Pyeonyuk - Pyeonyuk
 Hovězí pyeonyuk | |
| Místo původu | Korea |
|---|---|
| Přidružené národní kuchyně | Korejská kuchyně |
| Teplota podávání | 15–25 ° C (59–77 ° F) |
| Hlavní přísady | Hovězí (hrudník, talíř, foreshank, jazyk, varle, prsní hlava játra, slezina, klusáky ) nebo vepřové (břicho hlava klusáky ) |
| 42.5 kcal (178 kJ )[1] | |
| Korejské jméno | |
| Hangul | 편육 |
|---|---|
| Hanja | 片 肉 |
| Revidovaná romanizace | pyeonyuk |
| McCune – Reischauer | p'yŏnyuk |
| IPA | [pʰjʌ.njuk̚] |
 |
| Tento článek je součástí série o |
| Korejská kuchyně 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Pyeonyuk (편육; 片 肉) je tradiční Korejské jídlo, který se skládá z nakrájeného masa, které bylo vařeno a lisováno.[2] Buď hovězí nebo vepřové lze použít k přípravě pokrmu.
Je to jako anju (doprovod k alkoholické nápoje ), nebo se používá jako poleva pro jiné pokrmy, jako je naengmyeon (studené nudle) a seolleongtang (polévka z kostí).[3] V minulosti, pyeonyuk byl vyroben během přípravy velkého množství hovězího vývaru nebo vývaru pro různá jídla podávaná během svátků a rautů.[4] Dnes se používá také v netradičních pokrmech, jako je a studený řez v zavinutých sendvičích a je považována za zdravější alternativu k hluboce osmaženému, restovanému nebo pečenému masu.[3]
Příprava a podávání
Hovězí pyeonyuk hlavně používá hrudník, talíř, foreshank, jazyk, varle, prsní hlava játra, slezina, a klusáky, zatímco vepřové pyeonyuk používá břicho, hlava a klusáky.[5]
Maso je vždy namočeno ve studené vodě, aby se odstranila krev, a vaří se jako celek do měkka.[6] Bujón na vaření masa je ochucený solí a jinými kořením, které se mohou v různých domácnostech lišit a mohou zahrnovat doenjang (sójová pasta), soju, cheongju (rýžové víno), černý pepř nebo kávový prášek.[3] Hřebenatky a celé stroužky česneku jsou běžným doplňkem vývaru při použití hovězího masa a nakrájeného zázvoru na vepřové maso.[6]
Poté, co je maso nabídka je zabalen do látky a přitlačen závaží.[6] Poté je nakrájený na tenké plátky a podáván s omáčkou: cho-ganjang (sójová omáčka –ocet směs) nebo gyeoja-chojang (sójová omáčka, ocet a hořčice směs) pro hovězí maso pyeonyuk, a saeu-jeot (solené krevety) na vepřové maso pyeonyuk.[5] Vepřové pyeonyuk mohou být také konzumovány zabalené s baechu-kimchi (zelí kimchi) nebo v listový salát nebo listy perilly tak jako ssam (zabalit).[2][5] Společné přílohy pro pyeonyuk zahrnout geotjeori (čerstvé kimči), mu-mallaengi -muchim (pikantní sušený ředkvičkový salát) a saengchae-muchim (pikantní zeleninový salát).[3]
Pyeonyuk lze také použít jako polevu pro jiné pokrmy jako např naengmyeon (studené nudle) a seolleongtang (polévka z kostí).[3]
Galerie
Suyuk (vařené vepřové plátky) a pyeonyuk (lisované vařené hovězí plátky)
Dwaeji-meori-pyeonyuk (lisované vařené plátky vepřové hlavy) podávané s česnek
Naengmyeon (studené nudle) přelité vařenými vejce, pyeonyuk, okurka a nakládané ředkev
Viz také
Reference
- ^ „Yangji-meori-pyeonyuk“ 양지머리 편육. Korejská nadace pro potraviny (v korejštině). Citováno 5. července 2017.
- ^ A b „Hlavní jídla / Přílohy“. Jídlo v Koreji. Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Archivovány od originál dne 14. dubna 2009. Citováno 17. května 2008.
- ^ A b C d E Lee, Jon-im (jaro 2011). Lee, Kyong-hee (ed.). "Pyeonyuk: Plátky hovězího masa". Koreana. 24 (1). str. 76–79. Citováno 5. dubna 2013 - přes vydat.
- ^ 주, 영하 (5. července 2011). „[주영하 의 음식 100 년] (18) 편육“. Kyunghyang Shinmun (v korejštině). Citováno 5. července 2011.
- ^ A b C 이, 효지. "Pyeonyuk" 편육. Encyclopedia of Korean Culture (v korejštině). Akademie korejských studií. Citováno 6. července 2017.
- ^ A b C "Pyeonyuk" 편육. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 6. července 2017.
 | Tento Korejská kuchyně související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |