Korejské alkoholické nápoje - Korean alcoholic drinks

Korejské jméno
Hyewon-Jusageobae.jpg
Jusageobae (pořádání pití)
podle Hyewon (1758–1813)
Korejské jméno
Hangul
술
Revidovaná romanizacesul
McCune – Reischauersul
IPA[sul]
Přípona
Hangul
- 술
Revidovaná romanizace-sul
McCune – Reischauer-sul
IPA[sul]
Přípona 2
Hangul
- 주
Hanja
酒
Revidovaná romanizace-ju
McCune – Reischauer-chu
IPA[tɕu]
Bapsang.jpg
Tento článek je součástí série o
Korejská kuchyně
한국 요리
조선 료리

Korejská kuchyně má širokou škálu tradičních alkoholických nápojů, známých jako sul (술). Mnoho z těchto nápojů končí Čínsko-korejské slovo -ju (주; 酒) a některé končí nativním korejským slovem -sul. Čínsko-korejský -ju se nepoužívá jako nezávislé podstatné jméno.

Odhaduje se, že v Koreji je 1 000 nebo více druhů alkoholických nápojů. Většina z nich je vyrobena z rýže a fermentuje se pomocí kvasinek a Nuruk (zdroj enzymu na bázi pšenice amyláza ). Ovoce, květiny, byliny a další přírodní ingredience se také používají k výrobě tradičních korejských alkoholických nápojů. Existuje šest odlišných příchutí: sladká, kyselá, štiplavá, pražená, hořká a kořeněná. Když jsou příchutě vyvážené, alkohol je považován za kvalitní.

Odrůdy

Většina tradičních korejských alkoholických nápojů jsou rýžová vína, fermentovaný s pomocí droždí a Nuruk (A pšenice zdroj na bázi enzym amyláza). Mezi hlavní odrůdy patří čirá rýžová vína (cheongju), víno z mléčné rýže (takju), destilovaný alkohol (soju), ovocné víno (gwasil-ju), květinová vína a léčivá vína.[1]

Rýžová vína

Mléčný

Béžová, neprůhledná tekutina v misce na hnědém stole
Makgeolli, bez rýžových zrn
Bílá, neprůhledná kapalina v misce na bílém stole
Dongdong-ju, s rýžovými zrnky

Makgeolli (také známý jako takju a nongju), je mléčný, sladký alkoholický nápoj vyrobený z rýže. Je to jeden z nejpopulárnějších alkoholických nápojů v Koreji. Nejstarší tradiční korejské rýžové víno, jehož obsah alkoholu je šest až sedm procent. Je fermentován přirozeně a není filtrován, což mu dodává mléčně bílou barvu a na dně zanechává křídový zbytek. Tlustý a hladký. Chutná sladce a lehce pikantně, s chladnou dochutí. Makgeolli se podává spíše v misce než v šálku.

v Poetické záznamy císařů a králů, napsané během Goryeo dynastie (918-1392), nápoj byl poprvé zmíněn v příběhu o založení království Goguryeo za vlády krále Dongmyeonga (37-19 př. n. l.).[2] Makgeolli se vaří klasickými metodami, za použití Nuruk (formované obiloviny, které produkují hydrolyzovatelný enzymy, rozkládající se makromolekul do monomery pro růst kvasinek) vařená rýže, voda, ječmen a droždí.[3] Proces vaření má dva kroky: semeno a hlavní rmut a hlavní fermentace. Kaše ze semen je proces získávání aktivně rostoucích kvasinek a enzymů ve směsi kvasinek a Nuruk. Hlavní kaše získává chutě a vůně z transformace živin a aminokyselin odvozených z rýže. Hlavní kvašení trvá asi týden.[4]

Díky mikroorganismům přítomným během fermentace obsahuje 1,9 procenta bílkovin, více než 10 aminokyselin, vitamin B, inositol a cholin. Makgeolli údajně zvyšuje metabolismus, zmírňuje únavu a zlepšuje pleť.[2]

Regionální, mírně krémová varianta, původem z Gyeonggi-do, je nazýván dongdongju. Další odrůda, tzv ihwaju (hangul: 이화주; hanja: 梨 花 酒; "Víno z hruškových květů") je pojmenováno tak, že se vaří z rýže s rýžovým sladem, který se kvasí během hruška -květová sezóna.[5] Ihwaju je často tak hustá, že se jí lžící. Podobný nápoj je známý jako Gamju; tento název se také používá pro nealkoholické sladké nápoje, včetně Sikhye (식혜).

