Makgeolli - Makgeolli - Wikipedia

Makgeolli
Makgeolli 4.jpg
Miska makgeolli
TypRýžové víno
Země původuKorea
Region původuvýchodní Asie
Alkohol podle objemu6–9%
BarvaMléčná, špinavě bílá
SloženíRýže, Nuruk
Související produktyCheongju, Nigori, choujiu
Korejské jméno
Hangul
Revidovaná romanizaceMakgeolli
McCune – ReischauerMakkŏlli
IPA[mak.k͈ʌl.li]
Neprůhledné víno
Hangul
Hanja
Revidovaná romanizaceTakju
McCune – ReischauerT'akchu
IPA[tʰak̚.t͈ɕu]
Farmářské víno
Hangul
Hanja
Revidovaná romanizaceNongju
McCune – ReischauerNongju
IPA[noŋ.dʑu]

Makgeolli (korejština: 막걸리, víno ze syrové rýže [mak.k͈ʌl.li]), někdy poangličtěný na makkoli (/ˈm…kəli/,[1] MAK-ə-závětří ), je Korejský alkoholický nápoj. Mléčná, bělavá a lehce perlivá rýžové víno má mírnou viskozitu, která chutná mírně sladká, pálivá, hořká a svíravá. Křídový sediment mu dodává zakalený vzhled.[2][3][4] Jako nízkoodolný nápoj ve výši šesti až devíti procent objemový alkohol, je často považován za šťastný, společný nápoj.[5] V Koreji makgeolli je často nepasterizované a víno v lahvi dále zrání.[6] Kvůli krátké skladovatelnost nepasterizovaného „konceptu“ makgeolli, mnoho exportováno makgeolli podstoupit pasterizace, který zbavuje nápoj komplexních enzymů a aromatických sloučenin.[5]

Jména

Název makgeolli (막걸리) je sloučenina, skládající se z mak (막; „hrubě, neuváženě, nedbale“) a a deverbal podstatné jméno odvozeno od slovesného kmene georeu- (거르 -; "namáhat, prosít, filtrovat"), ke kterému je přidáno podstatné jméno přípona -i (- 이).[7]

Kvůli zakalenému vzhledu makgeolli je také nazýván takju (탁주; 濁酒), což znamená „neprůhledné víno“, na rozdíl od rafinovaného, ​​transparentního cheongju (청주; 淸 酒), což znamená „čiré víno“.[7] Jiný název pro makgeolli je nongju (농주; 農 酒), což znamená „zemědělské víno“ nebo „farmářské víno“, což odráží tradiční popularitu tohoto nápoje farmáři.[8]

Anglická přezdívka

V roce 2010 jihokorejský Ministerstvo pro výživu, zemědělství, lesnictví a rybolov vyhlásil „opilá rýže“ jako vítězný příspěvek do soutěže o anglickou přezdívku pro makgeolli.[9] Mezi finalisty byli „Makcohol“ (makgeolli + alkohol) a „Markelixir“ (makgeolli + elixír).[9][10] Pětičlenný panel usoudil, že zvolený název bude komunikovat identitu produktu jako rýžový likér a vyvolá asociace s jeho velvyslanci, populárním Korejský hip-hop skupina Opilý tygr. To se setkalo s příjemným přijetím korejské veřejnosti s námitkami týkajícími se překladu vlastního jména makgeolli, se cítil zbytečný a negativní konotace slova „opilý“.[10]

Skotská skupina Colonel Mustard & The Dijon 5, hrající na zahajovací akci DMZ Peace Train Festival v roce 2018, tzv makgeolli „Fight Milk“ nebo „Korean“ Buckfast '. Spolu s Soju a korejská značka piva Cass, nápoj je jedním ze tří korejských alkoholických nápojů označovaných v termínu „korejská trilogie chlastu“, vytvořený osobností hudebního průmyslu Dannym Keirem.

Japonské jméno

V roce 2009 začali vyrábět korejští dovozci v Japonsku makgeolli a propagovat je jménem makkori, japonská výslovnost makgeolli.[11] V roce 2011 několik Japonců saké společnosti, včetně Gekkeikan a Tatenokawa, uvedla pod názvem zakalená rýžová vína makkoria oznámila plány na vývoz produktů do Asie, Ameriky a Evropy.[12] V Koreji byly vzneseny obavy, k nimž by to mohlo vést makgeolli byl mylně považován za tradičně spíše japonský než korejský, jak se to stalo v 1996 kimchi-kimuchi případ.[12]

