Jokpyeon - Jokpyeon
| Typ | Rosol |
|---|---|
| Místo původu | Korea |
| Přidružené národní kuchyně | Korejská kuchyně |
| Hlavní přísady | Kravské klusáky |
| Podobné pokrmy | Muk |
| Korejské jméno | |
| Hangul | 족편 |
|---|---|
| Hanja | 足 - |
| Revidovaná romanizace | jokpyeon |
| McCune – Reischauer | chokp'yŏn |
| IPA | [tɕok̚.pʰjʌn] |
 |
| Tento článek je součástí série o |
| Korejská kuchyně 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Jokpyeon (족편) je pokrm Korejská kuchyně připravené vařením kravské klusáky a / nebo jiné řezy s vysokou kolagen obsah, jako je kravská hlava, kůže, ocas a vepřovou hlavu po dlouhou dobu ve vodě, takže tekutina na vaření uschne a po ochlazení vytvoří rosolovitou látku.[1][2] Jídlo do značné míry závisí na kravských klusácích, což vysvětluje jeho název, který se skládá z vtip (족; 足; "noha") a pyeon (편; "tteok "). Jokpyeon je někdy klasifikován jako muk, korejská kategorie želé vyrobená z obilného škrobu, kvůli podobnému vzhledu a vlastnostem.
Příprava
Jemně kousek kravské klusáky a / nebo jiné řezy s vysokou kolagen kravská hlava, kožené řezy, ocas a prasečí hlava se dlouho vaří ve vodě.[2] Řezy obsahují velké množství šlacha, který je dodáván s kolagenem, který se při vaření nebo vaření dlouho rozpouští a po ochlazení tuhne.[2] Někdy hovězí foreshank nebo bažant přidá se maso, aby jídlo získalo více textury a zvýraznilo chuť, v takovém případě je maso po hodině nebo dvou vyjmuto a vyhrazeno pro pozdější použití.[3] Dušená tekutina spolu s masem a chrupavkou, ale bez kostí, se nalije do čtvercové nebo obdélníkové nádoby, smíchané s předkusem nebo bažantím masem, zdobené tenkými proužky skalní dršťky, vaječná obloha a chilli vlákna, a nechá se usadit na chladném místě.[1] Zpevnil jokpyeon je nakrájený na plátky a podávaný s omáčkou, jako je cho -ganjang (sójová omáčka smíchaná s octem) nebo saeu-jeot (solené krevety).[3]
Odrůdy
- Jokjanggwa (족장 과) – jokpyeon obarvené sojovou omáčkou a posypané vařenými vejci.[3]
- Yongbong-jokpyeon (용봉 족편) – jokpyeon vyrobené s kravskými klusáky a bažant maso.[4] Bažantí maso lze nahradit kuře maso.[3]
Viz také
Reference
- ^ A b "jokpyeon" 족편. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 29. dubna 2017.
- ^ A b C „Druhy korejského jídla“. Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Archivovány od originál dne 14. dubna 2009. Citováno 17. května 2008.
- ^ A b C d "jokpyeon" 족편. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 29. dubna 2017.
- ^ "yongbong-jokpyeon" 용봉 족편. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 29. dubna 2017.
 | Tento Korejská kuchyně související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |