Jokbal - Jokbal

Jokbal
Korejská kuchyně-Jokbal-02.jpg
Nakrájený jokbal, oblíbené jídlo podávané jako anju v Jižní Koreji
Korejské jméno
Hangul
족발
Hanja
足 발
Revidovaná romanizaceJokbal
McCune – ReischauerChokpal

Jokbal(족발) je a korejština pokrm skládající se z prasečí klusáci vařené s sójová omáčka a koření.[1] Obvykle se vaří v kombinaci sójové omáčky, zázvoru, česneku a rýžového vína.[2] Mezi další použité přísady patří cibule, pórek, česnek, skořice a černý pepř.[3]

Příprava

Vlasy se odstraní z klusáků a důkladně se umyjí. Pórek, česnek, zázvor, cheongju (rýžové víno) a voda se přivedou k varu. Klusáky se přidají, přivedou zpět do varu a poté se dusí do měkka. Poté se do hrnce nalije další odměrka vody, cukru a sójové omáčky a obsah se pomalu míchá. Jakmile jsou klusáky plně uvařené, vykostí se a nakrájí se na silné plátky. Poté se podávají s fermentovanou krevetovou omáčkou zvanou saeujeot, stroužky syrového oloupaného česneku a pikantní papriky.[1]

Porce

Pikantní verze Jokbalu

Tak jako jokbal je jídlo obvykle sdílené několika lidmi, obvykle se podává ve velkých porcích a protože je mastné a má silnou chuť, korejští hosté ho často jedí jako ssam, zabalený v kusu salátu s omáčkami a jinou zeleninou. Jokbal je považován za anju, a proto je často doprovázeno soju. Restaurace slouží jokbal často nabízejí pravidelnou i kořeněnou verzi pokrmu, přičemž obzvláště kořeněná verze je dabována buljokbal—Literálně “oheň jokbal". Většina také nabízí další varianty, včetně stylu Busan naengchae jokbal, který se podává studený a zdobený chlazenou zeleninou.

Výživa

Jokbal obsahuje hodně želatina, a tím se říká, že podporuje pevnou pokožku bez vrásek. The aminokyselina methionin, nalezený ve vepřovém masu, tvrdí, že působí proti účinkům alkoholu a předchází mu kocoviny. Korejské zdroje také připisují řadu dalších příznivých účinků vepřovým výrobkům jokbal.[1]

Jokbal Street

Oblast kolem Univerzitní stanice Dongguk v Jangchung-dong, Soul je známý pro své četné jokbal restaurace. Restaurace mají dlouhou historii, některé byly otevřeny až 50 let a všechny tvrdí, že jsou „originální“ jokbal restaurace.[4] Většina restaurací otevřela franšízy po celé zemi a nabízí doručovací služby.[5][6]

Galerie

  • Jokbal u prodejce v Namdaemun Market

  • Jokbal v Korejském městě v japonské Osace

  • Jokbal

  • Jokbal

  • Na talíři s omáčkami vpravo

  • Jokbal 2013

Viz také

Reference

  1. ^ A b C (v korejštině) Jokbal na Encyklopedie Doosan
  2. ^ Jung, Alex „5 korejských způsobů, jak jíst prase“ Archivováno 2011-11-13 na Wayback Machine CNN Go. 11. listopadu 2011. Citováno 2012-04-11
  3. ^ Gentile, Dan (28. února 2014). „Korejské jídlo: 12 základních jídel, které potřebujete vědět ze severu a jihu“. Thrillist. Citováno 19. května 2017.
  4. ^ „Jangchung-dong Jokbal Street“. Korejská organizace cestovního ruchu. Citováno 2016-06-27.
  5. ^ (v korejštině) Noční občerstvení populární, Asia Today, 2010-05-31. Citováno 2010-06-30.
  6. ^ (v korejštině) Jangchung jokbal řetězy Archivováno 2012-02-24 na Wayback Machine, Hankyung, 22.04.2009. Citováno 2010-06-30.

externí odkazy