Ssam - Ssam - Wikipedia

Ssam
Ssam.jpg
listový salát ssam
Korejské jméno
Hangul
쌈
Revidovaná romanizacessam
McCune – Reischauerssam
Bapsang.jpg
Tento článek je součástí série o
Korejská kuchyně
한국 요리
조선 료리

Ssam (쌈), někdy také přepsaný jako ssäm, což znamená „zabalené“, odkazuje na jídlo v Korejská kuchyně ve kterém je obvykle listová zelenina zvyklá zabalit kousek masa jako např vepřové nebo jiné náplně.[1] To je často doprovázeno a koření známý jako ssamjang a může být také doplněn syrovým nebo vařeným česnek, cibule, zelený pepř nebo banchan (malá příloha), jako je kimči.[2] Ssam má obvykle velikost kousnutí, aby nedošlo k rozlití výplní.[3]

Dějiny

Podle knihy cel Dongguksesigi, ssam byl sežrán ženami Goryeo éry, kteří byli odvezeni jako služebné nebo dvorní dámy k mongolským Yuan Dynasty a na konci Joseon éra, ssam se stalo zavedeným sezónním pokrmem. V den Daeboreum, ssam který se jedl o té dovolené, se jmenoval bokssam (복쌈, štěstí ssam).[1]

Ssam si také pomalu získává popularitu mimo Koreji a je servírována v restauracích v New York City, Tokio a Brisbane.[4][5]

Variace

Jako přísady se používá různá zelenina, jako je hlávkový salát, zelí, fazolové listy a dýňové listy, které se používají buď syrové nebo zbledl. Mořské řasy jako např miyeok (mořské řasy z hořčice) a gim (sušená umyvadlo). Ssam lze použít k označení pokrmů používajících hovězí jazyk, jikry, vepřové maso, škeble nebo mořské okurky zabalené a vařené ve vejcích.[1]

Podle přísad

  • Bossam: s dušená vepřové maso, např. rameno a je oblíbeným pokrmem v celé Koreji.[6][7]
  • Ssambap je jídlo, ve kterém je obsažena rýže.[8]

Podle typu zalamování

Specifické typy:[9]

  • Baechu ssam (배추 쌈), obalené listovým zelím napa
  • Chwi ssam (취쌈), zabalené s chwinamul
  • Eossam (어쌈), zabalené do tenkého rybího filetu
  • Gimssam (김쌈), zabalené s gim, Mořská řasa[10]
  • Gotgam ssam (곶감쌈), zabalené sušené tomel
  • Hobakip ssam (호박잎 쌈), obalené dýňovým listem[11]
  • Jeonbok ssam (전복 쌈), obalené na plátky a namočené sušené ušeň
  • Kimchi ssam (김치 쌈), obalené kimči
  • Kkaenip ssam (깻잎 쌈), zabalené s perilla list[12]
  • Milssam (밀쌈), obalené tenkým krepem z pšeničné mouky
  • Muneo ssam (문어 쌈), obalené plátky chobotnice
  • Po'ssam (포쌈), obalené kořeněným syrovým hovězím masem
  • Sangchu ssam (상추쌈), obalené salátem

Galerie

  • Tvorba ssam

  • Ssam zelenina a ssamjang

  • Listy použité k zabalení ssam nádobí

  • Bossam jídlo z Gwangju

  • Milssam, obalíme tenkými palačinkami

  • Roseupyeonchae (로스 편채), zelenina zabalená v plátcích pečeného hovězího masa

Viz také

Reference

  1. ^ A b C 쌈 (Ssam) Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine Encyclopedia of Korean Culture (v korejštině)
  2. ^ "Celní". Korejská organizace cestovního ruchu. Citováno 2013-04-05.
  3. ^ „How Make Ssam Bap (Korean Lettuce Wraps)“. About.com.
  4. ^ (v korejštině) Restaurace se otevírá v Sapporu, Financial News, 2006-06-16. Citováno 2010-06-23
  5. ^ Momofuku Ssam Archivováno 2010-06-27 na Wayback Machine, Columbia Daily Tribune, 23.06.2010
  6. ^ „Trvalá popularita Bossamu“ Peníze a podnikání. 12. května 2010. Citováno 2010-06-23 (v korejštině)
  7. ^ Jung, Alex „5 korejských způsobů, jak jíst prase“ CNN Go. 11. listopadu 2011. Citováno 2012-04-11
  8. ^ (v korejštině) "Korejský slovník: Ssambap" Národní institut korejského jazyka (v korejštině)
  9. ^ „쌈 (Ssam)“ (v korejštině). Encyklopedie Doosan.
  10. ^ 김쌈 (v korejštině). Naver slovník. Citováno 2013-04-05.
  11. ^ 호박잎 쌈 (v korejštině). Naver slovník. Citováno 2013-04-05.
  12. ^ 깻잎 쌈 (v korejštině). Naver slovník. Citováno 2013-04-05.

externí odkazy