Jeon (jídlo) - Jeon (food)
![]() | |
Alternativní názvy | jeonya, jeonyu, jeonyueo, jeonyuhwa |
---|---|
Chod | předkrm, banchan (příloha), anju |
Místo původu | Korea |
Region nebo stát | Korea |
Hlavní přísady | Ryba, maso, drůbež, plody moře, zeleninový, mouka, vejce |
Korejské jméno | |
Hangul | 전 |
---|---|
Hanja | 煎 |
Revidovaná romanizace | jeon |
McCune – Reischauer | chŏn |
IPA | [tɕʌn] |
![]() |
Tento článek je součástí série o |
Korejská kuchyně 한국 요리 조선 료리 |
---|
Jeone (korejština: 전, 煎) označuje pokrm vyrobený kořením celých, nakrájených nebo mletých ryb, masa, zeleniny atd. A potažením pšeničná mouka a mytí vajec před smažením na oleji.[1] Jeone mohou být vyrobeny z přísad, jako je Ryba, maso, drůbež, plody moře, a zeleninový a být podáván jako předkrm, a banchan (příloha), nebo anju (jídlo podávané a konzumované s nápoji). Některé jeony jsou sladké dezerty; jedna taková odrůda se nazývá hwajeon (doslova "květina." jeon").
Jména
Ačkoli jeon lze považovat za typ buchimgae v širším smyslu, buchimgae a jeon jsou různé pokrmy.
Jeone lze také volat jeonya (저냐),[2] speciálně v Korejský královský dvůr kuchyně kontext. Jeonya se někdy nazývá jeonyueo (전유어) nebo jeonyuhwa (전 유화).
Rozmanitost jeonu pro jesa (rodový obřad) se nazývají gannap (간납). Gannap jsou obvykle vyrobeny z hovězí játra, omasum nebo Ryba.
Typy
Téměř všechny jeony jsou ochucené, obalené v pšeničné mouce a vaječné omývce a poté smažené.
Maso
Jeon vyroben z červené maso a drůbež byly hojně používány v Korejský královský dvůr kuchyně, zatímco jídlo pro obyčejné lidi má tendenci mít přidanou nějakou zeleninu. Yukjeon (육전„maso jeon") je obecný termín pro řadu jeon z masa.
- Deunggol-jeon (등골 전) - z hovězího masa mícha.
- Donggeurang-ttaeng (동그랑땡) - malé placičky z hovězího, vepřového nebo ryb s rozdrceným tofu, nasekané jarní cibulky a namul. Volala don-jeonya (돈저냐, "mince jeonya ") v Korejský královský dvůr kuchyně.
- Maso jun - populární korejské jídlo v Havaj.
Korejský královský dvůr kuchyně
- Chamsae-jeonya (참새 저냐) - vyroben z Vrabec maso.
- Cheonyeop-jeonya (처녑 저냐) - z hovězího masa omasum.
- Daechang-jeonya (대창 저냐) - z vařeného hovězího masa střevo.
- Dak-jeonya (닭 저냐) - vyroben z kuře.
- Gan-jeonya (간 저냐) - z hovězího nebo vepřového masa játra.
- Gogi-jeonya (고기 저냐) - vyrobené z tenkého plátku nebo jemně mletého hovězího masa.
- Gol-jeonya (골 저냐) - z vařeného a nakrájeného hovězího masa mozek nebo hovězí maso mícha.
- Jeyuk-jeonya (제육 저냐) - vyrobeno z tenkého plátku libového vepřové.
- Mechuri-jeonya (메추리 저냐) - z tenkého plátku křepelka maso.
- Nogyuk-jeonya (녹육 저냐) - z tenkého plátku zvěřina.
- Saengchi-jeonya (생치 저냐) - vyroben z bažant maso.
- Satae-jeonya (사태 저냐) - z vařeného a tenkého plátku hovězího masa stopka.
- Seonji-jeonya (선지 저냐) - vyrobeno z blanšírovaného a kořeněného seonji (krev ).
- Soeseo-jeonya (쇠서 저냐) - z tenkého plátku hovězí jazyk.
- Yang-jeonya (양 저냐) - z tenkého plátku hovězího masa dršťky.
- Yangyuk-jeonya (양육 저냐) - z tenkého plátku jehněčí.
Plody moře
Saengseon-jeon (생선전, "Ryba jeon") je obecný termín pro všechny jeon z ryb. Obvykle se upřednostňují bílé ryby. Haemul-jeon (해물전, "plody moře jeon") zahrnuje jeon z ryb stejně jako měkkýši, krevety, a chobotnice.
- Daeha-jeon (대하 전) - vyroben z masité krevety.
- Guljeon (굴전) - z ústřic. Volala gul-jeonya (굴저냐) v Korejský královský dvůr kuchyně.
- Haesam-jeon (해삼 전) - vyrobeno ze sušeného a namočeného mořské okurky, obvykle s mletým hovězím masem a rozpadlým tofu. Také zvaný mwissam (뮈쌈).
- Saeu-jeon (새우 전) - z loupaných krevety. Volala saeu-jeonya (새우 저냐) v Korejský královský dvůr kuchyně.
- Daegu-jeon (대구 전) - vyrobeno z treska.
Korejský královský dvůr kuchyně
- Baendaengi-jeonya (밴댕이 저냐) - vyrobeno z celku sardinella.
- Baengeo-jeonya (뱅어 저냐) - vyrobeno z více polovin whitebaits
- Bajirak-jeonya (바지락 저냐) - vyroben z Manila škeble.
- Bangeo-jeonya (방어 저냐) - ze solené a tenké plátky
- Biut-jeonya (비웃 저냐) - vyroben z sleď.
- Bok-jeonya (복 저냐) - vyroben z pufferfish.
- Bugeo-jeonya (북어 저냐) - ze sušeného Pollock.
- Bungeo-jeonya (붕어 저냐) - z tenkého plátku kapr.
- Bure-jeonya (부레 저냐) - vyrobeno plněním plynový měchýř a sýček s sýček maso a mleté hovězí maso, poté je pečeme, vaříme a krájíme, než je obalíme pšeničnou moukou a vajíčkem a opečeme.
- Daegu-jeonya (대구 저냐) - z tenkého plátku treska.
- Domi-jeonya (도미 저냐) - z tenkého plátku pražma.
- Gajami-jeonya (가자미 저냐) - vyroben z platýs maso rozdrcené pšeničná mouka a nasekané jarní cibulky.
- Garimat-jeonya (가리맛 저냐) - vyroben z žiletka.
- Ge-jeonya (게 저냐) - vyrobeno z celku krab.
- Godeungeo-jeonya (고등어 저냐) - z tenkého plátku jelenice obecná.
- Iri-jeonya (이리 저냐) - ze solené mlíčí.
- Jogae-jeonya (조개 저냐) - vyroben z měkkýši.
- Junchi-jeonya (준치 저냐) - vyroben z prodloužit ilishu.
- Mikkuri-jeonya (미꾸리 저냐) - ze solené rybník loach.
- Mineo-jeonya (민어 저냐) - z tenkého plátku sýček.
- Myeolchi-jeonya (멸치 저냐) - ze solené sardel.
- Nakji-jeonya (낙지 저냐) - vyrobeno z kůže a tenké plátky chobotnice s dlouhým ramenem.
- Neopchi-jeonya (넙치 저냐) - z tenkého plátku olivový platýs.
- Samči-jeonya (삼치 저냐) - z tenkého plátku a solené rybář.
- Ssogari-jeonya (쏘가리 저냐) - vyroben z zlatá mandarinka.
- Sungeo-jeonya (숭어 저냐) - z tenkého plátku parmice.
- Yeoneo-jeonya (연어 저냐) - z tenkého plátku losos.
Zelenina a houby
Chaeso-jeon (채소전„zelenina jeon") je obecný termín pro všechny jeon ze zeleniny.
- Gamja-jeon (감자전) - z drceného brambor. Může být také vyroben ze strouhaného, vymačkaného bramboru s bramborový škrob a zeleninu.
- Pajeon (파전) - vyrobeno z jarních plodů. Dongnae-pajeon je obvykle vyroben z celku jarní cibulky. Mořské plody jsou přidány haemul-pajeon (doslova „mořské plody pajeon“).
- Deodeok-jeon (더덕 전), vyroben z kopí asiabell.
- Dubu-jeon (두부 전) - z plátků tofu. Volala dubu-jeonya (두부 저냐) v Korejský královský dvůr kuchyně.