Průhledná

Čirá tekutina v malém šálku
Cheongju (yakju)

Cheongju nebo yakju, je rafinované rýžové víno vyrobené z dušené rýže, která prošla několika fermentačními fázemi. Také známý jako myeongyakju nebo beopju, odlišuje se od takju jeho relativní jasností. Odrůdy zahrnují baekhaju (백하 주), vyrobený z lepkavé rýže a Nuruk,[6] a heukmeeju (hangul: 흑미 주; hanja: 黑 米酒; „víno z černé rýže“, vyrobené z černá rýže ).[7]

Yakju se vaří s vařenou rýží, kvasnicemi a vodou. Pokud je zahrnuta chryzantéma, je volána gukhwaju; je-li přidána azalka, je volána dugyeonju; pokud se použijí borové klíčky, nazývá se to songsunju; pokud jsou přidány lotosové listy, je to voláno ywonyeopju; pokud se používá ženšen, nazývá se insamju. Takju a cheongju jsou někdy destilovaný, s léčivými bylinami přidanými do destilovaného alkoholu. Tento míchaný likér se vaří ke zvýšení léčivých účinků bylin.

Cheongju je podobný japonštině saké. Chung Ha je populární značka, která je široce dostupná v korejských restauracích. Mezi místní varianty patří beopju, vařený v Gyeongju.[8]

Ochucený

Tento yakju se vaří s květinami a listy pro výraznou chuť. Kookhwaju (víno chryzantémy), omijaju, songjeolju a dugyeonju jsou typy gahyanggokju.

Z květů se vyrábí řada korejských tradičních vín. Patří sem vína vyrobená z chryzantémy (gukhwaju), akácie květiny, Maesil a broskvové květy, zimolez, divoký růže, a sladký briar okvětní lístky a bobule.[9] Jedna slavná odrůda květinového vína, tzv baekhwajuje naplněn bylinkami a 100 druhy sušených květin.[10]

Dugyeonju (두견주, 杜鵑 酒) je víno vyrobené z azalka okvětní lístky, které se vyrábí v Provincie Chungcheong. Sladká, viskózní a světle nažloutlá barva, obsahuje asi 21 procent alkoholu. Myeoncheon Dugyeonju je důležitým nehmotným kulturním statkem jihokorejské vlády č. 86-2.[11]

Láhev, jejíž čepice je usměvavý penis
Beolddeok ju rýžové víno, o kterém se věří, že zvyšuje mužskou sexuální potenci

Léčivé likéry známé jako yagyongju (약용주, 藥用 酒), jsou vyráběny kombinací semen, bylin a kořenů s alkoholem.

  • Baekse-ju (značka Bek Se Ju), komerční varianta léčivého vína, je nejoblíbenějším léčivým vínem mezi mladšími lidmi (kteří jej pro své léčivé vlastnosti obecně nepijí). Stala se populární alternativou k soju v restauracích a pruhy. Baekse-ju je rýžové víno naplněné ženšenem a jedenácti dalšími bylinami, včetně lékořice, omija (Schisandra chinensis ), gugija (Čínská wolfberry ), astragalus, zázvor a skořice, s 13 procenty alkoholu.[12][13]
  • Beolddeok ju: Rýžové víno naplněné bylinnými léky a oslazené dýňovým sladem, o kterém se předpokládá, že zvyšuje mužskou výdrž. Láhve se často prodávají s keramickým penisem s usměvavou tváří.[14][15]
  • Bem ju se vyrábí umístěním hada do nádoby s destilovanou lihovinou (např soju) a stárnutí. Je to lidový lék, o kterém se říká, že je zvláště dobrý pro muže. Používají se různé druhy hadů. Podle místní tradice platí, že čím jedovatější had, tím silnější je léčivá kvalita (a tím vyšší je cena).
  • Chuseongju je tradiční víno vyrobené z rýže a bylin, včetně omija (Schisandra chinensis) a Eucommia ulmoides. Je komerčně dostupný v láhvi ve tvaru bambusu.
  • Daeipsul (대 잎술) je tradiční lidové víno z Damyang County v Jižní provincie Jeolla vyrobený z lepkavé a hnědé rýže, bambusových listů a deseti léčivých bylin.[16]
  • Dosoju je oblíbené bylinné víno, tradičně podávané na Nový rok.[17]
  • Insamju, vyrobeno s ženšen, se říká, že je nejoblíbenějším léčivým vínem mezi staršími lidmi.[18]
  • Jugyeopcheongju je tradiční likér vyrobený z bambus listy.[19]
  • Ogalpiju je vyroben z kůry Eleutherococcus sessiliflorus, ve směsi s soju a cukr.
  • Sansachun je obchodní korejské víno vyrobené z červeného ovoce sansa, nebo čínský hloh (Crataegus pinnatifida ). Společnost Brewery Company Bae Sang Myun uvádí na trh toto víno s tvrzením o terapeutických účincích.[20]
  • Songsunju je soju vyrobené z lepkavé rýže a měkkých, nezralých šišek nebo klíčků.[21][22]

Opevněný

Honju se vaří obilím přidáním soju. Gwaha-ju a songun-ju jsou typy honju.

