of Korean Culture
  5. ^ "jeongol". 10. 06. 2011. Archivovány od originál dne 10.06.2011. Citováno 2019-05-23.
  6. ^ A b C d E F G (v korejštině) Jeongol Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine t Britannica Korea
  7. ^ Kim Hyeong-woo (김형우) (11.8.2006). „Archivovaná kopie“ 만두 집 '다락 정' (v korejštině). Chosun Ilbo. Archivovány od originál dne 2014-08-14. Citováno 2009-03-18.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  8. ^ Park Je-seong (박제성) (06.09.2007). 샐러리맨 의 만찬] 삼선교 · 양재동 „하단“ (v korejštině). Kyunghyang Sinmun.
  9. ^ Gwon Se-jin (권세진) (16. 11. 2006). 겨울철 별미 만두 맛있는 집 (v korejštině). Sekye Ilbo.
  10. ^ (v korejštině) Gaksaek jeongol v Encyklopedie Doosan

externí odkazy

  • Média související s Jeongol na Wikimedia Commons