Jjim - Jjim
| Jjim | |
 Andong jjimdak, Různé jjim jídlo | |
| Korejské jméno | |
|---|---|
| Hangul | 찜 |
| Revidovaná romanizace | jjim |
| McCune – Reischauer | tchim |
 |
| Tento článek je součástí série o |
| Korejská kuchyně 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Jjim (찜; Výslovnost korejština:[tɕ͈im]) je Korejská kuchyně termín odkazující na pokrmy od paření nebo vařící[1] maso, kuře, ryby nebo korýši, které již byly marinovaný v omáčce nebo polévce. Technika vaření původně odkazovala na pokrmy vařené v a siru (시루, kamenina parník používá se hlavně k výrobě tteok ) ve vodě. Nicméně, jméno jjim nyní přišel naznačit hotové jídlo se zapařeným vzhledem. Metoda vaření pro většinu jjim nádobí se v dnešní době změnilo na vaření složek v bujónu a redukci kapaliny.[2] Tlakové hrnce jsou oblíbené pro výrobu jjim také.[3]
Proteiny galbi, hovězí stopka nebo kýta, kuře, ryby nebo korýši jsou obvykle hlavními složkami. Složky se marinují v omáčce a poté se vaří s malým množstvím vody. Poté se kapalina redukuje. Pro lepší chuť se přidává různá zelenina a další přísady.[2]
Odrůdy
- Galbijjim (갈비찜), vyrobený napařením marinovaný galbi (hovězí krátká žebra) s nakrájenými bramborami a mrkví v ganjang omáčka.
- Andong jjimdak (찜닭), vyrobený vařením kuřete se zeleninou a celofánové nudle v ganjang (간장, sójová) omáčka.
- Gyeranjjim (계란 찜), vyrobený z vajec
- Saengseon jjim (생선 찜), vyrobený z ryb
- Agujjim (아구찜), vyrobený napařením marinovaný Blackmouth rybář, pronásledoval Sea Squirt, kongnamul (sójové klíčky) a minari (미나리, vodní kapky ). Je to místní specialita Masan, Jižní provincie Gyeongsang.
- Domijjim (도미 찜), vyrobený s pražma
- Eundaegujjim (은대구 찜), vyrobený s treska
- Jeonbokjjim (전복 찜), vyrobeno s ušeň marinovaný ve směsi omáčky z ganjang (Korejština sójová omáčka ) a cheongju (rýžové víno )
- Dubujjim (두부 찜), vyrobený s tofu
- Tteokbokki (떡볶이), vyrobeno s tteok
Galerie
Agwi-jjim (ďas černý) jjim)
Galbi-jjim (hovězí žebro jjim)
Jogi -jjim (žlutý pekáč jjim)
Mugeun-ji -jjim (ve věku kimchi jjim)
Gyeran-jjim (vejce jjim)
Dubu -jjim (tofu jjim)
Viz také
- Seon, dušená plněná zeleninová mísa
- Jorim, dušené nádobí
- Bokkeum, restovaná jídla
- Korejská kuchyně
- Seznam dušených jídel
Reference
- ^ „Obecné druhy korejského jídla“. Korejská organizace cestovního ruchu. Citováno 2013-04-04.
- ^ A b (v korejštině) Jjim Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine na Nate Encyklopedie
- ^ (v korejštině) Lee, Yangji (이양지). Chytré zdravé jídlo (야무진 건강 밥상), Samseong Publishing, 2005. ISBN 89-15-04094-5