Dějiny

Makgeolli je nejstarší alkoholický nápoj v Korea.[4] Rýžové víno se vaří od Tři království éra, která probíhala od 1. století př. n. l. do 7. století n. l.[3] Spotřeba rýžového vína za vlády Král Dongmyeong (37–19 př. N. L.) Je zmíněn v příběhu o založení království Goguryeo v Jewang ungi (Píseň císařů a králů), 13. století Goryeo Korejská kniha.[13]

Existuje řada dalších raných záznamů zmiňujících rýžové víno v Korejský poloostrov. Korejská kniha Goryeo Samguk yusa (Památník Tři království ) zmiňuje vaření piva yorye (醪 醴, "víno z kalné rýže") v království Silla pro Král Suro z Gaya jeho potomkem sedmnácté generace v roce 661, v části s názvem Garakguk gi (Záznam Stát Garak ).[14] V Jin Chinese rezervovat Sānguózhì (Záznamy tří království), část Dongyi (Východní cizinci) Wei Shu (Kniha Wei) obsahuje postřeh, že „ Goguryeo Korejci umí vyrábět fermentované potraviny, jako je víno, sójová pasta, a solené a fermentované ryby ".[15] The Asuka japonština rezervovat Kojiki (Záznamy o starověkých věcech) odkazuje v oddíle nazvaném Ōjin-tennō (Císař Ōjin) muži jménem Inbeon (仁 番) z království Baekje učil se vařit víno.[16] A báseň Gōngzishí (公子 時), kterou Tang Chinese básník Li Shangyin, odkazuje na víno Silla (新 羅 酒) vyrobený z nelepivé rýže.[17]

Během dynastie Goryeo, makgeolli byl zavolán ihwa-ju (이화주; 梨花 酒, alkohol z květů hrušek), protože likér byl vyroben, když hrušně kvetly.[18] To bylo v té době spojeno v mnoha komunitách v Koreji s tradicí celonočního pití a tance ve zvláštních obřadech. Makgeolli se vařilo doma po staletí[3] a bylo považováno za „farmářské víno“ nebo venkovský dělnický nápoj.[2][5]

Nejvíce konzumovaný alkoholický nápoj v Jižní Korea v 60. a 70. letech,[6][8] makgeolli začala ztrácet popularitu v 70. letech s nárůstem dovážených alkoholických nápojů.[3] Vláda vynucené přidělování rýže v tomto období také vedlo k národnímu nedostatku potravin makgeolli je vyrobeno z ječmene a pšenice místo rýže, což způsobilo prudký pokles prodeje.[8] Tak jako makgeolli byl považován za levný a staromódní, prodejci se poté soustředili na prodej spíše kvantity než kvality,[3] s mnoha makgeolli společnosti přecházející na masovou výrobu. V tomto procesu se rýžové víno obvykle vaří netradičně vyráběným fermentačním startérem místo tradičního Nuruk. Rovněž se ředí vodou.[3]

V 21. století makgeolli si užil oživení v městských oblastech i mezi mladšími generacemi.[2][8][5] Přínosy pro zdraví a nízký obsah alkoholu makgeollia rostoucí zájem o kulturní tradice v posledních desetiletích přispěly k oživení.[3] Produkt je i nadále levný, s plastem, jemný nápoj -styl 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) láhev stojí kolem ₩ 1,200 ($ 1.03).[2][5][8] Novinka high-end makgeolli se také vyrábějí tradičními metodami bez umělých přísad. V Jižní Koreji se v roce 2017 vyrábělo nejméně 700 malých pivovarů.[3]

Pivovarnictví

Pivovarnictví makgeolli

Makgeolli je vyroben z rýže použitím Nuruk, Korejec fermentační startér.[6] Nuruk je suchý obilný koláč, který byl ponechán fermentovat a zrát, aby podporoval růst produkce plísní hydrolyzovatelný enzymy, které rozložit škroby obilného zrna na cukr. Tento cukr pak používá droždí vyrábět alkohol kvašení.[19] Různé druhy Nuruk, vyrobené z různých přísad, jako je rýže, pšenice, ječmen nebo mungo fazole, vyrobit makgeolli různých příchutí.[3][6]

Dušená rýže, Nuruk, a někdy se přidají další aromatické přísady, jako je kukuřice, kaštany, ovoce, byliny a květiny, a nechají se fermentovat onggi, stejná propustná hliněná hlína použitá k výrobě kimči, sójová omáčka a další fermentované potraviny.[3][6]

Proces vaření zahrnuje dvě fáze: semeno a hlavní rmut a hlavní kvašení.[20] Semínková kaše je proces získávání aktivně rostoucích kvasinek a enzymů ve směsi kvasinek a Nuruk.[20] Chutě a vůně hlavní kaše se rozvíjejí transformací živin a aminokyselin získaných z rýže.[20] Hlavní kvašení trvá asi týden.[20]