Destilované likéry

Zelená láhev na stůl s jídlem
Láhev Jinro soju
  • Soju, čirý, mírně sladký destilát, je nejoblíbenější korejský likér. Je znám jako „přítel života“ a „nápoj obyčejných lidí“. Soju je vyroben ze zrn (jako je rýže, ječmen a pšenice) nebo škrobů, jako je brambory, sladké brambory a tapioka. Ačkoli soju je často přirovnáván k vodce, má sladkou chuť díky přidaný cukr. Nápoj se obvykle podává v a panák. Má hladkou, čistou chuť a dobře se hodí k různým korejským pokrmům. Soju je obecně levná; typická láhev stojí asi ₩ 1 300, méně než AMERICKÉ DOLARY$ 1.20. Obvykle má obsah alkoholu 40 důkaz (20% objemových alkoholu).[23]
  • Hongju, červený likér vyrobený z rýže, červený gromwell (Lithospermum erythrorhizon ), a Nuruk. Vyrobeno pouze na Jeollanam-do ostrov Jindo původně byl destilován pro své předpokládané léčivé vlastnosti.[24] Výrobci hongju se zavázali používat pouze přísady nacházející se na ostrově Jindo.

Ve 13. století, během dynastie Goryeo, přinesli mongolští útočníci soju (známý jako araki) s nimi.[25] Araki je odvozen z arabštiny araq (alkohol).[26] Soju byl původně vyvinut v Arábii a prošel Mongolskem na cestě do Koreje. Destilovaný likér byl pro Korejce novinkou, kteří byli zvyklí na kvašené alkoholické nápoje, jako např makgeolli. Mongolské tábory jako např Kaesong, Andong a Ostrov Jeju jsou dobře známé soju-výrobní regiony.[27] Na konci 20. století soju ochucený citrón nebo zelený čaj byly k dispozici. Japonská verze je známá jako šóchú.

Danyangbeop (single-brew) nebo leeyangbeop (Double-brew) jsou tradiční metody vaření obilného vína. Takju nebo cheongju se destiluje k výrobě soju. Andong sojuje charakteristická chuť je ve městě dobře známá. Okroju z Provincie Gyeonggi vznikl v Hanyang během pozdní Joseon dynastie. Munbae-ju je jihokorejský Důležité nehmotné kulturní statky 86-1. Je to tradiční likér vyrobený ze sladu proso, čirok, pšenice, rýže a Nuruks obsahem alkoholu 40% objemových. Munbae-ju pochází z oblasti Pchjongjangu a je známá svou vůní, o které se říká, že připomíná květ Munbae (hrušeň.[8][28]

Destilované likéry také zahrnují goryangju a okroju.[29]

Ochucený

Yagyong-jeungryuju (léčivý alkohol) zahrnují:

Ovocná vína

Štítek láhve černě malinového vína
Láhev bokbunja ju

Korea má řadu tradičních ovocných vín vyrobených kombinací ovoce nebo bobulí s alkoholem. Podoju (포도주, 葡萄酒) je vyrobeno z rýžového vína, které je smícháno s hrozny. Mezi nejoblíbenější ovocná vína patří maesil-ju (vyrobeno z švestky ), bokbunja-ju (vyrobeno z Korejské černé maliny ),[30] a vína vyrobená z Čínské kdoule, třešně a granátová jablka.

Bílé víno ve sklenici
Tomel víno (감와인) z Daegu

Gwasilju je obvykle vyroben z ovoce nebo zrn. Na jaře lidé vyrábějí alkoholické nápoje s azalkami, forsythií, broskvemi a hruškami. V létě se často používají lotosy a růže. Na podzim je často naplněna chryzantéma, yuzu, korejské divoké hrozny, černé maliny a jablka. V zimě se někdy používá asijská meruňka.

Kořeny ženšenu v láhvi tekutiny
Insamju (víno ženšenu)

Pivo

Hlavní články: Pivo v Severní Koreji a Pivo v Jižní Koreji

Pivo (tzv maekju; hangul: 맥주; hanja: 麥 酒 v Koreji), které do Koreje zavedli Evropané, a v Jižní Koreji je několik pivovarů.