- Gaji-jeon (가지 전) - z tenkého plátku lilek.
- Gamnip-jeon (감잎 전) –
- Gochu-jeon (고추전) - vyrobeno z deseeded zelené chilli papričky, plněná mletým masem a rozpadla se tofu.
- Gosari-jeon (고사리 전), vyrobeno s kapradí.
- Gugyeop-jeon (국 엽전) - vyrobené z listů chryzantémy.
- Hobak-jeon (호박전), vyrobený z tenkého plátku Korejská cuketa
- Mukjeon (묵전) - vyroben z tenkého plátku a usušen muk ze tří různých barev. Volala muk-jeonya (묵 저냐) v Korejský královský dvůr kuchyně.
- Pyogo-jeon (표 고전), vyroben z houby shiitake a mleté hovězí maso.
- Samsaekjeon (삼색 전) - doslova „tři barvy jeon". Vyroben z houby, zelená chilli papričky, a cibule.
- Ssukjeon (쑥전) - vyroben z pelyněk.
Korejský královský dvůr kuchyně
- Baechu-jeonya (배추 저냐) - vyrobeno z bílé části napa zelí nebo umyté kimči s mletým hovězím masem.
- Baekhap-jeonya (백합 저냐) - vyrobené z nakrájených šupinatých cibulí lilie.
- Beoseot-jeonya (버섯 저냐) - z plátků houby.
- Bibimbap-jeonya (비빔밥 저냐) - vyrobený ze lžíce nebo dvou z bibimbap.
- Doraji-jeonya (도라지 저냐) - vyrobeno z promočeného a drceného balónový květ kořeny.
- Gangnangkong-jeonya (강낭콩 저냐) - vyrobeno z nezralého fazole.
- Seogi-jeonya (석이 저냐) - vyrobeno ze široké kamenné ušní houby.
- Songi-jeonya (송이 저냐) - vyroben z matsutake houby.
- Yangpa-jeonya (양파 저냐) - z plátků cibule.
- Yeongeun-jeonya (연근 저냐) - vyrobeno ze strouhaného a napjatého lotosový kořen.
Květ
Hwajeon (화전„květina jeon") je obecný termín pro všechny jeon vyroben z jedlé květiny. Hwajeons jsou obvykle sladké, s Miláček jako přísada. Jeone vyroben z jujube se někdy nazývá hwajeon.
- Chijahwa-jeon (치자 화전) - vyroben z gardénie květiny.
- Gukhwa-jeon (국화전) - vyroben z chryzantémy květiny.
- Jangmi-hwajeon (장미 화전) - vyroben z růže.
- Jindallae-hwajeon (진달래 화전) - vyroben z rododendron květiny. Jindallae-hwajeon je speciální potravina spojená s Samjinnal.
- Okjamhwa-jeon (옥잠화 전) - vyroben z jitrocel lilie pupeny.
Galerie
Baechu-jeon (smažené zelí napa)
Donggeurang-ttaeng (smažené masové kuličky)
Dongnae-pajeon (jarní cibulka palačinky, z Dongnae District v Pusan )
Gochu-jeon (smažený chilli papričky )
Guljeon (smažené ústřice)
Hobak-jeon (smažený Korejská cuketa )
Hwajeon (květinové palačinky)
Jeonbok -jeon (smažené mušle)
Kkaennip-jeon (smažený listy perilly )
Saengseon-jeon (smažený Ryba )
Yukjeon (doslovně „masový jeon“, i když konkrétně se jedná o hovězí plátky smažené na pánvi)
Viz také
Poznámky
- ^ „전“ [jeon]. Základní korejský slovník. Korejský národní institut. Citováno 5. prosince 2016.
- ^ „저냐“ [jeonya]. Standardní korejský slovník (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 5. prosince 2016.
Reference
- Amy Chae. 정월 초하루, 설날 음식 소개 (v korejštině). wa21.co.kr. Archivovány od originál dne 14. 2. 2009. Citováno 2008-02-19.
- „Korejská kultura potravinových kultur - 1. část, korejské jídlo“. Korejská organizace cestovního ruchu. Archivovány od originál dne 2008-04-11. Citováno 2008-02-19.
- „Jeon (전 煎)“ (v korejštině). Empas / EncyKorea. Citováno 2008-02-19.