Makgeolli se nejlépe konzumuje čerstvé, týden nebo dva po vaření.[3] Když je čerstvě uvařený, má jemnější a krémovější chuť.[5] Postupem času získává silnější chuť a mění se v rýžový ocet po pár měsících.[5]

Tradičně bylo víno vyráběno pouze jedním způsobem, ale k oslovení různých věkových skupin ak exportním účelům existuje několik různých způsobů, jak se víno vyrábí. Jednou Makgeolli byl exportován, může se také změnit. Víno se časem mění a to je jedna z věcí, díky nimž je jedinečný. Mnoho lidí dnes také vaří makgeolli doma.[21] Tradičně, Makgeolli je vytvořen nepasterizovaný.

Komerční výroba

Makgeolli lahve

Mnoho sériově vyráběných makgeolli jsou vařeny netradičně vyráběným fermentačním startérem místo tradičního Nuruka jsou zředěny vodou a obsahují přísady jako např aspartam. To dává likéru sladkost bez přidání fermentovatelného uhlohydrátu, a tím se zvyšuje skladovatelnost.[3] Příchutě jako ovoce a ženšen jsou také někdy přidány.

Makgeolli výroba v Jižní Koreji[22]
RokVýroba
2005166 319 kL (5 873 500 cu ft)
2006170 165 kL (6 009 300 cu ft)
2007172 342 kL (6 086 200 cu ft)
2008176 398 kL (6 229 400 cu ft)
2009260 694 kL (9 206 300 cu ft)
2010412 269 kL (14 559 100 cu ft)
2011458 198 kL (16 181 100 cu ft)
2012448 046 kL (15 822 600 cu ft)
2013426 216 kL (15 051 700 cu ft)
2014430 896 kL (15 216 900 krychlových stop)
2015416 046 kL (14 692 500 cu ft)

Spotřeba

Makgeolli v misce s naběračkou

Makgeolli se obvykle podává chlazený, v láhvi nebo v hrnčířské misce s naběračkou.[5] Před vypitím se míchá naběračkou nebo se lahvička několikrát jemně převrátí vzhůru nohama s nasazeným víčkem, aby se promíchal usazený sediment.[5] Poté se nabíjí nebo nalévá do jednotlivých malých misek, spíše než do šálků, na pití.[5] Je to z důvodu tendence makgeolli rozdělit na zakalenou bílou frakci, která se usazuje na dně, a na čirou, světle žlutou tekutinu, která stoupá na vrchol.

Makgeolli se často podává se smaženými buchimgae, Korejské palačinky, jako např Pajeon (vyrobeno s jarní cibulky ), haemul-panjeon (vyrobeno z jarních plodů a mořských plodů) a bindae-tteok (z mungo fazolí a vepřového masa).[2][4] Náročné Makgeolli u těchto palačinek je zvyk často spojený s deštivými dny.[5]

Makgeolli může být také smíchán s ledem a ovocem, jako je mango a ananas ovocné koktejly, nebo s řekl (citronovo-limetkový nápoj ), aby se jednoduchý koktejl s názvem maksa.[5][4][3] Makgeolli smíchaný s kkul (med) se nazývá kkul-makgeolli.

Kvůli mikroorganismům přítomným během fermentace makgeolli je probiotikum produkt. Obsahuje vysoké úrovně bakterie mléčného kvašení jako Lactobacillus, stejně jako vitamíny, aminokyseliny, a vlákno.[3][8] S obsahem 1,9 procenta bílkovin, více než 10 aminokyselinami, vitaminem B, inositol a cholin, makgeolli má zvýšit metabolismus, zmírnit únavu a zlepšit pleť.[13]

Podobné nápoje

Dongdong-ju („float-float wine“) je nápoj velmi podobný nápoji makgeolli, ale mírně krémovější a s nefiltrovanými plovoucími rýžovými zrny. Slovo dongdong je ideofon pro malý objekt plovoucí kolem. Ihwa-ju („víno z hruškových květů“) se tak jmenuje, protože se vaří z rýže s rýžovým sladem, který se kvasí během hruška -květová sezóna.[18] Ihwaju je často tak hustá, že se jí lžící. Dansul („sladké víno“) je sladší odrůda s částečným kvašením.

čínština choujiu a Japonci Nigori jsou rýžová vína podobná makgeolli.

Viz také

Reference

  1. ^ "makkoli". Oxfordské slovníky. Oxford University Press. Citováno 20. února 2017.
  2. ^ A b C d E Hirsch, J.M. (20. července 2015). „Dalším sektem, který vyzkoušíme, je korejský makgeolli.“. Toronto Sun. Citováno 13. března 2018.
  3. ^ A b C d E F G h i j k l m n Syn, Angela; MacDonald, Joan Vos (8. srpna 2017). „Makgeolli v Soulu: Proč je tento speciální likér v jihokorejském hlavním městě jen nejlepší?“. Nezávislý. Citováno 13. března 2018.
  4. ^ A b C d Jung, Alex (12. července 2017). „Nejlepší korejské nápoje - od banánového mléka po kocovinu“. Cestování CNN. Citováno 13. března 2018.
  5. ^ A b C d E F G h i j k l Schamberg, Anne (14. srpna 2015). „Korejské rýžové víno Makgeolli je nefiltrovaná radost“. Milwaukee Journal Sentinel. Citováno 13. března 2018.
  6. ^ A b C d E Callaghan, Adam H. (20. února 2017). „Měl bys pít makgeolli?“. Jedlík. Citováno 13. března 2018.
  7. ^ A b "makgeolli". Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 13. března 2018.
  8. ^ A b C d E F Rane, Jordan (30. května 2011). „Makgeolli: Revoluce rýžového vína je tady“. Cestování CNN. Citováno 13. března 2018.
  9. ^ A b Kim, Tae-gyu (26. května 2010). „Makgeolli získává přezdívku Drunken Rice“. Korea Times. Citováno 13. března 2018.
  10. ^ A b „Makgeolli yeongmun-pyogi„ opilá rýže “, Nurikkun-deul„ heol ~"". Kyunghyang Shinmun (v korejštině). 28. května 2010. Citováno 13. března 2018.
  11. ^ „Nihon-de“ Hōsen-makkori „tōroku-shita hito-wa kangokujin“. JoongAng Ilbo (v japonštině). 5. listopadu 2009. Citováno 17. listopadu 2012.
  12. ^ A b Lee, Jinwoo (1. dubna 2011). "'Makgeolli 'myeongching ilbon-e ppaeatgil pánev ". Asia Today (v korejštině). Citováno 2. dubna 2011.
  13. ^ A b Kim, Hee-sung (7. září 2009). „Pozdravte nejnovější korejský zápal - rýžové víno makgeolli“. Korea.net. Korejská kultura a informační služba. Citováno 17. června 2016.
  14. ^ Il-yeon (1281). „Garakguk gi“. Samguk yusa (v literární čínštině). Gunwi, Korea: Ingaksa. Citováno 13. března 2018 - přes Korejská databáze historie podle Národní institut korejské historie.
  15. ^ Chén, Shòu. "Wūwán Xiānbēi Dōngyí chuán ". Sānguózhì (v čínštině). Čína - přes Wikisource.
  16. ^ Ō, Yasumaro. "Ōjin-tennō ". Kojiki (v čínštině). Japonsko - přes Wikisource.
  17. ^ "Makgeolli". Encyklopedie Doosan (v korejštině). Citováno 13. března 2018.
  18. ^ A b Lee, Hyo-gee (zima 1996). „Historie tradičních korejských alkoholických nápojů“. Koreana. 10 (4). Archivovány od originál dne 30. dubna 2009. Citováno 26. dubna 2013.
  19. ^ Choi, Jae-Suk; Lee, Yu-Ri; Ha, Yu-Mi; Seo, Hyo Ju; Kim, Young Hun; Park, Sun-Mee; Sohn, Jae Hak (01.06.2014). „Antibakteriální účinek extraktu z grapefruitových semen (GSE) na mikroorganismy vyrábějící makgeolli a jeho aplikace při konzervaci čerstvých makgeolli“. Journal of Food Science. 79 (6): M1159 – M1167. doi:10.1111/1750-3841.12469. ISSN  1750-3841. PMID  24773577.
  20. ^ A b C d Kang, Bo-Sik; Lee, Jang-Eun; Park, Hyun-Jin (01.06.2014). "Kvalitativní a kvantitativní předpověď těkavých sloučenin z profilů počátečních aminokyselin v modelu korejského rýžového vína (makgeolli)". Journal of Food Science. 79 (6): C1106 – C1116. doi:10.1111/1750-3841.12489. ISSN  1750-3841. PMID  24888253.
  21. ^ Jeong, Stephen (25. května 2020). „Hyesun House: Make-Your-Own Makgeolli Kit“. Hyesunův dům. Citováno 25. května 2020.
  22. ^ „Výroba alkoholu“. Statistický systém alkoholu (v korejštině). Korea Public Health Association. Citováno 14. března 2018.