Viz také

Reference

  1. ^ "Liquor | Oficiální korejská organizace cestovního ruchu". czech.visitkorea.or.kr. Citováno 9. listopadu 2017.
  2. ^ A b (KOCIS), korejská kultura a informační služba. „Pozdravte nejnovější korejský zápal - makgeolli rýžové víno :: Korea.net: Oficiální web Korejské republiky“. Citováno 17. července 2016.
  3. ^ Choi, Jae-Suk; Lee, Yu-Ri; Ha, Yu-Mi; Seo, Hyo Ju; Kim, Young Hun; Park, Sun-Mee; Sohn, Jae Hak (1. června 2014). „Antibakteriální účinek extraktu z grapefruitových semen (GSE) na mikroorganismy vyrábějící makgeolli a jeho aplikace při konzervaci čerstvých makgeolli“. Journal of Food Science. 79 (6): M1159 – M1167. doi:10.1111/1750-3841.12469. ISSN  1750-3841. PMID  24773577.
  4. ^ Kang, Bo-Sik; Lee, Jang-Eun; Park, Hyun-Jin (1. června 2014). "Kvalitativní a kvantitativní předpověď těkavých sloučenin z profilů počátečních aminokyselin v modelu korejského rýžového vína (makgeolli)". Journal of Food Science. 79 (6): C1106 – C1116. doi:10.1111/1750-3841.12489. ISSN  1750-3841. PMID  24888253.
  5. ^ [1] Archivováno 30. Dubna 2009 v Wayback Machine
  6. ^ "Produkt". Archivovány od originál dne 12. března 2007.
  7. ^ "Produkt". Archivovány od originál dne 15. března 2005.
  8. ^ A b Tradiční likér Korejská organizace cestovního ruchu. Vyvolány 28 August 2009
  9. ^ „Květinové palačinky a květinový likér: tradiční jídlo s květinovou vůní“. Koreana. 2003. Archivovány od originál dne 28. září 2007.
  10. ^ http://joongangdaily.joins.com/200303/27/200303270110583709900091009101.html. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)
  11. ^ „Nápoje starověku“. Sky News. Archivovány od originál dne 28. září 2007. Citováno 30. dubna 2013.
  12. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 14. října 2008. Citováno 21. března 2009.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  13. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 14. května 2006. Citováno 23. dubna 2006.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  14. ^ „Chuť moře a hory“. Koreataste. Korejská organizace cestovního ruchu. 19. září 2011. Archivovány od originál dne 11. května 2013. Citováno 28. srpna 2015.
  15. ^ Seo (서), Bu-won (부원) (11. března 2010). "'남근목 '' 벌떡 주 '... 예 스럽던 동해안 은 어디로 갔나 " (v korejštině). OhmyNews. Citováno 28. srpna 2015.
  16. ^ „Afmc.co.kr“.
  17. ^ 도소주 (v korejštině). Korejská lidová encyklopedie. Citováno 30. dubna 2013.
  18. ^ Pettid, Michael J. (2008). Korejská kuchyně: ilustrovaná historie. Čína: Reaktion Books Ltd. str. 110–123. ISBN  978-1-86189-348-2.
  19. ^ „네이버 :: 마이 홈 / 게시판 서비스 종료 안내“.
  20. ^ "Produkt". Archivovány od originál dne 6. března 2006.
  21. ^ [2]
  22. ^ 송순주 담그기 (v korejštině). Korejská lidová encyklopedie. Citováno 30. dubna 2013.
  23. ^ „Soju: Vše, co potřebujete vědět o korejském národním nápoji | Průvodce Soju“. VinePair. 7. března 2017. Citováno 9. listopadu 2017.
  24. ^ Koehler, Robert (30. dubna 2015). Korean Wines & Spirits: Drinks that Warm the Soul (Korea Essentials No 18). Seoul Selection USA, Inc. str. 21. ISBN  978-8997639526.
  25. ^ "Historie Soju a její modernizace | 10 Magazine Korea". 10 Magazine Korea. 28. července 2016. Citováno 9. listopadu 2017.
  26. ^ Webster's New World College Dictionary (Čtvrté vydání). Cleveland: Wiley Publishing. 2006. s.78. ISBN  978-0-02-863118-9.
  27. ^ „Koreana: čtvrtletník korejského umění a kultury“. www.koreana.or.kr. Citováno 18. července 2016.
  28. ^ „Nápoje starověku“. SkyNews. Archivovány od originál dne 28. září 2007. Citováno 27. května 2016.
  29. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 5. listopadu 2006. Citováno 23. dubna 2006.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  30. ^ Lee, Jungmin; Dossett, Michael; Finn, Čad (2014). „Chybná identita: Vyjasnění Rubus coreanus Miquel (Bokbunja)“. Molekuly. 19 (7): 10524–10533. doi:10,3390 / molekuly 190710524. PMC  6271795. PMID  25045891.

externí odkazy