Sikhae - Sikhae
 Gajami-sikhae (fermentovaný spravedlivé flounders ) | |
| Chod | Banchan |
|---|---|
| Místo původu | Korea |
| Přidružené národní kuchyně | Korejská kuchyně |
| Podobné pokrmy | Jeotgal |
Sikhae (식해; 食 醢) je solený fermentovaný jídlo v Korejská kuchyně připravené z ryb a zrna.[1] Sikhae se vyrábí v oblastech východního pobřeží Koreje, jmenovitě Gwanbuk, Gwandong, a Yeongnam.[2]
Složení a příprava
Righteye flounders se obvykle používají pro sikhae. Mezi další běžně používané ryby patří Aljaška pollock, jelenice obecná, plachetník obecný, a Japonská sardela.[2] Někdy sušené ryby jako bugeo (sušený aljašský pollock) lze také použít k výrobě sikhae.[2]
Obilí, vařené foxtail proso se používá v Gwanbuk zatímco vařená rýže se používá v jiných regionech.[2][3] Někdy, proso, quinoa Mohou být také použita jiná zrna.[4][5]
K solení, hrubá mořská sůl se používá.[2][5] Mezi další přísady patří chilli prášek, česnek, a Zrzavý.[5]
Gajami-sikhae
The Provincie Hamgyŏng je známý pro své gajami-sikhae (fermentovaný platýs).[2] Righteye flounders - nejlépe ty se žlutými pruhy sklizené během prosince do začátku března - jsou promyty, vyčerpány a soleny hrubou mořskou solí asi deset dní.[2] Solené ryby jsou poté opláchnuty, nakrájeny na kousky a smíchány s vařenými foxtail proso a chilli prášek, a nechat stárnout.[2] Po čtyřech dnech, silně julienned a solené ředkev přidají se plátky smíchané s chilli práškem a sikhae lze jíst po dalších deseti dnech stárnutí.[2]
Viz také
Reference
- ^ Haard, Norman F .; Odunfa, S.A .; Lee, Cherl-Ho; Quintero-Ramírez, R .; Lorence-Quiñones, Argelia; Wacher-Radarte, Carmen (1999). Fermentované obiloviny. Globální perspektiva. Bulletin zemědělských služeb FAO. Řím: Organizace OSN pro výživu a zemědělství. p. 91. ISBN 978-92-5-104296-0. ISSN 1010-1365.
- ^ A b C d E F G h i 서, 혜경. "Sikhae" 식해. Encyclopedia of Korean Culture (v korejštině). Akademie korejských studií. Citováno 25. července 2017.
- ^ Lee, Sung Woo (1993). „Kulturní aspekty korejských fermentovaných mořských produktů ve východní Asii“. V Lee, Cherl-Ho; Steinkraus, Keith H .; Reilly, P. J. Alan (eds.). Technologie kvašení ryb. Soul: United University University Press. 39–43. ISBN 978-89-7053-003-1.
- ^ Campbell-Platt, Geoffrey, ed. (2009). Věda o potravinách a technologie. West Sussex, Velká Británie: Wiley-Blackwell. p. 95. ISBN 978-0-632-06421-2.
- ^ A b C Gentile, Dan (28. února 2014). „Korejské jídlo: 12 základních jídel, které potřebujete vědět ze severu a jihu“. Thrillist. Citováno 19. května 2017.
Další čtení
- Lee, Cherl-Ho (2011). Fermentační technologie v Koreji. Soul: Korea University Press. str. 123–. ISBN 978-89-7641-427-4.
 | Tento Korejská kuchyně související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |